Зеленые равиоли с рикоттой и паприкой

 

Ингредиенты: 1 стакан просеянной муки, 2 яйца, 3 ст. ложки свежего нарубленного базилика, немного соли, 2 ст. ложки холодной воды, щепотка мускатного ореха

Для начинки: 300 г сыра Рикотта, 200 г тертого сыра Пармезан, 3 ч. ложки сушеной сладкой паприки, 1 яйцо, 2 ст. ложки рубленого базилика, немного соли и черного перца

Как приготовить зеленые равиоли с рикоттой и паприкой: На рабочей поверхности сделать из муки горку с углублением,
разбить в ямку яйца, посолить, влить воду и добавить мускатный орех.

Базилик ошпарить кипятком, протереть через сито. Зеленое пюре вмешать в тесто. Обернуть пленкой, оставить на полчаса. Рикотту смешать с тертым Пармезаном, добавить яйцо и приправы. Размешать до однородности.

Тесто раскатать, стаканом сделать кружки, Выложить по 1 ч. ложке начинки, аккуратно защипить края. Совет: при наличии специального фигурного колесика – воспользоваться им. Отваривать не более 5 минут в кипящей воде с добавлением соли. Подавать с соусом. Зеленые равиоли с рикоттой и паприкой готовы.

 

 

Равиоли - разные рецепты

 

Равиоли 

Читать далее...

Кулинария - Пельмени, равиоли, хинкали: лепим сами.

Пельмени, равиоли, хинкали: лепим сами

Читать далее...

Рецепты равиоли

Равиоли (итал. ravioli) — итальянские макаронные изделия из теста с различной начинкой. Аналогом равиоли являются пельмени (в русской кухне) или вареники (в украинской кухне), но в отличие от пельменей, равиоли, как и вареники, могут быть десертным блюдом, то есть со сладкой начинкой из фруктов или ягод). Самое главное - это интересно!!) Вариантов "форм и содержаний" моооооре! Равиоли с кабачком,сыром и сёмгой Тесто: 300гр муки, 3яйца и 1 ст.л.оливк.масла! такое тесто понравится любителям пасты аль денте! Замесить и отложить на 30 мин. Начинка:300 гр.филе сёмги (мелко нарезать) 1 маленький кабачок (натереть и несколько раз отжать) 1 маленькая луковица (натереть) 1 долька чеснока (пресс или мелкая тёрка) 50гр твёрдого сыра (натереть) соль,перец, всё перемешать! Разделить тесто на 3 или 4 части, раскатать в полоску см 12-15 (тонко), с одной стороны выкладывать ложечкой начинку в ряд на расст. 2-3 см, накрыть другой стороной,прижимать вокруг начинки пальчиками выгоняя воздух. Тесто лучше слепится если места "спайки" смазать яичным белком. Дальше уже дело техники)) фигурным или обычным ножом,рюмкой....... придать желаемую форму! Отварить в подсоленой воде! Хорошо подходит к блюду соус из сметаны с мелко нарубленной зеленью(зелёный лук обязательно), зубчик чеснока через пресс, соль! P.S равиоли с такой начинкой не стоит готовить на перёд,варить перед употреблением!

Пельменная география. 18 рецептов

Читать далее...

Без заголовка

Рецепты РАВИОЛИ с нашего вкусного МК по итальянской кухне от Александра Боброва.

Равиоли – тесто яичное.

Рецепт:
Мука твердых сортов пшеницы 800 гр.; Мука пшеничная 200 гр.;
Яйцо 10 шт. (среднее яйцо 50 гр.).

Приготовление теста:
Высыпать всю муку горкой на поверхность стола.
Сделать в муке углубление, вбить туда 8 яиц. Произвести замес теста. Если тесто очень жесткое добавьте постепенно оставшиеся яйца. Степень «жесткости» теста регулируйте добавлением муки или яйца. Должно получиться крутое эластичное тесто. Тесто заверните в пластик, и оставьте его «отдыхать» в холодильнике на 20-25 минут. «Отдохнувшее» тесто будет легко раскатываться.
Раскатка теста:
Тесто отрезать порциями, раскатывать с помощью скалки или машинки. Не допускать долгого хранения теста на воздухе, оно может сохнуть и ломаться при изготовлении равиолей.

Равиоли – тесто яичное, со свеклой.

