Турецкое блюдо «Борек»



Ингредиенты:

Для теста :
8 стаканов просеянной муки
8 чайных ложек (113г ) топленого масла или маргарина
1 яйцо
1 чайная ложка соли
2 чашки горячей воды

Для начинки :
8 чайных ложек расплавленного сливочного масла (это чтобы смазать пласты)
500г фарша

Заливка :
3 яйца
4 ст.ложки йогурта (катык)
1 / 8 чайной ложки соды

Martina25
ДАЛЕЕ...

КИТАЙСКИЕ ЛЕПЕШКИ С МЯСОМ (БЕЗУМНО ВКУСНЫЕ И СОЧНЫЕ)



Для теста:

Теплая вода — 240 мл
Мука — 400 г

Для начинки:

Мясной фарш — 800 г
Зеленый лук — 1 пучок
Чеснок — 4-5 зубчика
Соевый соус — 4 ст.лож Читать далее...

Манты из дрожжевого теста


Манты, приготовленные из дрожжевого теста - очень вкусное блюдо. Это тоже - из национальных кухонь Азии. Даже затрудняюсь сказать, из какой именно. Готовят эти манты и уйгуры, и китайцы, и дунгане, и казахи, и узбеки. Только добавляют разные специи и соусы подают тоже разные. Традиционно, манты готовятся из баранины, с добавлением лука, курдючного сала, тыквы. Дрожжевое тесто впитывает много сока, поэтому фарш должен быть сочным, жирным.
Но я такие манты делаю с курицей. Они не такие тяжелые и жирные.
Вот мой рецепт.
Читать далее...

Картофельники



Ингредиенты:


5-6 картофелин,
1 луковица,
1 морковь,
300 гр муки,
1/2 стакана воды,
растительное масло,
зелень укропа и петрушки,
черный молотый перец и соль по вкусу.
Martina25
ДАЛЕЕ...

"Колдуны"



Ингредиенты:

•Картофель — 1 кг
•Фарш мясной (свинина-говядина) — 250 г
•Лук репчатый (луковица большая) — 1 шт
•Сухари панировочные — 4 ст. л.
•Яйцо куриное — 2 шт
•Мука
•Сыр (твердый) — 100 г
•Масло растительное — 50 г
•Соль
•Перец

Martina25
ДАЛЕЕ...

Вкуснейшая слоеная самса от Сталика

Замешиваем тесто из килограмма муки, щепотки соли и пол литра воды, дать ему расстояться часа 2 под пленкой, чтобы потом раскатать его в тончайшую простыню. Тесто должно быть тонким, почти прозрачным.

Martina25

ДАЛЕЕ...

Самса.(Сверху хрустящая корочка, внутри мягкая, сочная,очень вкусно!!!)))

 

Читать далее...

Сталик: Бешбармак

Когда эта еда с историей во много тысяч лет разложена по блюдам, то ужас она может вызвать только у диетологов, да и то - притворный. Потому что диетологи тоже люди, а любовь к обильной и сытной еде записана в наших генах надежнее, чем заповеди на каменных скрижалях.

Читать далее

http://stalic.livejournal.com/511509.html

Рецепт от моей подруги из Берлина! Лучшие в мире Сосиски в Тесте

Читать далее...

Беловские вареники

Тесто: Мука, вода, соль.
Фарш: свинина, лук, перец, соль.
Тесто и фарш все как на пельмени 
 
Слив.масло
Панировочные сухари
Сметана 
 
Из теста и фарша лепим вареники, отвариваем. 
В сковороде нагреваем слив. масло, добавляем панировочные сухари(их должно быть столько, что все вареники были ими хорошо обсыпаны). Готовые вареники перекладываем в сковороду, и хорошо обжариваем до почти темной золотистой корочки( у меня на фото немного светловато получилось). 
Ну вот и все, подаются беловские вареники обязательно с большим количеством сметаны. 

Приятного аппетита!

источник

Ленивые вареники

 

Ингредиенты: 

Однородный творог — 400 г
Яйцо — 1 шт.
Мука — 4–5 ст. л. 
Сахар — по вкусу
Соль — для варки
Мука — для подсыпки

Приготовление: 

1. Размять творог с сахаром. Добавить яйцо и тщательно перемешать. Добавить муку и замесить тесто.
2. Рабочую поверхность посыпать мукой. Сделать из теста колбаску. Нарезать колбаску небольшими кусочками.
3. Из кусочков сделать небольшие кружочки с выемкой в центре. Такая вмятинка на готовом ленивом варенике позволит ему лучше удерживать масло или сметану. 
4. Выложить кусочки теста в кипящую воду и варить ленивые вареники в подсоленной воде около двух минут после того, как они всплывут. Готовые вареники вынуть шумовкой.
5. Перед подачей на стол добавить масло или сметану.

Приятного аппетита!

Читать далее...

Дим-самы

Дим-самы —китайские жареные или приготовленные на пару пельмени или с мясным фаршем, или овощами, или морепродуктами. Для приготовления дим-самов нужно пароварка.

Ингредиенты:

Перец черный молотый — щепотка
Рисовое сладкое вино — 2 ст. л.
Соус соевый — 2 ст. л.
Сахар — 1,5 ст. л.
Ростки бамбука — 120 г
Креветки очищенные — 450 г
Мука кукурузная — 1,5 стакана
Мука пшеничная — 3 стакана
Масло растительное — 1,5 ст. л.

