ИНДИЙСКИЙ ДАЛ - вкусно, полезно, здорово!

Сегодня кулинарный рецепт прямиком из альма-матер естественного оздоровления – Индии. Все мы знаем, что Индия славится своим здоровым питанием, обилием полезных специй и продуктовых сочетаний. В сегодняшнем выпуске лучших практик я поделюсь с вами рецептом традиционного индийского супа дал (дхал).

В основу нашего с вами рецепта ляжет красная чечевица, также известная как египетская. Вообще, чечевица – незаслуженно забытый нами продукт. А ведь ещё каких-нибудь 100 лет назад она была на столе любой семьи. В России чечевица появилась в XIV веке и очень быстро стала основой всевозможных блюд. У монахов на Руси она была главной пищей во время поста. А многие не без оснований считали чечевицу царицей бобовых!



ПОЛЬЗА ЧЕЧЕВИЦЫ

Такая популярность чечевицы в прошлые столетия неслучайна, ведь в ней содержится более 60% растительного белка и огромнейший пласт микроэлементов и минералов.

*Укрепляет иммунитет и ускоряет обмен веществ.

*Нормализует уровень сахара в крови.

*Благодаря витаминам группы B защищают организм от пагубного влияния токсинов. Нейтрализует действие алкоголя и никотина.

*Борется с изжогой и н6ормализует работу желудка при гастритах и язвах.

*Отличная профилактика против онкологических заболеваний.

*Превосходный антидепрессант.

*Помогает в похудении благодаря клетчатке и низкого содержания калорий.

*В красной чечевице содержится калий и фолиевая кислота, а также магний – все эти элементы вместе способны предотвратить развитие заболеваний сердца, укрепив главную мышцу нашего тела.

*Регулярное употребление в пищу чечевицы помогает омолаживать клетки

Приготовление

Нам понадобится:

*Чечевица красная – 250 г
*Масло растительное – 1 ст. ложка
*Масло сливочное топленое – 1 ст. ложка
*Корица – 1 ч. ложка
*Гвоздика – 3 шт.
*Перец чили сухой – 2 шт.
*Семена горчицы – 0.5 ч. ложки
*Тмин семена – 1 ч. ложка
*Имбирь натёртый – 1 ст. ложка
*Чеснок натёртый – 1 ст. ложка
*Куркума – 1 ч. ложка
*Карри – 1 ч. ложка
*Кориандр молотый – 1 ч. ложка
*Перец чили молотый – ½ ч. ложки
*Паприка молотая – 1 ч. ложка
*Тмин молотый – 1ч. ложка
*Зира молотая – 1 ч. ложка
*Асафетида – 1 ч. ложка
*Гарам масала – 1 ч. ложка
*Сахар – 1 ч. ложка
*Соль – 2 ч. ложки
*Лук репчатый – 1 шт.
*Помидоры средние по размеру – 3 штуки
*Кинза свежая – 20 г
*Лимонный сок – 1 ст. ложка
*Вода – 700 мл.



Готовка. Поехали!

1. Нарезаем маленькими кубиками лук. Натираем 3 зубчика чеснока на мелкой терке. Также натираем предварительно очищенный корень имбиря. Далее нарезаем маленькими кубиками три помидора. И в завершении наших подготовительных работ нарезаем кинзу.

2. Наливаем в кастрюльку растительное масло, растапливаем в нем наше масло сливочное (1 ст. ложка). Пока растапливается масло насыпаем семена тмина. Кладем в кастрюльку 2 перчика чили. Насыпаем гвоздику и куркуму. Туда же насыпаем семена горчицы. И наконец, корица.

3. Пусть всё побурлит в масле 1 минуту. Обязательно помешивайте и не давайте ничему пришквариться к дну.

4. Далее насыпаем тертый имбирь и чеснок. Потом куркуму и молотый перец чили (1/2 ч. ложки), сладкую паприку и молотый кориандр. Напоследок на этом этапе добавляем по 1 чайной ложке асафетиды и тмина.

5. Теперь наступила очередь лука. Насыпаем его в кастрюлю. Тщательно перемешиваем с содержимым в течение 1 минуты.

6. Теперь настал черёд помидоров. Выкладываем их и снова всё перемешиваем. 1 мин.

7. И вот теперь наша царица бобов – чечевица. Насыпаем ее равномерно и солим. Напоследок добавьте сахар.

8. И вот только теперь заливаем всё водой.

9. Доводим до ровного кипения и оставляем кипеть так на 8-13 минут на плите под крышкой.

10. Добавляем смесь гарам масала и лимонный сок.

11. И в завершении посыпаем наш индийский дал нарезанной кинзой и паприкой.

На этом всё. Равнодушных не будет – это я вам гарантирую. Конечно, вы можете экспериментировать со специями, так как тут их целая россыпь видов. Но в оригинале рецепт именно такой.



И в завершение для самых продвинутых оздоровленцев. Гарам масала – это индийская смесь из специй. Её можно купить готовой, но можно также и приготовить самим. Для этого потребуется:

*Черный или белый перец
*Кардамон черный или зеленый
*Листья карри
*Черный кумин
*Обычный кумин
*Звездчатый анис
*Кориандр
*Мускатный орех
*Листья малабарской корицы или малабарский лавр.

Будьте здоровы и приятного аппетита!

Алексей Маматов
Клуб Активного Долголетия

Яннём Тондак (양념통닭) - Жареная курица с острым соусом

Ингредиенты (на 3-4 порции):
Куриные голени - 1,5 кг
Крахмал - 1/2 стакана
Соль - 1 ч л
Перец - 1 ч л
Мука - 1/4 стакана
Сладкая рисовая мука* - 1/4 стакана
Яйцо - 1 шт
Сода - 1 ч л
Растительное масло (для жарки) - 4-5 стаканов

Для соуса:
Растительное масло - 1 ч л
Чеснок - 4 зубчика
Кетчуп - 1/3 стакана
Паста из красного перца (Кочуджан) - 1/4 стакана
Рисовый сироп (можно заменить любым сиропом, например кукурузным) - 1/3 стакана
Яблочный уксус - 1 ст л

Способ приготовления:

Читать далее...

