Тонкое не солёное сало на шкуре (шпик) - 1,5 кг

Говядина - 400 г

Укроп – 4 веточки

Соль - 2 ч. ложки с горкой

Аджика сухая – 3 ч. ложки

Копченая паприка – 3 ч ложки

Копченый чеснок – 3 ч ложки

Чёрный молотый перец – 1 ч. ложка

Как готовить рулет:

Сало на коже помыть и обсушить бумажными полотенцами. Если сало толстое, то срежьте лишнее, оставив толщину от кожи не более 1 сантиметра.

Сделайте надрезы на сале (как это делать смотрите в видео).

Теперь смешать 2 ч. ложки с горкой соли, 2 ч. ложки копчённой паприки, 1 ч. ложку чёрного молотого перца, 3 ч. ложки копчёного гранулированного чеснока и этой смесью равномерно посыпаем шпик. Также сверху посыпаем мелконарезанным укропом. Специи и укроп втираем в каждый надрез на сале.

Теперь говядину пропускаем через мясорубку. Добавляем 3 ч. ложки сухой аджики, 1 ч. копчённой паприки. Соль я не добавляю, т.к. аджика у меня с солью. Перемешиваем фарш, чтобы специи равномерно распределились.

Выкладываем фарш по всей площади шпика. Плотно сворачиваем рулет.

Заворачиваем рулет в рукав для запекания и обвязываем кулинарной нитью, как колбасу (более наглядно в видеорецепте).

Отправляем рулет в духовку, разогретую до 120 градусов (нагрев верх-низ, плюс конвекция).

Запекаем рулет 2 часа 30 минут.

Затем перекладываем рулет в форму, придавливаем сверху грузом и даём полностью остыть.

Когда остынет, убираем рулет в холодильник на 6-8 часов (я убираю на ночь). Груз не убираем.

Затем извлекаем рулет из формы, убираем плёнку, тонко нарезаем и подаём на праздничный стол.

Не забудьте к этому рулету подать горчицу и хрен.

Приятного аппетита!