Приготовление:

1. Приготовить тесто. Муку высыпать в миску, сделать в центре углубление, влить в него, помешивая, воду — сначала полстакана горячей, затем треть стакана холодной. Добавить масло и хорошо вымесить тесто. Раскатать его в длинную тонкую колбаску и порезать на небольшие равные кусочки, величиной с вишню. Деревянной скалкой раскатать из них кружочки диаметром около 5 см, причем так чтобы края были чуть тоньше, чем середина.
2. Для фарша мелко порубить креветки и ростки бамбука. Смешать с 4 столовыми ложками воды и остальными ингредиентами, кроме кукурузной муки, до образования однородной массы. Затем всыпать, помешивая, кукурузную муку. Разделить на порции по числу кружочков из теста. На середину каждого кружка чайной ложкой выложить начинку, слегка придавить пальцем, защипать края.
3. На дно пароварки положить влажную салфетку (или листья салата), чтобы пельмени не прилипали, и поместить решетки с дим-самами так, чтобы между ними был интервал 2,5 см. Готовить на сильном огне 5 мин. Готовые дим-самы сразу подавать на стол.

источник

Креплах

Для теста:
2 стакана пшеничной муки;
1 куриное яйцо;
0,75 стакана минеральной воды с газом;
соль.

Для мясной начинки:
400 г отварного куриного мяса;
2 средние головки репчатого лука;
соль;
молотый черный перец.

Что делать:
Муку просеиваем в миску. В муку разбиваем 1 яйцо и кладем соль. Наливаем минеральную воду. Перемешиваем все ложкой в миске. Переносим тесто на присыпанную мукой поверхность стола и замешиваем мягкое, эластичное, но крутое тесто. Перекладываем его в миску, накрываем полотенцем и даем отдохнуть 30 минут.
Пока тесто отдыхает, готовим начинку для креплах. Репчатый лук мелко нарезаем. На сковороду наливаем немного подсолнечного масла и кладем нарезанный лук. Поджариваем его до золотистого цвета. Отварное мясо перемалываем в мясорубке.
Добавляем жареный репчатый лук к отварному молотому мясу. Мясо с луком солим и перчим по вкусу. Хорошо перемешиваем.
От теста отрезаем кусок и раскатываем толщиной приблизительно 2 миллиметра. Пласт теста нарезаем на квадраты со стороной 6-7 сантиметров. Так поступаем со всем тестом. На каждый квадрат теста выкладываем начинку из мяса и лука. Соединяем два противоположных конца квадрата и прижимаем его края друг к другу. Получаются треугольники.
Готовые креплах выкладываем на присыпанную мукой поверхность разделочной доски или тарелки.
В кастрюлю наливаем воду, доводим ее до кипения, бросаем щепотку соли и креплах. Варим без крышки. Как только креплах всплывут, уменьшаем огонь до среднего и варим еще 7-10 минут.

Подают креплах на завтрак, обед или ужин со сметаной, сливочным маслом или и с тем и другим. А в обед еще можно с куриным бульоном.) 

источник

Ленивые варенки

  

 

источник

Вареники с сырой картошкой

Читать далее...

Гомбовцы

 

источник

Цеппелины

Цеппелины или диджкукулиай (лит. Cepelinai, Didžkukuliai 'диджкукулиай') — национальное литовское блюдо, огромные клёцки из сырого и варёного тертого картофеля с начинкой из мясного фарша (либо творога или других ингредиентов). Наименование цеппелины в Литве прижилось во время Первой мировой войны от названия производителя германских дирижаблей — Zeppelin. Блюдо же внешним видом весьма их напоминало.)

Что нужно:
8-12 шт крупных картофелин
мясной фарш (у меня куриный)
1 шт репчатого лука
1 куриное яйцо
1 ч. ложка крахмала
соль, черный молотый перец - по вкусу

Что делать:
Сварить картошку (4-6шт) и оставить для остывания.
Оставшиеся 4-6 картофелин очистить и сырыми натереть на мелкой терке. Чтобы картофельная масса не потемнела добавить чайную ложку лимонного сока и перемешать.
Полученную массу необходимо откинуть на чистую марлю и выжать из нее картофельный сок. Для этого на глубокую миску сверху постелите марлю, выложите в центр ткани картофельную смесь, соберите края марли к верху и выжмите сок руками.
Сок картофеля в миске отставить, дать время, чтобы крахмал осел на дно.
Остывшую вареную картошку размять толкушкой или пропустить через мясорубку.
Смешать сырую и вареную картошку, осевший крахмал из сока картофеля, добавить яйцо, сухой крахмал и соль с перцем. Тщательно всё перемешать до получения однородной массы.
К фаршу добавить очень мелко порезанный лук, соль и перец, хорошо перемешать.
Картофельное тесто разделить на равные части, сделать из них шарики (величиной примерно с кулак), расплющить шарик в лепешку, в середину которой положить 1 ст. ложку мясного фарша, защипать края, придавая овальную форму, похожую на цеппелин.
Так же поступить с остальными шариками.
Варить цеппелины в кипящей подсоленной воде в течение 25-30 минут. Готовые вытянуть шумовкой и переложить в миску.
Для подачи цеппелины полить растопленным сливочным маслом.
Традиционно цеппелины подают со сметаной, также хорошо подходят всевозможные чесночные, грибные подливы и соусы, а также жаренный на сале репчатый лук.

Я сделала к цеппелинам самый простой грибной соус: обжарила на растительном масле репчатый лук и шампиньоны, залила сливками и потушила на маленьком огне минут 5-7.

Что сказать про вкус? - очень необычно!))) Мне показалось, что это не похоже ни на один известный мне картофельный вкус, надо пробовать обязательно!) Ну и фарш, наверное, лучше взять свиной или говяжий, тогда и в разрезе будет смотреться эффектнее, да и куриный фарш слишком нейтральный на вкус, тут нужно что-то поострее, с более выраженным вкусом.)

источник

Мальфатти

Мальфатти - это одна из вариаций ньокки. Их еще называют “ленивыми равиоли”, оттого, что их рецепт появился в результате поиска способа реализации оставшейся начинки для равиоли.
Слово "мальфатти" переводится как "плохо сделанные, неряшливые", но это не значит, что они невкусные, это название относится к их форме, в смысле - неаккуратные по форме.)