Архив: Узбекские блюда - Книга 1974 года

https://www.liveinternet.ru/users/merlettka/rubric/6751460/

В книге даны рецепты и способы приготовления узбекских национальных блюд. В конце каждой главы имеются полезные советы по домоводству. Книга иллюстрирована.

Читать далее...

Говядина по-тайски с базиликом

Ингредиенты:
400 г филе говядины
для маринада:
1 столовая ложка соевого соуса
1 чайная ложка коричневого сахара
1 чайная ложка кукурузного крахмала
1/2 чайной ложки кунжутного масла
1 столовая ложка измельченного имбиря
3 зубчика чеснока, измельчить
2-3 перца чили, тонко нарезать
Овощи:
1 большая луковица, нарезать
2 средних сладких перца,нарезать
3 средних моркови, нарезать наискосок
200 г шампиньонов
1 стакан листьев базилика
для соуса:
1/2 чашки куриного бульона, говяжьего бульона или воды
3 столовые ложки устричного соуса
1 столовая ложка соевого соуса
1 чайная ложка чеснока
1 столовая ложка кукурузного крахмала
Приготовление:
Читать далее

Хемуль Паджон (해물파전 ) - Корейский блин с луком и морепродуктами

Ингредиенты (на 2 блина):
Зеленый лук - пучок
Кальмар - 1 шт
Моллюски* - 50 гр
Очищенные креветки - 12 шт
Яйца - 2 шт
Корейская мучная смесь для блинов** (부침가루 Бучим Гару) - 2 ст
Жгучий перец - 1 шт (по желанию)
Столовое вино (или другой алкоголь) - 1 ст л

Специи для соуса:
Соевый соус - 3 ст л
Уксус - 1.5 ст л
Столовое вино (или другой алкоголь) - 1 ст л
Раздавленный чеснок - 0.5 ст л
Нарезанный жгучий перец - 1 ст л
Нарезанный лук - 1 ст л
Кунжут - 1 ст л

Способ приготовления:
Читать далее

ГО БАО ЖОУ

Восточная кухня традиционно считается не только экзотичной, но и очень полезной. Те, кто гостил в Китае, Таиланде, Вьетнаме или Сингапуре, наверняка обращали внимание на то, что блюда из мяса и морепродуктов не только легко усваиваются, но и практически не вредят фигуре.
Азиаты, для которых прием пищи возведен в культ, отличаются завидной стройностью. Одна из причин — обилие острых приправ и специй, которыми азиатские повара сдабривают блюда. Кисло-сладкий соус — классика китайской кухни.
Свежий перец, зеленый или репчатый лук, ананасы, имбирь, слегка обжаренные в растительном масле с томатной пастой и соевым соусом, отлично дополняют рыбу, морепродукты, баклажаны, но лучше всего сочетаются со свининой. Для приготовления свинины в кисло-сладком соусе понадобится: Свиная вырезка — 350 г Крахмал кукурузный — 160 г Болгарский перец (грунтовой) — 200 г Имбирь свежий — 1 см Лук репчатый — 1 шт. Ананасы консервированные — 130 г Чеснок — 1 шт. Сахар-песок — 50 г Яичный желток — 1 шт. Растительное масло — 100 мл Уксус рисовый — 30 мл Соевый соус — 50 мл Томатная паста — 2 ст.л.

Читать далее

Китайская курица "Бань-Бань"

 

Сегодня в меню весьма оригинальная китайская холодная закуска, или салат, из курицы и огурца. Название у этой закуска забавное "Бань-Бань", что переводится как "битая".  Почему битая?! А, потому что отварное куриное филе отбивают! Эта процедура нужна для того, чтобы было легче разобрать куриное мясо на волокна. На вкус закуска получается остро-кисло-солено-сладковатой, с легким ароматом кунжута. Остроту можно регулировать по своему вкусу. Любителям всего китайского - рекомендую попробовать!!! 

Тайский супчик Том-Ям

Читать далее

Чешская кухня - традиционные рецепты

Чешская кухня

Читать далее...

Чешская кухня - традиционные рецепты

Чешская кухня

Читать далее...

Вьетнамская кухня - классические азиатские рецепты

Вьетнамская кухня

Читать далее...

"Кукурузный сыр": корейский гарнир, который восхитил меня своим вкусом!

далее

✔ Сациви из баклажанов

4 баклажана, 4 луковицы, 8 долек чеснока, 0,5 стакана ядер грецких орехов,  0,5 ч. ложки красного молотого       перца, 0,75 стакана винного уксуса,  2 ст. ложки растительного масла, 4 ст. ложки рубленой зелени кинзы,  соль

Читать далее...

Архив - Книга Гастронома: Кавказская домашняя кухня

https://www.liveinternet.ru/users/merlettka/rubric/6751460/

 

Кавказ всегда был к России ближе, чем кажется.    Сколько у нас с ним связано историй!  У каждого - своя .    И представление о кавказской кухне тоже свое - вот его-то мы и хотели бы расширить

Читать далее...

Вкусный завтрак для ленивых — хачапури на кефире

Если тебе хочется разнообразия на завтрак, предлагаем традиционное кавказское блюдо. Оно готовится очень просто и быстро и станет отличной альтернативой банальной яичнице или омлету. Это — ленивые хачапури на кефире.

© Depositphotos

Ленивые хачапури на кефире

Это блюдо, как и итальянский зеленый омлет, вариант оригинального завтрака. На его приготовление уйдет не больше 10 минут. Также ленивые хачапури на кефире подойдут в качестве закуски на пикник — к шашлыку или сосискам, вместо лаваша.

© Depositphotos

Ингредиенты

• 200 мл кефира
• 2 яйца
• 1/2 ч. л. соли
• 1/2 ч. л. сахара
• 1/3 ч. л. соды
• 20 мл растительного масла
• 400 г муки
• 250 г сыра сулугуни
• зелень по вкусу

Приготовление

1. Возьми глубокую миску и влей туда 200 мл кефира. По температуре он должен быть слегка теплый или просто комнатной температуры. К кефиру добавь соду, соль и сахар и перемешай. К этой смеси добавь 1 яйцо и хорошо перемешай с помощью венчика.

