Ингредиенты для теста:

• Мука - 400 г
• Соль - 1/2 ч. л.
• Сметана - 150 г
• Разрыхлитель - 1 ч. л.
• Масло сливочное - 180 г
• Яичный желток - 1 шт.

Для начинки:

• Орехи (у меня грецкие) - 100 г
• Яичные белки - 2 шт.
• Соль - 1/4 ч. л.
• Сахар - 160 г
• Ванильный сахар - 1 ч. л.
• Для смазывания:
• Яичный желток - 1 шт.

Для посыпки:

• Кунжут
• Орехи

Приготовление печенья:

1. Приготовим песочное тесто. В миску просеять муку, добавить разрыхлитель, соль, перемешать венчиком.
2. В муку натереть на крупной терке холодное сливочное масло. Затем руками растереть всё в неоднородную крошку.
3. В другой чашке смешать сметану и яйцо. Сметанную смесь и мучную крошку соединить и замесить мягкое тесто.
4. Тесто разделить на две равные части, завернуть в пленку и отправить в холодильник примерно на 1 час.
5. Приготовим начинку. Орехи подсушить и измельчить блендером не очень мелко, чтобы в крошке были и крупные кусочки. Для этого печенья подойдут любые орехи.
6. Взбить миксером на небольшой скорости белки и щепотку соли до легкой пены. Добавить ванильный сахар, и, продолжая взбивать уже на высокой скорости, частями всыпать сахар. Взбивать до устойчивых пиков, примерно 7-10 минут.
7. Каждую часть теста раскатать в тонкий пласт (прямоугольник), толщиной примерно 2-3 мм.
8. Тесто смазать белковой массой и посыпать орехами (белковую массу и орехи визуально делим пополам), дальний край оставить (1,5- 2 см.), его не смазывать.
9. Тесто свернуть в рулет. Нарезать рулет на равные части по 3 см. (примерно 12-14 шт).
10. Застелить форму пергаментной бумагой или ковриком для выпечки, раскладываем печенье так, чтобы между ними было расстояние. Смазать желтком, сверху посыпать кунжутом или орехами.
11. Выпекать в заранее разогретой до 190 градусов духовке до золотистого цвета (примерно 25 минут).
12. Готовое печенье выкладываем на решётку и даём остыть.

Приятного аппетита!