Что нужно:
Творог (у меня был кремообразный обезжиренный) - 300г
Яйцо куриное - 1 шт
Шпинат (у меня был замороженный) - 100г
Сыр твердый (лучше всего пармезан) - 100г
Мука пшеничная - 80г
Чеснок - 2 зубчика
Зелень (укроп, петрушка, мята)  -  10г
Соль, черный молотый перец - по вкусу

Что делать: 
Шпинат разморозить и мелко порубить.  Чеснок тоже мелко порубить.
В глубокой миске смешать творог, муку и взбитое яйцо. Туда же добавить шпинат, натёртый сыр, мелконарезанную зелень, чеснок, соль и перец. Основательно всё перемешать до однородного состояния.
Из полученного теста сформировать шарики, размером примерно с грецкий орех. Выложить их в пароварку и готовить 20 минут.

Подавать лучше всего в теплом виде, присыпав тертым пармезаном, и с каким-нибудь соусом, сметанным, например, или томатным.
Еще можно полить их шалфейным маслом: в сковороде растопить сливочное масло. Положить листики шалфея и оставить их буквально на минуту, чтобы они отдали свой аромат. Добавить свежемолотый черный перец и чили.

У меня шарики немного расплылись, наверное из-за того, что творог был слишком жидким, а добавлять больше муки мне не захотелось. Неряшливые немного, но это ведь соответствует названию!)))
А целом мне очень понравилось это блюдо, напоминает наши ленивые вареники с творогом, но с более изысканным, пикантным вкусом.) 

источник

Кундюмы

 

Кундюмы, или кундюбки — старинное русское блюдо XVI в., представляющее собой своего рода пельмени с грибной начинкой

От обычных пельменей кундюмы отличаются не только особой начинкой. Тесто для кундюмов замешивается на растительных маслах (подсолнечном или маковом) и горячей воде и представляет собой, таким образом, сочетание заварного и вытяжного теста. Начинка может быть приготовлена как из свежих, так и из сухих грибов в сочетании с крупой (гречневой, рисом) и пряностями.

И, наконец, в отличие от пельменей кундюмы не отваривают, а вначале пекут, затем томят в духовке.

Для теста: 2 стакана (320 г) пшеничной муки, 0,75 стакана кипятка, 4 ст. ложки подсолнечного масла.

Для отвара:

0,5 л воды,

3 лавровых листа,

4-5 горошин черного перца,

2-3 зубчика чеснока,

1 ст. ложка зелени петрушки,

1 стакан сметаны.

Для начинки:

20 сухих белых грибов,

1 стакан крутой гречневой каши или отварного риса,

4 ст. ложки подсолнечного масла, 1 луковица, 1 яйцо.



Подготовка начинки. Грибы отварить в воде, отвар слить в отдельную посуду, а грибы мелко порубить и обжарить вместе с мелко нарезанным луком в масле; перемешать с кашей и рубленым крутым яйцом, хорошо размять в однородную массу.

Подготовка теста. В подсолнечное масло залить крутой кипяток, всыпать в эту смесь муку и быстро замесить тесто, хорошенько размяв его руками, а затем раскатать в очень тонкий пласт (почти до прозрачности), не подсыпая при этом муки, так как это тесто не прилипает к доске.

Подготовка кундюмов. Раскатанное тесто нарезать квадратами 5х5 см, положить на каждый квадратик небольшой кусочек начинки и сформовать пельмени. Из указанного количества теста и начинки должно получиться примерно 100 пельменей.

Приготовление кунидюмов. Лист, противень или широкую сковороду смазать маслом, уложить на нее одним слоем кундюмы и испечь их в духовке на умеренном огне в течение 12-15 мин. Затем переложить кундюмы в горшочек, залить горячим грибным отваром, посолить, добавить пряности и поставить на 15 мин в духовку, после чего залить сметаной и выложить в тарелки.

Недавно на ЛиРу был рецепт кундюмов.Но не классический.Печатаю классический рецепт кундюмов.Конечно с их приготовлением надо повозиться,но вкус того стоит.Если использовать лесные грибы,то это будет вообще необыкновенный вкус.Делала с шампиньонами,гости подумали,что это пельмени с мясом.

Тесто эластичное,работать с ним легко.    Советую приготовить.  

                    

 

Китайские пельмени с пак-чой и свининой.

Серия сообщений "Вареники, пельмени, хинкали, чебуреки,манты":
Часть 1 - Вареники из печи (из духовки естественно)
Часть 2 - Манты (видео рецепт)
...
Часть 29 - Кутабы
Часть 30 - Турецкие пельмени
Часть 31 - Китайские пельмени с пак-чой и свининой.
Часть 32 - Тортеллини с тыквой и кедровыми орешками
Часть 33 - Сантан - соус для мант и мясных блюд
...
Часть 39 - ХРУСТЯЩИЕ ЛЕПЕШКИ «ПО-СПИРАЛИ» С НЕЖНОЙ НАЧИНКОЙ!
Часть 40 - ЧЕБУРЕКИ, КАК ПЯТЬДЕСЯТ ЛЕТ НАЗАД! /ПО РЕЦЕПТУ КРЫМСКИХ ТАТАР
Часть 41 - Запись в дневнике закрыта для неавторизованных и пользователей из черного списка. ЧЕБУРЕКИ НА КЕФИРЕ С КАРТОШЕЧКОЙ И СЫРОМ - ФАНТАСТИЧЕСКОЕ ОБЪЕДЕНЬ

Хачапури по-тбилисски.

Вкусно! Даже смотря на это фото уже бегут слюнки. Рецепт очень простой. Возможно многие им уже и пользовались, а те кто видят его впервые попробуйте!