   

    
   © YouTube
2. Далее порциями добавляй муку. Лучше, если она будет просеянная. Тогда ленивые хачапури на кефире выйдут пышными и мягкими. Также в тесто вылей растительное масло. Продолжай перемешивать тесто.

   

   Тебе нравится то, что ты читаешь? Поставь нам «Нравится» в Фейсбуке и обязательно поделись статьей с друзьями!

   Поделиться

    
   © YouTube
3. Как только тесто начнет собираться в комок, переложи его на рабочую поверхность, предварительно высыпав на нее муку. Домешай тесто на столешнице.

   

    
   © YouTube
4. Раздели тесто на 4 части. Из каждой части сформируй «колобок». Накрой его полотенцем, чтобы не заветрилось, и приступи к приготовлению начинки.

   © YouTube

5. Для начинки возьми твердый сыр, например, сулугуни. Натри его на крупной терке. К сыру добавь зелень и 1 яйцо. Перемешай ингредиенты. Затем раздели начинку на 4 равные части для наших лепешек. Из каждой части сформируй шарик.

   

    
   © YouTube
6. Затем сформируй из теста лепешки. Для этого растяни тесто руками или скалкой. Возьми один шарик начинки, помести внутрь лепешки и собери тесто вокруг него. Потом снова раскатай лепешку.

   © YouTube

7. Для жарки хачапури хорошо разогрей сковороду. Смазывать маслом ее не нужно! На сухую плоскость выложи лепешки. Обжаривать хачапури нужно с двух сторон и под крышкой. Когда лепешка готова, выложи ее на тарелку и щедро смажь растопленным сливочным маслом.

   

    
   © YouTube

Подробное приготовление хачапури смотри в этом видео:

Наши ароматные и сытные лепешки готовы! Ленивые хачапури на кефире — простое и вкусное блюдо кавказской кухни, которое под силу любой хозяйке. Вся семья будет в восторге!

Так делают в Тбилиси: очень вкусные хачапури на сковороде.


Чаще всего хозяйки пекут хачапури из покупного слоеного или дрожжевого теста. Но ведь это не единственный вариант. Из домашнего теста на кефире, с начинкой из сулугуни или твердого сыра, жареные под крышкой — невероятная вкуснятина! Попробуйте приготовить хачапури по тбилисски.

Состав:

Мука пшеничная 3 стакана
Кефир 1 стакан
Яйцо куриное 2 шт.
Соль 1 ч.л.
Сахар 1 ч.л.
Сода пищевая 0,5 ч.л.
Масло растительное 1 ст.л.
Сыр твердых сортов 400 г
Масло сливочное 50 г
Приготовление:

Вылить кефир в глубокую посудину и тщательно перемешать с яйцом, сахарным песком и маслом растительным. Присолить.
Протрусить через сито муку (2 ст.). Половину просеянного количества оставить на подсыпку. Вторую половину смешать с содой и всыпать в миску к кефиру.
Замешать тесто, добавляя частями еще муку. Масса должна выйти мягкой, хорошо удерживающей форму, не слишком липкой. Накрыть х/б салфеткой и отставить в сторону. Важно! Не переборщите с мукой, чтобы пироги не были жесткими.
Сыр (лучше всего сулугуни) крупно натереть, смешать с яйцом.
Раскатать цилиндрик теста и поделить на девять частей. Из кусочков сформировать круглые лепешки и разложить начинку. Залепить, сведя по центру края.
На другую сторону перевернуть, чуть прокатать скалкой. Повторить эти действия еще раз.
Пропечь на прогретой сковородке с одной и другой стороны до румянца (без добавления масла). Крышкой закрыть после переворачивания.
Выкладывать готовые лепешки на блюдо, перемазывая брусочком сливочного масла щедро.
Загляденье, глаз не оторвать! Аромат и вкус неповторимые! Сытного застолья и приятного аппетита!

Редкий рецепт Хачапури, в который я влюбилась…


Ингредиенты

— Мука пшеничная 3 стакана
— Кефир 1 стакан
— Яйцо куриное 2 шт.
— Соль 1 ч.л.
— Сахар 1 ч.л.
— Сода пищевая 0,5 ч.л.
— Масло растительное 1 ст.л.
— Сыр твердых сортов 400 г
— Масло сливочное 50 г



Рецепт приготовления
1. В кефир добавляем одно яйцо, сахар, соль и растительное масло, хорошенько перемешиваем.

2. 2 стакана муки просеиваем (один стакан муки оставляем для подсыпки), добавляем соду, перемешиваем и соединяем с кефирной массой.

3. Замешиваем мягкое тесто, подсыпая понемногу муки, пока не получится мягкое тесто, способное держать форму, тесто будет немного липнуть к рукам. Главное — не переусердствовать с мукой, иначе хачапури получатся жесткими. Тесто накрываем салфеткой и даем ему постоять.

4. Сыр натираем на крупной терке, добавляем одно яйцо и перемешиваем. Начинка готова.

5. Из теста формируем колбаску и нарезаем ее на 9 частей.

6 .Из каждой части теста формируем лепешку,

7 .В центр выкладываем сырную начинку,

8 .Затем, подтягивая концы лепешки, собираем их в центре и слепливаем.

9 .Полученный мешочек переворачиваем и немного раскатываем, затем еще раз перевернем и раскатаем, но не сильно.

10. Выпекаем хачапури на горячей сковороде с обеих сторон без масла до золотистого цвета. Для лучшего пропекания можно сковороду накрыть крышкой.

11. Готовое хачапури сразу же обильно смазать сливочным маслом

Если вам понравился рецепт, поделитесь с друзьями!

Приятного аппетита!

Подборка рецептов хачапури

Есть две вещи, которые обязательно стоит сделать в Батуми: прогуляться по набережной и попробовать настоящие грузинские хачапури. Именно хачапури являются такой же неотъемлемой частью Грузии, как море, вино и шашлык.

А грузинская кухня не просто вкусная, а очень вкусная. Огромные порции, разнообразные соусы и сыры, необычные сладости. Рай для гурманов!

