Цитата сообщения Fler-d-orang Конфеты а-ля "Птичье молоко"



Агар (7г) замочить в холодной воде (170г) на пол часа.
В раствор добавить сахар (130г),уваривать на среднем огне до состояния густого сиропа.
Тем временем збивать белки (2 шт.) с сахаром (50г, постепенно вводить) и лимонной кислотой (3г)до твердых пиков.
Конфеты"Птичье молоко"
Отдельно взбить размягченное сливочное масло (150г) и сгущенное молоко (75г)до пышного крема.
Во збитые белки (не выключая миксера, на больших оборотах)тонкой струйкой влить агарно-сахарный сироп (не охлаждать,лить горячий!), взбивать все вместе еще 5 минут. Миксер выключить,в белковый крем поместить масляный, перемешать на маленьких оборотах до однородной массы (стараться не посадить массу,несколько оборотов и все,можно даже это сделать вручную).
Вылить на лист (предварительно застелить фольгой, лист 22.5*25.5 см),оставить застывать.
Приготовить желе-1 ч.ложка агара+250 мл вишневого сока и 2 ст.ложек сахара(по желанию), перекипятить и вылить на охлажденную белковую массу. Пусть застынет.
Остывшее суфле полезать на прямоугольные конфеты, поместить на решетку,залить растопленым черным шоколадом верх и бока. После остывания перевернуть и залить дно. По желанию декорировать растопленым молочным шоколадом.

Fler-d-orang

Студия флористики и декора "АЛИАНА"

Серия сообщений "Десерты,пудинги,выпечка":

Часть 1 - Пудинг с черникой
Часть 2 - Печенье 1 минута
...
Часть 19 - Мармелад из фруктового сока
Часть 20 - Конфеты "Птичье молоко" по ГОСТу
Часть 21 - Конфеты а-ля "Птичье молоко"
Часть 22 - Конфеты-башенки.

Серия сообщений "Домашние конфеты":

Часть 1 - Трюфели с инжиром "райский соблазн"
Часть 2 - Конфеты "Моцарт"
...
Часть 26 - Зефир натуральный на агар-агаре
Часть 27 - Мармелад из фруктового сока
Часть 28 - Конфеты а-ля "Птичье молоко"
Часть 29 - Конфеты-башенки.
Часть 30 - Конфетки "Арахисовые шарики".