Читать далее...

Китайские пельмени с пак-чой и свининой.

Серия сообщений "Вареники, пельмени, хинкали, чебуреки,манты":
Часть 1 - Вареники из печи (из духовки естественно)
Часть 2 - Манты (видео рецепт)
...
Часть 29 - Кутабы
Часть 30 - Турецкие пельмени
Часть 31 - Китайские пельмени с пак-чой и свининой.
Часть 32 - Тортеллини с тыквой и кедровыми орешками
Часть 33 - Сантан - соус для мант и мясных блюд
...
Часть 39 - ХРУСТЯЩИЕ ЛЕПЕШКИ «ПО-СПИРАЛИ» С НЕЖНОЙ НАЧИНКОЙ!
Часть 40 - ЧЕБУРЕКИ, КАК ПЯТЬДЕСЯТ ЛЕТ НАЗАД! /ПО РЕЦЕПТУ КРЫМСКИХ ТАТАР
Часть 41 - Запись в дневнике закрыта для неавторизованных и пользователей из черного списка. ЧЕБУРЕКИ НА КЕФИРЕ С КАРТОШЕЧКОЙ И СЫРОМ - ФАНТАСТИЧЕСКОЕ ОБЪЕДЕНЬ

Горячие бутерброды/Panini caldi

 

Ингредиенты на 2 человека:

4 куска хлеба
50 г мангольда
50 г шпината
100 г рикотты
мускатный орех
20 г тёртого пармиджано
1 яйцо
соль
молотый чёрный перец

Мангольд и шпинат отварить в кипящей воде. Воду посолить.
Откинуть  травы на дуршлаг и остудить.
Мелко порезать и смешать с рикоттой.
Эта начинка должна постоять минут 30. Через 30 минут добавить перец, щепотку мускатного ореха, яйцо, пармиджано и всё перемешать. Дать постоять минут 20.
Намазать на хлеб и запечь в духовке под разогретым грилем 220°С в течении минут 10-15.
Вкусно в горячем виде.






Очень бы хотелось писать чаще, но сейчас, увы, пока не получается.

АФАРАР (Лезгинская вегетарианская пицца)

Серия сообщений "Вареники, пельмени, хинкали, чебуреки,манты":
Часть 1 - Вареники из печи (из духовки естественно)
Часть 2 - Манты (видео рецепт)
...
Часть 25 - Хинкали - удивительное блюдо
Часть 26 - Пеленаем манты, пирожки. Мастер-класс в картинках
Часть 27 - АФАРАР (Лезгинская вегетарианская пицца)
Часть 28 - Оладьи с грибами по-итальянски.
Часть 29 - Кутабы
...
Часть 39 - ХРУСТЯЩИЕ ЛЕПЕШКИ «ПО-СПИРАЛИ» С НЕЖНОЙ НАЧИНКОЙ!
Часть 40 - ЧЕБУРЕКИ, КАК ПЯТЬДЕСЯТ ЛЕТ НАЗАД! /ПО РЕЦЕПТУ КРЫМСКИХ ТАТАР
Часть 41 - Запись в дневнике закрыта для неавторизованных и пользователей из черного списка. ЧЕБУРЕКИ НА КЕФИРЕ С КАРТОШЕЧКОЙ И СЫРОМ - ФАНТАСТИЧЕСКОЕ ОБЪЕДЕНЬ

Двойные пельмени

Идею данной формовки подсмотрела несколько дней назад в телевизоре, и, в прямом смысле этого слова, заболела этой идеей. Пельмени получаются невероятно вкусными и интересными. Начинки можно менять по своему усмотрению (что тоже очень удобно, дабы не повторяться), но компоненты этой начинки тоже чудесно дополняют друг друга.

Читать далее...

Лапша с омлетом и зеленым луком

ИНГРЕДИЕНТЫ

Читать далее...

Клецки из тертого картофеля и пшена

Клецки могут быть самостоятельным блюдом и хорошо подходят на гарнир к мясу. Если не добавлять яйцо и поджарить лук на растительном масле, будет вкусное постное блюдо. Читать далее

Цыбульники львовские

Цыбульники – луковые котлеты. Горечь и острота лука в них не чувствуется совсем. Очень приятные на вкус. Читать далее

Лубенские галушки

Благодаря украинской песне: «Од Києва до Лубен посіяла конопель…» о небольшом городке на Полтавщине знают многие. А вот о вкусных галушках, которые там готовят, знают не все. Галушки замешиваются на кефире и заправляются куриным мясом и сметаной. Читать далее

Вареники с капустой и шпротами

Все знают, что тушеная кислая капуста хорошо сочетается с копченостями. А что делать в пост? Добавьте в капусту шпроты. Но настоящие, а не в пластиковых баночках «копченые в чае». Вареники с такой начинкой получаются очень вкусные.

Читать далее

Постные вареники с капустой и грибами

Очень вкусные постные вареники с начинкой из тушеной кислой капусты и жареных шампиньонов. Читать далее

Вареники со свеклой

Вкусные постные вареники со свекольной начинкой. Читать далее

ГРЕЧНЕВАЯ ВОК-ЛАПША С ОВОЩАМИ

• 2 сладких перца
• 1 морковка
• 100 г кабачков
• 200 г собы (гречневой лапши)
• 100 г сыра
• 2 ст. л. кунжута
• 4–5 ст. л. жидкости от маслин
• соль, перец

1. Чистим овощи и режем их на тонкие полоски.
2. Отвариваем лапшу в кипящей подсоленной воде.
3. На раскаленной сковороде обжариваем овощи до размягчения.
4. Поливаем овощи жидкостью от маслин и убираем в сторону на 3–4 минуты, чтобы овощи пропитались.
5. Смешиваем овощи с лапшой и тертым сыром. Подаем, посыпав кунжутом.