© Depositphotos

ХАЧАПУРИ С СЫРОМ В ДУХОВКЕ

Но какие хачапури самые-самые? Однозначного ответа нет. Аджарские, имеретинские, мегрели, гурули, пеновани — все хороши. Питательные лепешки съедаются быстро и незаметно.

Сегодня «Так Просто!» расскажет тебе 6 рецептов традиционной грузинской выпечки. В оригинале все хачапури готовят с имеретинским сыром или сулугуни. Но за пределами Грузии, ввиду их отсутствия, можно использовать любой сыр: брынзу, моцареллу и даже обычный творог. И выпекать в духовке или жарить на сковороде.

Гурийские хачапури (гурули гвезели)

© Depositphotos

 

Их выпекают из дрожжевого теста в виде полумесяца. Начинка: сыр и рубленое яйцо.

Хачапури по-аджарски

Имеретинские хачапури

Хачапури по-мегрельски (мегрули)

Принцип приготовления мегрельских хачапури идентичен приготовлению имеретинским (смотри выше). Эта выпечка тоже круглая, но, помимо сыра внутри, есть еще и сыр сверху.

Если имеретинские хачапури можно жарить на сковороде, то мегрули надо печь в духовке. Заготовку-лепешку с начинкой из любого рассольного сыра нужно смазать взбитым желтком, а сверху посыпать сулугуни.

 

Выпекай примерно 20 минут в духовке, разогретой до 220 градусов. Чтобы сыр не подгорел, накрой лепешки пергаментом или фольгой.

Пеновани

Этот вид хачапури делают из слоеного теста. Начинка, как обычно, сырная, иногда с зеленью.

Кубдари

Часто под понятие «хачапури» попадает выпечка с фасолью или мясом. Острый пирог фасолью и жареным луком называют лобиани, круглый пирог с картошкой и сыром — хабисгини, пирог с рубленым мясом — кубдари.

Кубдари иногда называют сванскими хачапури, хотя это и не совсем хачапури, так как начинка мясная. Выпекают кубдари в виде больших и маленьких круглых лепешек или пирожков треугольной формы.

Принцип приготовления теста тот же, что и у имеретинских хачапури (смотри рецепт выше). Поэтому, мы расскажем, как приготовить начинку (специи очень важны) и как слепить пирожки.

Кроме классической ачмы из слоеного теста и сырных хачапури, в Грузии существует множество других объедений, о которых мало кто знает. Обязательно посети эту страну, чтобы познакомиться с национальной кухней и посмотреть красивые места.

Как приготовить хачапури на сковороде.


Здравствуйте, дорогие мои хозяюшки.

Вот знаете, чем прекрасна Кубань?
Кубань замечательна своей многонациональностью. Кубанская кухня собрала в себя все яркие краски кулинарных традиций всех народов, живущих на Кубанской земле, а их проживает около 150 разных национальностей.
Греческая Мусака прекрасно уживается с тонким армянским лавашом, а грузинский суп харчо мирно соседствует с борщом. Не возможно перечислить всё многообразие красок кубанского застолья.
Одно из традиционных блюд грузинской кухни, Хачапури, очень прочно осело на столах в семьях очень многих кубанцев.
Я собрала для вас подборку рецептов приготовления хачапури , которое готовится на сковородке.

Быстро, вкусно, красиво, ароматно.
Хачапури на сковороде
Приготовление традиционного грузинского блюда – процесс, знакомый многим хозяйкам, любящим угощать своих родных вкусными блюдами.
Существует несколько вариантов, как приготовить хачапури: их можно жарить или выпекать в духовке.

Как приготовить тесто для хачапури в домашних условиях
Как театр начинается с вешалки, так хорошее хачапури готовится с теста. Чтобы узнать, как приготовить вкуснейшие хачапури, надо разобраться с рецептурой составляющих частей: теста и начинки. Существует несколько способов приготовления с использованием разных продуктов. Например, один из самых распространенных рецептов предлагает приготовить тесто для хачапури на кефире. К просеянной муке необходимо добавить яйцо, сахар, соду, соль, кефир. Аккуратненько влить растительное масло, тщательно замесить. Тесто

Классический список ингредиентов для приготовления будет выглядеть так:
кефир – два стакана;
яйцо – две штуки;
мука – 5 стаканов;
соль, сахар – по вкусу;
сода – 1/2 чайной ложки;
масло растительное – столовая ложка.
Можно заменить кефир на мацони или сметану. Также для приготовления такого теста можно использовать другой рецепт. Сначала растопить масло до жидкого состояния, добавить мацони, сахар, соду, соль – все по вкусу. Взбить до образования пены, после этого медленно сыпать муку, потом перемешивать, пока консистенция не станет густой. Масса в этом случае получится мягкой, что важнее – воздушной. Перед приготовлением хачапури на кефире с сыром на сковороде необходимо закрыть квашню крышкой, после этого оставить настаиваться около получаса.
Для «ленивых» хачапури подойдет отличный вариант теста, замешанного на воде. Ингредиенты остаются те же, что и в предыдущих вариантах, только кефир или мацони замещаются водой. В случае приготовления дрожжевой массы можно использовать молоко (в количестве двух стаканов) в качестве основного ингредиента. Для улучшенного вкуса хачапури, приготовленных на сковороде, массе (какой бы вариант приготовления ни был выбран) надо дать настояться, иначе результат получится сырой, некачественный.
Для приготовления хачапури по любому рецепту есть несколько ключевых аспектов во время приготовления теста. Очень большую роль играет мука. Если ее будет слишком мало, масса получится жидкой, поэтому блюдо будет растекаться. Если переборщить с мукой, то жесткое тесто испортит консистенцию готового блюда. Во время замешивания масса должна быть пышной и нежной, тогда результат не разочарует никого.
Второй ключевой аспект – это время брожения теста. Если не дать ингредиентам настояться, то они не смогут подняться, не приобретут своих основных вкусовых качеств. Если передержать тесто, то оно приобретет кисловатый привкус, который покажет неопытность хозяйки. Разные опытные повара советуют по-разному, сколько времени следует держать ингредиенты. Разбег от получаса до двух суток. Идеальным вариантом можно считать час-полтора. За это время тесто приобретет все необходимые свойства, не успеет испортиться.

