Исходное сообщение Varshan Спасибо за рецепт!



 

















































 





 





 











Ингредиенты


для "теста"-30 виноградных листьев/свежих.консервированных.замороженных/

для начинки:

800 гр.смешанного фарша/у меня 50х50-свинина.телятина/вы можете использовать ваш любимый состав!

150 гр.натёртого сыра Гауда

2 небольших луковицы/натереть на тёрке/

1 средняя морковь/натереть на тёрке/

1 средний кабачок/если "молодой" не чистить.натереть на тёрке/

1 яйцо

1 ст.л. не очень острой горчицы

7 ст.л.молотых сухарей

горсть кедровых орехов

200 гр.натурального густого йогурта или не жирной густой сметаны

3 ст.л. укропа

соль.свежий молотый перец

3-4 ст.л. оливкового масла

сок 1 лимона

для соуса-"крема":

1 ст.л.не очень острой горчицы

150 гр.натурального густого йогурта или не жирной густой сметаны

4 ст.л.яблочного уксуса

соль.белый перец

4-5 ст.л.ол.масла

1 ст.л.укропа

разъёмная форма 26 см.в диаметре смазанная маслом.


Способ приготовления


листья.какие бы они не были/свежие.консервированные.замороженные/-отварить в подсоленной кипящей воде 2-3 мин.дать хорошо стечь и сбрызнуть лимонным соком.

начинка:

смачивая руки в воде.хорошо разработать фарш.

добавить поочередно все ингредиенты.я делала это в два этапа. и очень хорошо всё вымесить в течении 10 минут. постоянно смачивая руки в воде.начинка должна быть не сухой.но и не жидкой.

выстелить листья сначала по бортику формы.так.чтобы они свисали за её край.затем закрыть дно.

равномерно распределить по всей форме начинку и слегка"нежно"похлопать её ладошкой.чтобы уплотнить.

ровненько накрыть. сначала свисающими с бортиков листьями.а затем.выстелить верх.закрыв его полностью.

смазать кисточкой маслом и накрыть пекарской бумагой.

выпекать в прогретой духовке при 180" 40-50 мин.

совет:поставьте форму на противень.чтобы выделяющийся при запекании сок/не все разъемные формы хорошо держат!/не потёк в духовку.

готовый пирог.освободить от формы.поместить на блюдо и покрыв кремом/можно его подать отдельно в соуснике/украсить и тут же подавать к столу.

крем:

поместить в банку.которая закрывается крышкой все ингредиенты и поболтать!

пирог можно сделать заранее/тогда не покрывайте кремом/.а потом подогреть.хотя. он вкусный. как горячий.так и холодный!









 







 






 

 




источник http://koolinar.ru/recipe/view/81475[/MORE]