1.

СПАГЕТТИ С ТОМАТАМИ И МАСЛИНАМИ

• cпагетти 500 г
• томаты черри 200 г
• оливки 100 г
• розмарин
• соль
• перец
• оливковое масло
• душистый перец
• тимьян
• томатная паста или консервированные томаты 1 банка
• асафетида

1.Рубим мелко и обжариваем томаты черри, маслины, розмарин на сковороде до золотистого цвета, добавляем асафетиду.
2.Жарим до тех пор, пока на томатах не начнет слезать кожура, добавляем соль, перец немного сахара, и тушим 10 минут.
3.Варим спагетти, сливаем и добавляем томаты в спагетти, все перемешиваем и подаем со свежим базиликом и сыром.

1.

Чесночные макароны с “сыром” по-корейски

Ингредиенты:

• 230гр макарон
• 1 чашка брокколи
• 1 чайная ложка оливкового масла
• ½ репчатого лука, порубленного
• 4 зубчика чеснока, мелко порубленный
• 1 столовая ложка азиатской чили пасты, или шрирачи
• 2 зубчика печего чеснока
• ¼ чашки кешью
• 1 столовая ложка крахмала
• 1 ¾ чашки воды
• ½ чайной ложки паприки
• ¾ чайной ложки соли, или больше
• ¼ чайной ложки черного перца
• ¼ чайной ложки молотой горчицы
• 2 чайные ложки соевого соуса
• 1 столовая ложка кетчупа или томатной пасты
• 1-2 чайные ложки лимонного сока или яблочного уксуса
• 2 чайные ложки оливкового масла
• 3 столовые ложки пищевых дрожжей
• ½ чайной ложки тимьяна
• черный перец, по вкусу

Приготовление:

1. Приготовить пасту согласно инструкциям на упаковке. За 3 минуты до конца варки добавить брокколи.
2. Разогреть масло в сковороде на среднем огне. Добавить лук и чеснок, жарить до золотистости.
3. Тем временем измельчить в блендере все ингредиенты, кроме чили соуса. Масса должна быть достаточно однородной.
4. Острый соус добавить к готовому луку и тщательно перемешать. Готовить еще минуту.
5. Добавить соус в сковороду и довести до кипения. Попробовать и приправить по вкусу.
6. Добавить готовую пасту и брокколи, затем тимьян. Перемешать и готовить 1 минуту. затем снять с огня и отставить на пару минут.
7. Посыпать перцем и веганским сыром по желанию. Подавать.

Общее время приготовления: 35 минут
Количество порций: 2

1.

Спагетти с чесноком

Ингредиенты:

Спагетти — 500 г
Чеснок — 8 зубчиков
Перец чили — 2 шт.
Петрушка — 50 г
Оливковое масло — 100 мл
Лимон — ½ штуки
Соль — по вкусу
Перец молотый черный — по вкусу

Приготовление:

1. Поставить спагетти вариться и где-то за пять минут до готовности спагетти разогреть сковороду, влить в нее оливковое масло. Обжарить давленый чеснок и нарезанный крупной стружкой перец чили. Как только чеснок размягчится, добавить мелко нарубленную петрушку, перемешать и снять с огня.
2. После того, как спагетти сварятся до состояния аль денте, слить воду и переложить спагетти в сковороду с обжаренным чесноком, перцем и петрушкой.
3. На небольшом огне потомить эту смесь полминуты, постоянно помешивая, добавить сок половины лимона и цедру половины лимона, посолить, поперчить, перемешать. И подавать к столу.

Приятного аппетита!

1.

СПАГЕТТИ С ЦУККИНИ

• 200 г грецких орехов
• 0,5 стакана оливкового масла (75 мл)
• 2–3 вяленых помидора
• соль
• 400 г спагетти
• 1 небольшой цукини
• половина лимона (сок и цедра)

1. Подрумянить орехи при 150°С 10-15 минут.
2. Отварить спагетти al dente. Воду сохранить.
3. Блендером смешать орехи с помидорами, маслом и солью.
4. Овощечисткой нарезать цукини лентами и ножом — на тонкие полоски а-ля спагетти. Сердцевину цукини максимально мелко порубить.
5. Смешать цукини с отваренными спагетти и залить кипятком из-под пасты на 3 минуты.
6. Слить воду, полить пасту соком лимона и перемешать с цедрой.
7. Смешать с соусом и подавать, посыпав целыми орешками.

1.

Олдскульный гуляш с макаронами

Ингредиенты:

• 2 столовые ложки растительного масла
• 280гр шампиньонов, нарезанных
• ½ среднего размера лука, нарезанного
• 3-4 стебля сельдерея, порубленных
• ¼ чашки этичного красного вина (необязательно)
• 1 чашка кукурузы, замороженной
• 2 чашки густого томатного соуса (покупного или домашнего)
• 1 чашка томатного сока
• 225гр пасты, приготовленной
• 1 чайная ложка чесночной соли, или больше
• молотый черный перец
• тертый веганский пармезан (необязательно)

Приготовление:

1. Разогреть масло на огне чуть выше среднего в крупной сковороде или сотейнике (вместимостью примерно на 3л).
2. Добавить грибы, лук и сельдерей. Жарить минут 6 до мягкости грибов и овощей, пока из грибов также не выпарится большая часть жидкости.
3. Залить вином и тушить 4-5 минут, пока практически не испарится.
4. Добавить кукурузу и готовить, пока не разогреется.
5. Залить томатным соусом, томатным соком и добавить пасту. Перемешать. Тушить пару минут, пока соус не загустеет, но не слишком долго, иначе паста станет слишком мягкой.
6. Снять с огня, добавить немного сыра по желанию. Приправить чесночной солью с перцем по вкусу и подавать в мисках.

