Рецепт бисквита Андрея Рудькова.
Бисквит действительно прекрасный-нежный, влажный и без лишних заморочек. 
Надо:
Из этого количества теста получилось 3 коржа 18 х 18.
Мука - 250 гр.
Сода - 1,5 ч.л.
Соль - 1 ч.л.
Какао - 55 гр.
Сахар - 300 гр.
Яйца - 2 шт.
Сливочное масло - 60 гр.
Оливковое масло - 60 гр.
Ванильный экстракт - 2 ч.л.
Молоко - 280 мл.
Винный уксус - 1 ст.л. 
 Крем сливочно-творожный.
500 г сливок 35%
250 рикотты
сахарная пудра по вкусу
2 ст. л апельсиновой настойки (домашней)
6-8г желатина (замочить в апельсиновой настойке)
Ванильная паста
Пропитка (можно без нее)
70 г эспрессо + 3-4 ст.л апельсиновая настойка 

 

Как готовить:
Бисквит.
1. Смешать сухие ингредиенты, перемешать.
Взвить масло с сахаром, добавить яйца, растительное масло, молоко и дальше по списку. Вмешать частями сухие ингредиенты.
!!! Винный уксус влить в последнюю очередь!!
Разлить тесто по формам и выпекать при 180-200 С минут 20 или до сухой зубочистки.

 

Крем:
Замочить желатин в апельсиновой настойке.
Взбить сливки, добавить ванильную пасту, и сахарную пудру (3 -4 ст.л). НЕ выключая миксер, добавить в два приема рикотту и растопленный желатин. 
Переложить готовый крем в кондитерский мешок .

Коржи пропитать, выдавить из мешка  слой крема, накрыть вторым коржом и т.д.
Украсить по своему вкусу, у меня простенько, по домашнему!

источник