Как готовить хачапури на сковороде
Излюбленное во многих семьях блюдо претерпевало множество изменений с древнейших времен.
Существуют тысячи вариантов приготовления хачапури. Неизменным остается только одно – питательность, непередаваемый вкус закуски, которая на любом празднике заканчивается самой первой. В качестве начинки можно использовать разные виды сыра, разные типы теста. Иногда внутрь добавляют картошку, зелень, даже мясо – вариаций бесчисленное множество. Экспериментировать можно постоянно, не ограничивайте свою фантазию.

Ленивые хачапури с сыром на сковороде из лаваша

Этот способ приготовления отлично подойдет для тех, кто не чувствует особого восторга во время приготовления пищи и кто ощущает себя на кухне не в своей тарелке. Ленивые хачапури потому так и называются, что сделать их легко, быстро.

Для блюда понадобятся:

тонкий лаваш – 1 шт.;

сметана – 50 г;

растительное масло;

соленая брынза – 100 г;

твердый сыр – 100 г.

Поехали:

Разделить лаваш на прямоугольники равного размера. Для этого можно использовать кухонные ножницы или острый нож. Взять первый кусок, намазать сметаной. Это не даст закуске быть суховатой. Использовать крупную терку, натереть оба вида сыра.
Сначала разложить твердый сыр поверх сметаны, накрыть второй частью лаваша.
Повторить второй шаг.
Насыпать брынзу поверх сметаны.
Свернуть все слои в рулет, придавить его руками, чтобы он не раскрутился обратно.
Разрезать блюдо на кусочки шириной 3-5 см.
Обжарить на сковороде так, чтобы сыр расплавился внутри лаваша.
Пока блюдо горячее, надо подать его на стол, наслаждаться насыщенным вкусом и ароматом.

Рецепт с брынзой
Существует множество рецептов национального грузинского блюда – лепешки с сыром. Некоторые добавляют в начинку картошку или мясо. Специи и перец всегда добавляется по вкусу. А вот сыр – неизменный компонент хачапури. Разные сорта молочного продукта передают разные нотки.

Для хачапури с брынзой понадобятся:

тесто на кефире;

брынза – 150 г;

сливочное масло – 30 г;

сыр твердый – 300 г;

сметана – 20 г.

Готовим:

Сыры натереть, перемешать в глубокой чашке вместе со сливочным маслом и сметаной. Добавить специи и соль в случае необходимости. Тесто и начинку разделить на равное количество частей. Взять кусочек первого, раскатать ровную лепешку. Посередине выложить сырную смесь. Сделать мешочек из теста. Важно собирать лепешку с краев так, чтобы воздух не остался внутри. Руками мешочек превращаем в лепешку толщиной 1-2 см. Тесто не должно порваться, чтобы сыр не оказался на сковороде. Разогреть сковороду, не добавляя масло. Пожарить лепешки под закрытой крышкой. Внимательно следить за процессом приготовления и переворачивать хачапури, как только одна сторона поджарится. Готовые хачапури можно смазать маслом, можно кушать. Приятного аппетита!

С адыгейским сыром и творогом
Изменяя начинки, рецепт и способ приготовления не сильно меняется.
Что еще можно положить в хачапури:
тесто для хачапури;
творог – 500 г;
яйцо – 1 шт.;
адыгейский сыр – 250 г;
масло – 30 г.

Приступаем к приготовлению питательной и сочной закуски:
Сыр и творог надо размять с помощью вилки.
Вбить яйцо, добавить размягченное масло в сырно-творожную смесь.
Тщательно перемешать начинку.
Как и в предыдущем рецепте, надо разделить тесто, начинку на равные части.
Тесто раскатать в лепешки, положить смесь посередине.
Поднимая края, собрать блюдо в маленький мешочек.
Раскатать получившееся блюдо в лепешку.
Жарить лепешку на раскаленной сковороде до образования хрустящей корочки.
Во время приготовления крышка на сковороде должна быть обязательно закрыта.
Подавать готовые хачапури с маслом или сметаной. Кушать подано!

Как сделать хачапури по-тбилисски за 5 минут
Быстрый способ приготовить вкуснейшую закуску.
Для него понадобятся такие продукты: тесто для хачапури (о том, как его сделать, рассказывалось раньше); яйцо – 1 шт.; сыр твердый (например, сулугуни) – 500 г. Как приготовить: Взять крупную терку, превратить сыр в стружку. Добавить в сыр яйцо, перемешать. Тесто скатать в колбаску, разделить на равные части. Каждую из них раскатываем в аккуратную, круглую лепешку. Посередине теста выложить начинку. Количество начинки должно быть в пропорции один к одному. Тесто собрать, сделать «пирожок», который надо будет раскатать в ровную лепешку. Без добавления масла надо разогреть сковородку, выложить на нее готовые лепешки с сыром. Закрыть крышкой для того, чтобы не осталось сырого места. Готовить до золотистого румянца. Подавать на стол вместе со сливочным маслом.
Как делать по-грузински Грузинский вариант хачапури не отличается от предыдущих. При приготовлении тоже формируют «мешочки», которые потом раскатывают ровным слоем, обжаривают на сковороде. Подают на стол лепешки, обильно смазанные сливочным маслом, всегда используют сыр сулугуни. Благодаря этому сорту достигается максимально насыщенный и нежный вкус. Большое внимание уделяется нежнейшему тесту, в которое добавляют не очень много муки. Если переборщить с мукой, то получится жесткое тесто, и все блюдо будет испорчено. Ознакомьтесь также с рецептами, как приготовить вкусные сырные лепешки. Видеорецепты: как приготовить хачапури на сковороде Видеоинструкции помогут понять все тонкости приготовления хачапури тбилисских на сковороде. Опытные повара раскроют свои секреты, покажут, как они способны обжарить блюдо на своей кухне. Специалисты расскажут, какие сыры лучше всего использовать, когда использовать фету. Способы приготовления – это та ситуация, когда лучше один раз увидеть, чтобы потом повторить все в лучшем виде.

Этот рецепт хачапури мне рассказал старый грузин в Тбилиси. Ничего вкуснее не пробовала!