Рецепт:
Мука твердых сортов пшеницы 800 гр.; Мука пшеничная 200 гр.;
Яйцо 6 шт. (среднее яйцо 50 гр.); Свекольный отвар 150-200 гр.

Приготовление теста:
Высыпать всю муку горкой на поверхность стола.
Сделать в муке углубление, вбить туда 6 яиц, и часть свекольного отвара. Произвести замес теста. Степень «жесткости» теста регулируйте добавлением муки или свекольного отвара. Должно получиться крутое эластичное тесто. Тесто заверните в пластик, и оставьте его «отдыхать» в холодильнике на 20-25 минут. «Отдохнувшее» тесто будет легко раскатываться.
Раскатка теста:
Тесто отрезать порциями, раскатывать с помощью скалки или машинки. Не допускать долгого хранения теста на воздухе, оно может сохнуть и ломаться при изготовлении равиолей.

Равиоли – грибной фарш.

Рецепт:
Шампиньоны свежие или консервированные 500 гр.; Грибы лесные замороженные или сухие «размоченные» 200 гр.; Лук репчатый 150 гр. (одна средняя луковица); Соус молочный «Бешамель» 200 гр.; Масло растительное 150 гр.; Белые молотые сухари; Соль, черный перец.

Приготовление фарша:
Обжарить на растительном масле репчатый лук, и обработанные и мелко нарезанные шампиньоны. Жарить до испарения воды. Добавить лесные грибы, молочный соус. Заправить солью и перцем. Должна получиться густая масса. Густоту фарша регулируйте добавлением белых молотых сухарей. По желанию можно добавить молотый сыр «Пармезан».

Равиоли – фарш из шпината и сыра «Рикота».

Рецепт:
Шпинат замороженный 500 гр.
Сыр «Рикота» 400 гр.
Соус молочный «Бешамель» 200 гр.
Масло растительное 150 гр.
Белые молотые сухари
Соль, черный перец.
Приготовление фарша:
Обжарить на растительном масле размороженный шпинат. Жарить до испарения воды. Добавить молочный соус и сыр. Заправить солью и перцем. Должна получиться густая масса. Густоту фарша регулируйте добавлением белых молотых сухарей. По желанию можно добавить молотый сыр «Пармезан».

Равиоли – фарш из лосося».

Рецепт:
Филе лосося без кожи и костей 700 гр.; Соус молочный «Бешамель» 200 гр.; Масло растительное 150 гр.; Белые молотые сухари; Соль, черный перец.

Приготовление фарша:
Отварить в малом количестве соленой воды или припустить филе лосося. Воду слить, филе остудить. Лосось размять и добавить молочный соус. Заправить солью и перцем. Должна получиться густая масса. Густоту фарша регулируйте добавлением белых молотых сухарей. По желанию можно добавить молотый сыр «Пармезан».

Равиоли – молочный соус «Бешамель».

Рецепт:
Молоко 500 мл.; Сливки 500 мл.; Мука пшеничная 40 гр.; Масло растительное 150 гр.; Желток куриного яйца 4 шт.; Соль, черный перец.; Мускатный орех.

Приготовление:
Размешать муку в растительном масле. Должна получиться сметанообразная масса. Смешать в кастрюле молоко и сливки, довести до кипения. Посолить, поперчить. При помешивании ввести смесь из муки и масла. Довести до кипения при непрерывном помешивании. Снять с огня. Ввести желтки и мускатный орех.

Равиоли – приготовление:

На раскатанное тесто выложить кусочки фарша, края можно смазать яйцом. Накрыть другим листом теста вырезать равиоли по краям специальным круглым ножом, или можно использовать специальные формы для приготовления равиолей. Начинки много в нутри равиоли быть не должно. Варить равиоли в подсоленной воде 2-3 минуты. Можно прогреть отваренные равиоли прямо в соусе перед подачей или соус полить сверху. При подаче рекомендуется посыпать равиоли тертым сыром «Пармезан». Украсить веточкой базилика.

Соус сливочный с шафраном:
Приготовить сливочный соус или использовать жирные сливки, добавить замоченные лепестки цветов шафрана. Довести до вкуса солью и черным перцем. Можно добавить белое вино.

Соус сливочный со шпинатом:
Приготовить сливочный соус или использовать жирные сливки, добавить мороженый или свежий шпинат измельченный на блендере. Довести до вкуса солью и черным перцем.

http://vk.com/jk_piccante?w=wall-35697096_3748