Панчо с клубникой получается очень ароматным и настолько мягким, что кусочек буквально тает во рту.
Шоколадный бисквит в этом торте хорошо пропитывается сметанно-сливочным кремом, получается очень нежным и мягким, приятную кислинку придаёт клубника, которая прекрасно сочетается с этим кремом.
Размер противня - 34 на 38 см
Диаметр формы - 20 см
Ингредиенты для бисквита:
Яйца (С1) - 6 шт. (1320 г)
Сахар - 150 г
Соль - 0,5 ч. л.
Мука - 120 г
Какао-порошок (алкализованный) - 25 г
Разрыхлитель - 1 ч. л.
Ванильный сахар - 1 ч. л.
Масло растительное (без запаха) - 40 мл
Для крема:
Сметана 20% - 600 г
Сливки 33% - 250 мл
Сахарная пудра - 100 г
Для выравнивания торта:
Сметана 20% - 60 г
Сливки 33% - 150 мл
Ванильный сахар - 1 ч. л.
Сахарная пудра - 20 г
Для начинки:
Клубника - 600 г
Для глазури:
Темный шоколад - 25 г
Приготовление торта:
Приготовим шоколадный бисквит. Взбить яйца с солью до образования пены. Добавить сахар и ванильный сахар. Взбить на высокой скорости до образования светлой, пышной массы. След от венчика не должен расползаться.
Добавить растительное масло и перемешать до однородности ручным венчиком или миксером на минимальной скорости.
В муку добавить какао-порошок и разрыхлитель. Просеять к взбитым яйцам и перемешать венчиком, чтобы не было мучных комочков.
Противень (размер 34 на 38 см) застелить пергаментной бумагой. Вылить тесто и аккуратно распределить по противню, чтобы слой теста был ровный. Выпекать бисквит при температуре 190 градусов примерно 15 минут.
Готовый бисквит достать из духовки и остудить. С помощью ножа подрезать края (1 см). Все обрезки перекладываем в отдельную миску.
Приготовить крем. В миске соединить сметану, сливки и сахарную пудру. Взбить миксером до крепких пиков.
Клубнику нарезать небольшими кусочками.
Остывший бисквит перевернуть на пергамент и снять бумагу. В бисквите вырезать круг диаметром 20 сантиметров (это будет донышко торта). Оставшийся бисквит нарезать небольшими кубиками (1,5-2 см).
Собираем торт. На плоское блюдо ставим кольцо от разъемной формы (диаметр формы 20 см), изнутри прокладываем ацетатной плёнкой или пергаментом для выпечки. Выложить корж, смазать его кремом. Выкладываем кусочки клубники.
Каждый кубик бисквита обмакиваем в креме и укладываем плотно в форму. Затем кусочки клубники. Повторить все тоже, выкладывая слой за слоем, пока не закончится начинка с кремом.
Накрыть торт пищевой пленкой и убрать в холодильник на 5-6 часов.
Приготовить крем для выравнивания торта. Сметану, сливки, сахарную пудру и ванильный сахар взбить миксером до крепких пиков.
Растопите шоколад удобным вам способом. Например наломайте шоколад одинаковыми кусочками, сложите его в небольшой кондитерский мешок и поместите мешок с шоколадом в горячую воду. Подержите шоколад в воде от 5 до 10 минут.
Обрезки теста измельчить в крошку.
Достать торт из холодильника, снять разъемное кольцо. Кремом для выравнивания смазать верх и края торта. Убирать торт в холодильник еще на 30 минут.
Охлажденный торт украшаем шоколадной глазурью, рисуем спираль и зубочисткой делаем паутинку. Бока посыпаем крошкой, аккуратно прижимая, чтобы потом крошка не осыпалась.
Убираем торт в холодильник на 2 часа, чтобы крошка пропиталась кремом.