Главное — не проглотить язык!
Вы давно искали вкусный рецепт хачапури?

Вот один из лучших вариантов этого популярнейшего блюда, который порадует ва



с своей простотой и доступностью.





Для приготовления этого невероятно вкусного хачапури вам понадобится:
1 стакан кефира;
3 стакана муки;
2 яйца;
1 ч. л. сахара;
1 ч. л. соли;
1/2 ч. л. соды;
1 ст. л. растительного масла;
500 грамм твердого сыра;
сливочное масло для смазывание готовых хачапури.
Перемешиваем кефир с яйцами, потом добавляем сахар, соль, вливаем растительное масло, опять все хорошо смешиваем.


Просеиваем в кефирно-яичную смесь 2 ст. муки с содой. В процессе замешивания теста, постепенно подсыпаем остальную муку.

Тесто должно получится мягким и эластичным.


Кладем тесто в глубокую миску и накрываем сверху чистым полотенцем. Пусть настоится.


Чтобы приготовить начинку, к натертому сыру добавляем одно яйцо.


Формируем из теста колбаску и разделяем ее на девять частей. Из каждой раскатываем лепешку.


Начинку кладем посредине пласта, соединяем его края.

Потом раскатываем мешочек, не сильно надавливая на него и переворачивая на разные стороны.


Хачапури выпекаем на разогретой сковороде. Масла не наливаем.


Сверху на хачапури выкладываем несколько кусочков сливочного масла.


Вам понравился рецепт? Какие еще секреты приготовления хачапури вы знаете? Поделитесь этим вкусным рецептом с другими!

Хачапури с сыром и зеленью. Это так вкусно, что словами не передать!


Рецепт приготовления грузинских лепешек хачапури с сыром и зеленью, ну очень вкусные.

Попробуйте приготовить. Восторг всех дегустаторов гарантирован!



Ингредиенты:

✓ Мука — 3 стакана

✓ Кефир — 1 стакан

✓ Сода — 1 ч. л.

✓ Соль — 1 ч. л.

Рецепт приготовления
1. Замешиваем тесто. В кефир добавляем соду, потом всё остальное. Хорошо отбиваем руками или об стол – это способствует тому, чтобы тесто меньше рвалось при раскатке и было эластичным. Заворачиваем в плёнку и даём отдохнуть минут 30-40.

2. За это время включаем фантазию и делаем начинку.

Можно:

✓ сыр, чеснок, зелень

✓ картофельное пюре, сыр и зелень.

3. Очень вкусно готовить с сулугуни. Пюре картофельное взбить до гладкости, чтобы не было крупных кусочков картофеля — они могут порвать тесто.

4. Тесто делим на кусочки, формируем из них руками лепёшки. На каждую лепёшку кладём начинку. Начинки должно быть по объёму столько же, сколько и теста.

5. Собираем края теста в “мешочек” и тщательно защипываем.

6. Руками формируем из теста лепёшку.

7. И затем раскатываем скалкой лепёшку толщиной 5 мм. Очень аккуратно, чтобы тесто не рвалось. Особенно аккуратно с сыром, даже через малейшие дырочки в тесте он будет вытекать.

6. Слегка прокалываем лепёшку вилкой, выпуская оставшийся там воздух.

8. Обжариваем на разогретой сухой сковороде, по 3-4-5 минут с каждой стороны. Когда тесто станет белым. Во время жарки они будут надуваться – поднимаем, ждём пока сдуются, и жарим дальше.

С картошкой можно проколоть вилкой, чтобы не надувались, а вот с сыром в этом плане сложнее.

9. Готовые складываем друг на друга, можно смазывать растопленным сливочным маслом.

Приятного аппетита!

Быстрые хачапури на сковороде


Хачапури на сковороде. Быстро, просто, а вкус, прямо невероятный!

Как прекрасно просыпаться утром. А на кухне тебя ждут сладкий чай и вкуснятина, с ароматом сыра и с хрустящей корочкой.

Это я про моих родных. Ха, готовить то буду я!

Рецепт очень простой и быстрый. Как раз то, что нужно для завтрака.



Ингредиенты

✓ Сыр твердый (тертый) — 200 г

✓ Укроп (зелень) — 100 г

✓ Яйцо куриное — 2 шт

✓ Сметана — 200 г

✓ Мука пшеничная — 2 ст. л.

✓ Масло растительное — 2 ст. л.



Рецепт приготовления
Выкладываем все продукты сразу: натертый сыр, два яйца, сметану, нашинкованную зелень укропа и две столовые ложки с большой горкой муки.

В моем случае сыр «Масдам», он очень ароматный. Смешиваем ложкой до однородной массы, без фанатизма.

Не нужно ничего взбивать. В этом и состоит вся прелесть рецепта. А результат — просто фантастический! Вы убедитесь в этом сами.

Наливаем на сковороду растительное масло и выкладываем сырную массу.

Обжариваем до золотистого цвета с двух сторон на среднем огне.

Первую сторону обжаривать под крышкой, затем аккуратно переворачиваем и жарим без крышки.

Выкладываем на тарелку и отрезаем ароматные кусочки.

Приятного аппетита!

Хачапури по грузински.


Банку, 500 мл кефира
жобавить 0,5 ч. л. соды,
2 яйца,
50 гр масла растопить,
2ст. ложки подсолнечного масла,
хорошо мешаем с мукой и месим 10 минут, так нужно!
Тесто должно немного прилипать. Закрыть миску герметично и поставить в холодильник на 2 часа.
Начинка- сыр тертый, можно творог добавить, 1 яйцо.
В конце мажем яичным желтком, а когда спекутся- смазываем маслом.

Чихиртма.

Чихиртма - замечательный грузинский суп из курицы с луком и яйцами. Читать далее

Зимний салат из зеленых помидоров

Зимний салат из зеленых помидоров – рецепт приготовления блюда грузинской кухни, если Вам не нравится кинза, то ее можно заменить петрушкой.