Примечания:
Вместо густого томатного соуса подойдут также дробленные томаты, можно и с кусочками, а также остатки густого томатного супа.

1.

Макароны с кабачками и брокколи

Ингредиенты:

- 400 г макарон ( любой формы)
- цедра и сок 1 лимона
- небольшой пучок петрушки (измельчить)
- 200 г брокколи (разобрать на соцветия)
- 2 кабачка (нарезать)
- 1 ч. л. растительного масла
- соль и специи по вкусу

Смешать сок лимона, цедру, петрушку и специи. Брокколи отварить в большом количестве подсоленной воды в течение 2–3 минут. Затем вынуть шумовкой.

Довести воду до кипения и сварить в ней макароны, следуя инструкции на упаковке. На сковороде разогреть масло, добавить кабачки и обжарить их на сильном огне в течение 3–4 минут, помешивая. Затем добавить брокколи и жарить еще 1 минуту.

Макароны процедить, оставив 2 ложки жидкости. Добавить к ним овощи и соус, хорошо перемешать. Если нужно, добавить еще немного масла.

Приятного аппетита!

1.

Сливочная паста с петрушкой, лимоном и чесночком

Вроде ничего особенного, но так вкусно получается!

Ингредиенты:

Паста — 250 г
Сливочное масло — 50 г
Чеснок — 3 зубчика
Петрушка — 1 пучок
Лимон — 1 шт.
Соль, перец — по вкусу
Сыр (опционально) — по вкусу

Приготовление:

1. Отварите пасту.
2. Растопите в сковороде сливочное масло. Туда же выдавите чеснок, через секунд 20 добавьте туда пасту.
3. Хорошо перемешайте, добавьте порубленную петрушку и полейте все соком лимона. Посолите и поперчите. Перемешайте и подавайте к столу.
4. Сверху можно натереть сыра, будет еще вкуснее!

1.

МАКАРОНЫ С ТОМАТНО-СЫРНЫМ СОУСОМ

ИГРЕДИЕНТЫ:
- 30мл оливкового масла
- асафетида
- 800г томатной пасты или пюре из томатов
- 150г феты
- 3/4 ч.л. соли
- 1 ч.л. сахара
- 10 листочков базилика
-600г макароны фарфалле

1. Асафетиду зажариваем на оливком масле примерно около 1 минуты.
2. Добавляем томатную пасту (пюре)
3. Нарезаем фету мелкими кубиками.
4. Добавляем фету к соусу и уменьшаем огонь до минимального.
5. Готовим соус в течении 20 минут, за пару минут до конца добавляем нарезанный базилик.
6. Отвариваем макароны.
7. Перемешиваем и подаем с макаронами.

1.

Соба с баклажанами в кисло-сладком соусе!

В этом блюде важно не пережарить баклажаны, иначе они наберут слишком много жира. Так что кладем в сковороду мало, жарим быстро и не зеваем.

Лапша, разумеется, может быть не только гречневой, но и рисовой.

Ингредиенты на 4 порции:

2 баклажана примерно по 350 г каждый
1 ч.л. соли
2 ст.л. муки
1 средняя луковица
1 острый перчик
3 зубчика чеснока
3 ст.л. сахара
4 ст.л. яблочного или белого винного уксуса
4 ст.л. темного соевого соуса
1/4 ч.л. кунжутного масла
1/2 ч.л. сухого молотого имбиря
1 ч.л. кукурузного крахмала
200 г сухой лапши соба

горсть листьев зеленого базилика

Приготовление:

1. Готовим соус. Для него смешиваем в плошке сахар, уксус, соевый соус, кунжутное масло, имбирь и крахмал. Отставляем в сторону.

2. Баклажаны нарезаем кубиками со стороной около 1,5 см. Кладем в миску, добавляем соль и даем постоять 5 минут. Добавляем муку и перемешиваем.

3. В сковороде на сильном огне разогреваем растительное масло - слой толщиной в палец. В несколько заходов быстро обжариваем со всех сторон баклажаны. Напоминаю, что кусочкам в сковороде не должно быть тесно, иначе мы получим тушеный жирный баклажан вместо красивого жареного. Готовые баклажаны перекладываем на бумажные полотенца, чтобы впитать лишний жир.

4. Оставляем в сковороде 1 ст.л. масла, остальное сливаем. Уменьшаем огонь до среднего. Кладем нарезанный полукольцами лук и жарим, помешивая, 2 минуты. Добавляем мелко нарубленный перец и чеснок, жарим, помешивая, 30 секунд. Возвращаем в сковороду баклажаны и вливаем соус. Готовим до загустения соуса, около 1 минуты.

5. Параллельно отвариваем собу по инструкции на упаковке.

Добавляем лапшу в сковороду вместе с крупно нарезанными листьями базилика и перемешиваем и подаем.

Приятного аппетита!

1.

Пенне под соусом из свежих помидоров и моцареллой

Ингредиенты:

Пенне — 1 упаковка
Большие помидоры — 3 шт.
Соль — 0,5 ч. л.
Оливковое масло — 1 ст. л.
Рубленый чеснок— 6 зубчиков
Моцарелла — 60 г
Сливочное масло — 3 ст. л.
Черный перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Базилик — 1 большая горсть

Приготовление:

1. Нарезать помидоры, посолить и смешать с базиликом, оставить до выделения сока.
2. Отварить пенне согласно инструкции на упаковке, воду слить.
3. На масле обжарить чеснок в течение 30 секунд. Влить томатный сок, который выделился из помидоров, и готовить в течение 1 минуты.
4. Добавить 3 столовые ложки сливочного масла и хорошо перемешать, добавить в соус пасту, перемешать.
5. Выключить огонь, добавить помидоры, поперчить, отрегулировать вкус. Добавить моцареллу и свежий базилик. Подавать горячим.

