Вот я своей СЮзетте шила платье. Это, конечно не совсем 14-15 век, а немного пораньше, но получилось  

следующее, правда фото не очень
шилось по следующей выкройке


как вариант рукава

Я жирными черными линиями на рисунке платья нанесла тот крой, который испаользовала я - юбку заузила, рукав был отрезан на уровне плеча (т.е. получился просто сарафан), а рукав был сшит по выкройке, приведенной отдельно. Ну, вроде объяснила. Нверное, не очень понятно и не очень грамотно с точки зрения швейных терминов. Выкройки подгонялись под размер куклы с помощью графического редактора уже на глаз.