Ингредиенты зимнего салата из зеленых помидоров:

Помидоры зеленые – 1 кг
Перец сладкий – 200 г
Перец острый – 100 г
Лук репчатый – 300 г
Кинза – 0,5 пучка
Чеснок – 30 г
Кинза сухая -1 ст.л
Уцхо-сунели - 1 ч.л
Орехи грецкие – 20 г
Уксус винный – 40 мл
Масло нерафинированное – 100 мл

Рецепт зимнего салата из зеленых помидоров
Для приготовления зимнего салата из зеленых помидоров, перцы помыть, удалить семена и мелко порезать. Помидоры порезать кубиком и слегка отжать сок. Чеснок перетереть с кинзой и солью в ступе до кашицы. Подготовленные продукты смешать и переложить в разогретое масло,добавть сухую кунзу и уцхо-сунели. Тушить овощи на медленном огне в течение 20 минут. После добавить уксус, перемешать, разложить по стерилизованным банкам и закатать. При подаче посыпать салат толчеными орехами.

Хачапури по-аджарски

 

Продукты (на 4 порции) мука - 3 стакана кефир - 250 г сода - 1 ч.л. соль - 3 щепотки дрожжи - 2,5 чайных ложек * начинка: яйца - 4 шт. сыр сулугуни или адыгейский - грамм 400 масло сливочное - 60 г

Настоящее харчо.

КУРИНЫЕ ПОТРОХА С ТАРХУНОМ

Читать далее

 

Хачапури с сыром и свекольными листьями-пхловани хачапури

Хачапури — (пирог или лепешка с сыром) считается одним из самых известных национальных блюд Грузии.Особенно популярны эти пироги в Южной Осетии и районах Шида-Картли Грузии и известен под названием "Пхловани" хачапури. Читать далее

КУБДАРИ

КУБДАРИ В вопросе о происхождении кубдари - пирога с мясом - разночтений быть не может: это блюдо придумали сваны! Читать далее Оля-душка

Чеченская кухня - Хингалш

Всякий раз, когда готовлю это блюдо, вспоминаю маму: она его очень любит.    Хингалш — это ароматные лепешки с начинкой из тыквы, порезанные на части.    Полюбили эти вкуснейшие лепешки и мои дети. Надеюсь, что вам рецепт тоже понравится.

Читать далее...

Осетинская кухня - любимые лепешки

Осетинская кухня

Читать далее...

Чуду (даргинское)

Я опять возвращаюсь к дагестанской кухне... Чуду аварское я уже пробовала, вот теперь захотелось мне попробовать даргинское чуду. Название одно, но способ приготовления совершенно другой...

Читать далее...

Хинкал. Простота и чистый вкус.

Рецепт подробно

Слоеный даргинский хинкал'

Рецепт подробно

Хапама.

Хапама - что ни на есть осеннее праздничное блюдо, которое не стыдно подать к праздничному столу. Это блюдо принадлежит армянской кухне, получается очень ярким, сочным и невероятно вкусным. Хапама представляет собой фаршированную рисом и сухофруктами тыкву, сдобренную маслом и медом и запеченную в печи. Попробуйте, это очень, очень вкусно!
Способ приготовления: Рецепт подробно

Чуду с тыквой, орехами и тмином .

Чуду (ударение на второй слог) - это лепешки дагестанской кухни. Пресные лепешки, обжаренные на сухой сковороде, смазанные сливочным или оливковом маслом.


Начинка может быть разной: с картошкой, мясом, творогом, зеленью, сыром... Так как я неравнодушна к тыкве, то решила попробовать именно эту начинку), к тому же в составе еще и орехи.   Лепешки получились очень вкусные, я не успевала их выкладывать на блюдо)))  






Есть лучше в теплом виде, но если у вас остались пару лепешек до следующего дня, то разогрейте их микроволновой печи и подайте к завтраку.



Ингредиенты

Для теста:

Мука - 300 гр.

Вода - 150 мл.

Соль - 0,5 ч.лож.

Для начинки:

Тыква -700 гр.

Орехи грецкие - 0,5 ст.

Лук репчатый - 1 шт.

Соль - щепотка

Тмин - 1 ч.лож.

Перец черный молотый - 1/4 ч.лож.

Оливковое масло для обжарки овощей - 50 мл.

Масло сливочное для смазывания - 70-100 гр. или оливковое - 50 мл.

Приготовление

Рецепт подробно

Курзе с мясом.

Рецепт подробно

луковый киш

Ингредиенты:

лук репчатый 800 г
яйцо 4 шт
3 в начинку, 1 в тесто
молоко 100 мл
сыр 100 г
масло 100 г
можно маргарин или спед
мука 1 стак. (возможно больше)
специи по вкусу
растительное масло без запаха 1 ст. л.

Смотрим картинки, читаем надписи к ним и экспериментируем:

 

Источник - на картинках.

"мазурка" - заменитель гозинаки

 Я писала уже, как делают грузинскую (а если точнее – восточную, но у нас это с совершенно потрясающим вкусом) сладость на Рождество и Новый год:  www.liveinternet.ru/users/lazy_mary/post200325046

Дома мы чаще готовили печенье «мазурка», которое и видом и отдаленно вкусом (там орехи) напоминает гозинаки. Старый Новый год не за горами, так что, вот вам рецептик. Делается просто и очень! быстро. 

 

На 1 лист:

1 стакан крупно измельченных орехов (в идеале должны быть грецкие, но я умудряюсь класть какие под  руку попадаются, получается не хуже)
1 стакан изюма
2 яйца
1 стакан сахара
1 стакан муки
 сода на кончике ножа

Приступаем.
Яйца хорошенько растереть с сахаром, всыпать грецкие орехи и изюм, а потом и соду (не гасить!). Очень хорошо вымешать. Это должно выглядеть вот так:

 

В самом конце добавляем муку и опять хорошо вымешиваем.
 Теперь самая возня – надо всю эту густую массу размазать ровненьким слоем (толщина – около сантиметра) на противень, который предварительно смазывается растопленным маслом.
Выложили: 

 

И – в нагретую духовку. Не перегрейте, а то «мазурка» получится, как у меня, темноватого цвета, а  должна быть бежево-золотистого. Печется за 5-10 минут.:

Вынули из духовки и, не дав остыть, пока мягкая, режем на ромбики, ромбики выкладываем на блюдо – вот теперь  пусть остывает и дозревает. Остыв, «мазурка» станет твердой, с хрустящей корочкой. Приятного аппетита!  Это вкусно!