Приятного аппетита!

1.

Паста алла Норма

Ингредиенты:
• 1 крупный баклажана
• 1 чайная ложка орегано
• ¼ репчатого лука, нарезанного мелкими кубиками
• 4 зубчика чеснока, пропущенных через пресс
• ¼ чашки свежего базилика
• щепотка красного перца
• 800гр томатов, порубленных
• 225гр спагетти
• оливковое масло
• соль и перец, по вкусу

Инструкции:
1. Разогреть оливковое масло в крупной сковороде. Нарезать кубиками баклажан и добавить в масло. Дать кубикам отмокнуть в масле, добавляя еще немного, если потребуется. Готовить до мягкости и золотистости. Посыпать орегано, солью и перцем, и жарить еще до больше мягкости и более глубокого золотистого оттенка.
2. Вынуть баклажан из сковороды и отставить в сторону. Добавить лук и жарить до полупрозрачности. Затем добавить чеснок и красный перец, и жарить до ароматности. Наконец добавить томаты с базиликом и тушить около 15 минут.
3. Приготовить пасту согласно инструкциям на упаковке. Слить воду и смешать пасту с соусом. Для подачи посыпать свежих базиликом.

1.

Веганские спагетти болоньезе

Ингредиенты:

Паста (цельнозерновые спагетти) 200 г
Соус (томатный) 340 г
Тофу 100 г
Грибы (шампиньоны) 50 г
Баклажаны 1 шт.
Морковь 1 шт.
Кабачок ½ шт.
Лук (репчатый) ½ шт.
Чеснок 3 зубчика
Вино (красное сухое) 50 мл
Масло (оливковое)4 ст.л.
Специи (орегано сушёный) 1 ч.л.
Специи (розмарин сушёный) 1 ч.л.
Базилик (свежий) по вкусу
Перец (чёрный молотый) по вкусу
Соль по вкусу

Приготовление:

В большой сковороде разогрейте оливковое масло. Мелко нарежьте лук и чеснок и обжарьте их до золотистого цвета. Нарежьте шампиньоны и тофу и добавьте их к луку и чесноку. Влейте вино, посолите и поперчите по вкусу. Нарежьте кабачок и баклажан, а морковь натрите на тёрке. Добавьте овощи в сковороду и хорошо перемешайте. Готовьте 10—12 минут, пока овощи не станут мягкими.

Добавьте томатный соус и специи. Готовьте ещё около 5 минут. Если соус получается слишком густым, добавьте ещё немного вина или воды. Накройте крышкой и готовьте около 15 минут, периодически помешивая. В это время отварите макароны согласно инструкции на упаковке. Выложите соус на макароны и по желанию украсьте свежим базиликом.

1.

СПАГЕТТИ ИЗ ЦУККИНИ С ПЕСТО И ТОМАТАМИ ЧЕРРИ

Для спагетти
• Цуккини — 2 шт.
• Томаты черри — 200 г
• Растительное масло — для жарки

Для песто:
• Базилик — 1 небольшой пучок
• Грецкие орехи — 1 горсть
• Оливковое масло — 2 ст. л.
• Соль — по вкусу
• Свежемолотый перец — по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Цуккини вымыть и обсушить. Обрезать концы и натереть на терке или любым удобным способом.
2. С помощью блендера приготовить песто. Для небольшого количества соуса удобнее использовать погружной. Поместите все ингредиенты в мерный стакан и измельчите до однородного состояния.
3. Разогреть сковородку, налить немного растительного масла. Выложить цуккини. Обжарить 2–3 минуты на среднем огне. Заправить соусом песто.
4. Черри нарезать половинками, добавить к цуккини и перемешать. Подавать сразу же, украсив листиками свежего базилика.

1.

Паста портобелло

Читать далее...

МОМО: Вегетарианский рецепт

В южной Индии начинку для этих необычных пельмешек готовят из овощей, к ней можно добавить и панир, – а вкус у них просто незабываемый!
Момо можно жарить во фритюре или на сковороде, готовить в пароварке или варить.

На 2 порции:

Для теста:
1 чашка просеянной муки
2 ст. л. растительного масла
Соль по вкусу
Вода

Для начинки:
1/2 чашки мелко нашинкованной капусты
1/4 чашки натертой моркови
1/2 головки репчатого лука, порезанного тонкими пластиками (или щепотка асафетиды)
1/4 чашки мелко порезанной стручковой фасоли (можно заменить горошком)
другие овощи и(или) панир по вкусу
Тертый имбирь, чеснок и зеленый чили по вкусу (при высокой Питте употреблять острые специи не рекомендуется)
1 ч. л. соевого соуса (по желанию)
1/2 ч. л. молотого перца
Соль по вкусу
1 ст. л. растительного масла

ГОТОВИМ ТЕСТО
В средней посуде смешайте муку, соль и масло. Постепенно добавляя воду, замесите мягкое тесто. Отставьте в сторону.

ГОТОВИМ НАЧИНКУ
Разогрейте масло в сковороде, выложите в нее имбирь и чеснок.
Добавьте лук и зеленый чили, обжаривайте до золотистого цвета.
Добавьте все остальные овощи и соль. Закройте и готовьте до тех пор, пока все овощи не станут мягкими, а жидкость не испарится.
Добавьте соевый соус и перемешайте.
В последнюю очередь добавьте перец и отставьте в сторону до остывания.

Чтобы приготовить момо, возьмите тесто размером с мяч от настольного тенниса и раскатайте круглую лепешку диаметром около 10 см.
Выложите столовую ложку начинки в центр лепешки.
Смажьте края лепешки водой, соберитеих к центру и склейте. Получатся момо, по форме похожие на манты или позы. При желании можно сделать их в форме полумесяцев, выложив начинку не в центр, а на одну половинку теста, и закрыв ее второй половиной лепешки (как вареники).

