Для наружного слоя:
0,5 кг говядины (без жира и сухожилий)
1 ст. булгура (заранее замочить в 1 ст. холодной воды минут  ~20)
1 небольшая луковица
1 яйцо
соль,красный и черный перцы по вкусу

Для начинки:
0,5кг жирненького мяса говядины
3-4 луковицы
измельченные орехи,соль,красный и черный перцы по вкусу
1-2 ст.л. слив. масла

Сперва  приготовить начинку!
Мясо и лук для начинки пропустить через мясорубку,обжарить на слив.  масле,посолить,поперчить,довести до готовности,добавить орешки и полностью остудить.


НАРУЖНЫЙ СЛОЙ:
Мясо и лук для наружного слоя 2 раза пропустиь через мясорубку.
Булгур ~ на 20 минут замочить в холодной воде,затем лишнюю воду слить и начинать месить по чуть-чуть добавляя мясной фарш,добавить яйцо,посолить,поперчить и тщательно вымесить .



Мокрыми руками сформировать шарики размером с крупный грецкий орех , 
нажав пальцем сделать ямку в центре,надо постараться сделать стенки потоньше,

поместить туда начинку (1-*1,5 ч. л.)



сверху залепить дырку и придать кюфте форму лимона.



Кюфту можно жарить в большом количестве масла,пока не подрумянится, а можно и сварить . Подается она обязательно с лимоном.
Сваренная на пробу кюфта в разрезе:




ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

источник http://armushik.livejournal.com/2471.html

Серия сообщений "АРМЕНИЯ(про Армению и армян, кулинария, рукоделие":
Часть 1 - Толма (Долма) по-Еревански
Часть 2 - Давайте молимся за душ невинных жертв!
...
Часть 31 - АХТАМАР - Ованес Туманян. Стихи Армянская поэзия.
Часть 32 - Dle Yaman
Часть 33 - ИШЛИ-КЮФТА
Часть 34 - Спас с мясными шариками/Կոլոլակով թանապուր
Часть 35 - Гата
...
Часть 43 - Спасибо за приезд,добрые слова и искренность.
Часть 44 - Армянский кафедральный сабор в Москве
Часть 45 - Торт "Микадо"