суп жителей города иматра. фото-мк

 Апельсины в шоке - отдыхают. По-моему, несварение желудка обеспечено.  Скажу честно, - печатая подобные рецепты, я все жду, что кто-нибудь да рискнет!

Итак: Финский  суп с форелью, медом, огурцами и кабачками!

Ингредиенты:

форель 400 г
или лосось
лук репчатый 1 шт крупный
зубчик чеснока 3 шт
кабачок 300 г
огурцы маринованные 2 шт крупные
бульон овощной 1 л или вода
сливки 250 г или сметана
мед жидкий 1 ст. л.
растительное масло для жарки по вкусу
специи по вкусу
 укроп свежий по вкусу 

 

Осмелюсь и не пожелаю вам "на здоровье!" - потому  как смесь из сливок, фасоли, рыбы и огурцов мне кажется адскрй!

сефардские быстрые маринованные овощи

Пряные маринованные овощи — рецепт сефардской кухни. Эти быстрые маринованные овощи можно хранить в холодильнике до 2-х недель.

рецепт

каждому по тыкве

Из тыквы евреи готовили множество различных блюд: супы и равиоли, халву и варенье, цимес и даже карри. Блюда на каждый день и на все случаи жизни – потому что тыква стоит дешево, а в бедной еврейской семье мало денег и много едоков.
Отсюда, наверное, такое отношение к тыкве – как к овощу слишком демократичному, доступному и негодному для модных мероприятий. Однако времена меняются. Да и сами тыквы меняются тоже, и в еврейской и новой израильской кухне появляются рецепты новых блюд. Сегодня мы расскажем о тыкве со сливочно-сырным соусом, популярной у еврейских шефов в США. Это красивое и изысканное блюдо, которое украсит даже самую модную вечеринку.

рецепт

тайгелах. рецепт

Шо - то меня на  еду потянуло! Ну, - бываээт!!
Итак - тайгелах!

Рецептов разных с вариациями конечно много и в книгах национальной кухни, и в интернете. Я же даю тот, по которому ТЭЙГЕЛАХ готовит моя свекровь. Так готовили её мама и бабушка. 

Итак, сам рецепт:

6 яиц
6 ст.л. растительного масла
6 ст.л. сахара
1/2 ч.л. соды, гашеной
щепотка соли
муки примерно 4 стакана

Замесить мягкое, но не липнущее к рукам тесто. Количество муки может быть разным из-за её качества. Тесто не должно быть слишком тугим, оно должно легко скатываться в жгутики/колбаски. 
Теперь, отрывая маленькие кусочки теста, раскатываем их в руках или на доске в колбаски примерно 0.5-0.7 мм толщиной и нарезаем их на такие же кусочки острым ножом. Выпекать на противне, выстеленном пекарской бумагой, примерно 20 минут - на среднем огне до светло золотистого цвета. Стараться укладывать кусочки на небольшом расстоянии , чтобы они не касались друг друга (они слегка разбухают при выпечке). Прямо горячими их можно ссыпать в ёмкость и ставить выпекать следующую порцию. Для ускорения процесса удобно использовать сразу 2 противня. Пока один в духовке, второй укладывается. У меня, из полной нормы, получилось 5-6 противней. Выпекать "шарики" можно заранее - они сухие и могут долго храниться.
   

и  дальше еще интереснее:

*От евреев с любовью.//Знаменитое израильское блюдо ХАРОСЕТ*


РЕЦЕПТ

*Цимес*



Цимес подается и как гарнир, и как самостоятельное блюдо, но может служить даже десертом. Это древнее блюдо делалось к шаббату или на еврейские праздники. Оранжевый цимес готовили из моркови, а черный – из черной фасоли. Традиция готовить цимес на шаббат возникла не только потому, что это вкусно. Его могла позволить себе любая семья, ведь морковь и фасоль всегда стоили дешево. К тому же овощной цимес прекрасно сохранялся без холодильника. Ингредиенты
Филе куриное300 г
Лук репчатый150 г
Морковь50 г
Чеснок40 г
Яичный желток3 шт
Булка черствая50 г
Молоко100 мл
Соль7 г
Перец5 г
Кинза50 г
Читать далее...

*Печенье «Земелах»*

ИСТОЧНИК http://www.gastronom.ru/recipe/38839/pechene-zemelah



Подобное песочное печенье (рассыпчатое и нежное, с приятной хрустящей сахарно-коричной корочкой) покупала мне моя бабушка в булочной, что была рядом с нашим старым домом. Потом я узнала, что оно называется «Земелах» - традиционное еврейское печенье. Не так давно я нашла в Интернете один из его рецептов, что показался мне наиболее удачным. Чуточку его подправила и теперь нередко пеку по нему такое печенье для своих домашних: оно готовится весьма просто и быстро.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Если Вы хотите, чтобы печенье получилось особенно рассыпчато-хрустящим, подержите его в духовке чуть дольше, чем указано в рецепте – около 35 мин. Но в этом случае низ печенек может сильно зазолотиться, поэтому может понадобиться счистить подпекшийся слой при помощи терки.

РЕЦЕПТ С ФОТО

ЦИМЕС

Это - рецепт моей подруги, Ритули. Даже не Ритули, а ее бабушки. Год назад, когда я впервые его увидела в ее книге - покоя не находила, пока не приготовила. А когда приготовила - обалдела. Это невозможно ни с чем сравнить. Это нужно только попробовать, чтобы понять, какое восхитительное блюдо - Цимес.
http://forum.say7.info/topic672.html

За этот год я приготовила его уже несколько раз. И каждый раз не перестаю удивляться потрясающему вкусу.


Читать далее...

*Свекольный салат*


Традиционно все закуски на Новый год сопровождаются пожеланиями и благословениями, в том числе «Дай нам, Господи, чтобы все наши враги (беды, несчастья) исчезли!». А свекла на иврите – «селек», от этого корня происходят глаголы «исчезать», «уничтожать», «пропадать». Так что этот салат – что ни на есть новогодний.РЕЦЕПТ