ДЛЯ ЖАРКИ:
Нужно жарить момо на сильном огне около 1 минуты, затем уменьшить жар и жарить до золотисто-коричневого цвета со всех сторон.

ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ НА ПАРУ:
Смажьте решетку пароварки растительным маслом и выложите на нее момо в один слой. Готовьте 10-12 минут.

ВКУСНАЯ АЛЬТЕРНАТИВА МАГАЗИННЫМ МАЙОНЕЗУ И КЕТЧУПУ: Три вегетарианских рецепта соусов

🌿Зеленый соус с перцем

¼ стакана неочищенных кешью
¼ стакана адыгейского сыра
3 зубчика чеснока, очищенных от кожуры (или щепотка асафетиды)
2 стакана садового хрена или рукколы
2 стакана листьев шпината
½ стакана оливкового масла
½ ч. л. соли (по желанию)

Взбейте кешью, сыр и чеснок в кухонном комбайне.
Добавьте зелень и еще раз хорошо взбейте, доливая в смесь оливковое масло. Приправьте солью (если используете).

🌿Ореховый соус
Соус готовится невероятно просто, но вкус его просто завораживает.

100 г орехов кешью (сырых)
4 ст. л. соевого соуса
2 ч. л. кунжутного масла (нерафинированного, холодного отжима)
3 ч. л. яблочного уксуса
250 мл воды
Кунжут для украшения (по желанию)

Сначала необходимо измельчить орехи кешью до состояния муки. Сделать это лучше с помощью кофемолки. От того, насколько мелко будет измельчен орех, зависит однородность и нежность соуса. Постепенно добавляйте к измельченным орехам воду и тщательно перемешивайте, как бы перетирая орехи с водой до образования однородной массы без комочков. Поставьте смесь на огонь и, постоянно помешивая, кипятите недолго, пару минут.
В отдельной емкости смешайте кунжутное масло, уксус и соевый соус. Выключите огонь и в горячую ореховую смесь добавьте смесь масла, уксуса и соевого соуса. За считанные минуты ореховый соус готов. Перед подачей соус необходимо остудить. В качестве украшения сверху соус можно посыпать слегка обжаренными кунжутными семечками.
📎В плотно закрытой банке в холодильнике ореховый соус отлично хранится.

🌿Имбирно-томатный соус с морковными палочками

1 кг крупной моркови, нарезанной соломкой
Тертый свежий имбирь по вкусу
800 г целых очищенных помидоров, измельченных вручную
неплотно упакованные листья свежего базилика, разделенные
Оливковое масло

Нагрейте масло в казане на среднем огне.
Добавьте морковь и приправьте солью (по желанию).
Обжаривайте 5 минут, помешивая один или два раза, или до тех пор, пока морковь не станет хрустящей, нежной и слегка обжаренной.
Добавьте имбирь, затем помидоры и 3 больших листка базилика.
Доведите до кипения, уменьшите огонь и томите 10-12 минут или пока морковь не станет мягкой.
Добавьте оставшиеся листья базилика.

1.

ВАРЕНИКИ С СЫРОМ И ШПИНАТОМ

тесто :
- около 1 стакана муки
- щепотка соли
- 1 стол. лож. растительного масла
- 2-3 стол. лож. сметаны
начинка :
- 2 стакана листьев шпината (нарезать)
- 1/2 стакана тертого панира или творога
- соль, асафетида, ч. перец по вкусу
- нарезанная зелень
- сметана и сливочное масло для подачи
~ vk.com/vegetarian_club ~

Из всех ингредиентов замесить мягкое тесто. Оставить его при комнатной температуре, накрыв полотенцем.
Листья шпината обжарить на сухой сковороде, помешивая, пока вся влага не испарится.
Переложить в миску и остудить. Добавить соль, специи, зелень и сыр. Перемешать.
Тесто раскатать тонким слоем на присыпанной мукой поверхности.
Нарезать кружочками.
Выложить на каждый круг по ложке начинки.
Защипать края.
Отварить вареники в кипящей подсоленной воде.
Подавать горячими с маслом, сметаной и зеленью.

1.

Тибетские пельмешки момо

Ингредиенты

Для теста:
мука — 2 ½ чашки
Вода — 3/4 чашки

Для начинки:
манная крупа — 150 г
свежий шпинат — 200 г
морковь — 1 шт.
картофель (вареный) — 1 шт.
зеленый лук, петрушка и кинза — пучок
слив. масло — 1 ст.л.
лук — 1 шт.
чеснок — 2 зубч.
свежий имбирь — 2 см
мята — пучок
соевый соус — 1 ст.л.
кориандр (молотый) — 1 ч.л.
кумин (молотый) — 1 ч.л.
черный перец (молотый) — щепотка

Способ приготовления:

Смешать муку и воду и хорошо вымесить тесто. Накрыть его и дать постоять при комнатной температуре, пока готовите начинку.

Мелко нарезать шпинат, морковь, лук, чеснок, имбирь и зелень. Картофель отварить и тоже нарезать кубиками.Обжарить лук до золотистого цвета, добавить морковь, чеснок, имбирь. Быстро обжарить специи, добавить соевый соус, шпинат, картофель, манную крупу и все тщательно перемешать. Отставить в сторону.

Раскатать тонко-тонко тесто, вырезать стаканом кружочки (в диаметре примерно 6 см). И плотно наполнить каждый кружочек начинкой, защипнуть края и отправить их готовиться на пару 5-7 минут. У меня пароварки нет, поэтому я сначала обжаривала их на сковороде до появления золотистой корочки , а затем добавляла туда же воду, чтобы она немного покрыла сверу момо и варила минут 5. Такой способ тоже возможен) Подавать горячими со сметаной или брынзой, а можно и с тем, и с другим.

1.