Серия сообщений "Соусы":Выбрана рубрика Соусы.
Часть 1 - Острая подливка на уксусе (сацебели)...
Часть 2 - Грузинский соус ткемали по-русски...
Часть 3 - ДОМАШНИЙ МАЙОНЕЗ. КАК ЕГО ПРИГОТОВИТЬ?
Часть 4 - Матбуха - острый экзотический соус...
Часть 5 - Острый соус - базовый рецепт...
Часть 6 - Масло чили по-сычуаньски...
Часть 7 - Много уксусов хороших и разных!
Часть 8 - Как приготовить бальзамический уксус дома...
Часть 9 - Домашняя приправа к рыбе и мясу
Часть 10 - Харисса - соус или соус чили...
Часть 11 - Португальский соус для маринования мяса, рыбы, птицы...
Часть 12 - Японский соус Терияки
Часть 13 - Кетчуп и паста - готовим сами...
Часть 14 - Острый помидорный соус с хмели-сунели...
Часть 15 - Франкфуртский зеленый соус к картофелю и мясу...
Часть 16 - "Приправа для корейских салатов"
Часть 17 - Аджика без варки...
Часть 18 - Соус "Чили", а не кетчуп...
Часть 19 - Апельсиновый уксус...
Часть 20 - Соус к спагетти...
Часть 21 - Греческий соус своими руками...
Часть 22 - Соусы на все вкусы-27 лучших рецептов
Часть 23 - Правильный соус для шашлыка
Часть 24 - Грибной соус...
Часть 25 - Соус из авокадо...
Часть 26 - Витаминный соус из крапивы...
Часть 27 - Клюквенный соус к любому мясу и не только...
Часть 28 - Паста "харисса" - будет остро!
Часть 29 - Кетчуп из зелёных помидоров...
Острая подливка на уксусе (сацебели)... |
Мои заготовки. Острая подливка на уксусе (сацебели)
Продолжаю делиться с вами своими любимыми рецептами) Салат из зеленых помидор и соус Ткемали уже опубликовала, а сейчас: только что приготовила очень уважаемую в нашей семье острую подливку на уксусе (сацебели). Отличное дополнение к шашлыку, жареной картошке, к макаронам, пюре и просто вкусняшка с хлебом. Но только для тех, кто любит кисленькое и острое. Только предупреждаю, хотя она и на уксусе, но быстро скисает. Делать нужно не много и хранить только в холодильнике. То есть, приготовил и сразу можно кушать. У нас такую подливку продают на рынке, но разбавляют водой... Очень уважаемая штука мужчинами! А запах.... Ммммм
Метки: Острый соус |
Грузинский соус ткемали по-русски... |
Как я готовлю ткемали из алычи и аджику на зиму) Грузинский соус ткемали по-русски)
Доброе утро (хотя уже день)! А оно для меня доброе, потому что я ночь не поспала, зато утром... мммм, запах на весь дом и весь район) Не хотите вместе со мной сварить ткемали? Грузинский соус ткемали по-русски из сладкой алычи) Да-да, именно так. Я живу в Тбилиси, но я русская и все мои родственники - русские. И готовим мы все грузинские блюда на свой русский вкус, по-русски)))
Я так думаю, что начинаю вести новую рубрику в своем дневнике, рубрику с моими рецептами, а в основном - с заготовками на зиму. Делаю я это для своей дочери, она уехала, живет и учится в России, полюбила готовить (как от матери смылась) и разоряет меня телефонными переговорами, шо да как) А так... зайдет ко мне в дневничок и отстанет с вопросами) Теперь, самое главное: в следующий раз уже таких отступлений от темы не будет, все рецепты, в том числе и этот ниже, проверенны годами. Они готовятся в нашей семье с самого моего рождения. Всему я научилась у своей бабушки, за что очень ей благодарна... Если у нас заготовка на зиму, то никогда не было случая, чтобы что-то взорвалось или скисло. Главное - соблюдать рецепт приготовления и придерживаться пропорциям. А вкуснота...! Пальчики оближешь)
Итак, расскажу, как я сварила ткемали из алычи, как варю его уже не один год. Кстати, муж у меня грузин и именно этот рецепт обожает больше всех остальных, говорит, что это самый вкусный русский ткемали))) И я его люблю больше, чем из самих слив ткемали. Просто у нас, в Грузии, все называют ткемали, из чего бы не варили этот соус. А варить его можно из любых слив, из алычи, из вишни, из кизила, из винограда и так далее. Каждый соус отличается от другого, но почти все тоже самое. Это острая кисленькая подливка, которая подходит к любому жаркому, к жареной картошке, к макаронам, к гречневой каше, к пюре... Ко всему, а мой муж его вообще просто так пьет из бутылки (и я иногда, когда на донышке и никто не видит) А еще, я поделюсь с вами рецептом аджики, которая у меня еще осталась с прошлого лета.
А еще, расскажу о способе "ложной стерилизации бутылок", которой пользуюсь всю жизнь, которая никогда не подводила. Тем же способом делаю томат, соус из помидоров, аджику, кетчуп и сацебели.
Метки: Соус ткемали |
ДОМАШНИЙ МАЙОНЕЗ. КАК ЕГО ПРИГОТОВИТЬ? |
ДОМАШНИЙ МАЙОНЕЗ. КАК ЕГО ПРИГОТОВИТЬ?
|
|
Серия сообщений "Специи / СОУСЫ":
Часть 1 - Адыгейская соль
Часть 2 - Специи - главный враг лишнего веса
...
Часть 16 - Соус песто из базилика с грецкими орехами/
Часть 17 - Совет для специй
Часть 18 - ДОМАШНИЙ МАЙОНЕЗ. КАК ЕГО ПРИГОТОВИТЬ?
Часть 19 - Соус "Цацики" - соус-закуска из йогурта
Метки: ДОМАШНИЙ МАЙОНЕЗ |
Матбуха - острый экзотический соус... |
Матбуха
У каждой израильской хозяйки есть свой рецепт матбухи, как и у каждой российской – свой рецепт борща.
Матбуха – экзотический, пряный, острый соус. Он может быть холодной и горячей закуской, а также основой для супов, салатов и различных блюд. Матбуха очень популярна у еврейских хозяек, хотя она пришла из Марокко. В Израиле её подают перед обедом, чтобы разыгрался аппетит. Главная особенность в том, что матбуху нужно готовить очень долго на медленном огне ( 3-5 часов ).
В основе я использовала мягкие помидоры Бычье сердце, уже негодные в салаты. Можно добавлять болгарский перец. Приправы могут быть разными – паприка сладкая, зира, кинза, куркума. Это уже на Ваш вкус.
Итак, за дело…
Метки: Матбуха - острый соус |
Острый соус - базовый рецепт... |
Мужское варенье.
Любимый соус моего отца, который в огромном количестве изготовляла мама еще в советские времена. Потом почему-то мы перестали его делать и "мужское варенье" исчезло из рациона семьи. Пока в этом году папа не обратился за помощью к своей единственной дочери, то бишь ко мне, и не взмолился сделать ему сабж.
Метки: Соус острый |
Масло чили по-сычуаньски... |
Масло чили по-сычуаньски (Szechuan Chilli oil)
Масло чили - неотъемлемая часть сычуаньской кухни. Оно используется при приготовление многих популярных блюд этого региона, среди которых Mapo Tofu (麻婆豆腐), Kung Pao Chicken (宮保雞丁) и Red Oil Wonton (红油抄手). Масло чили придает этим блюдам роскошный красный оттенок и восхитительный вкус. Кроме того, во многих китайских ресторанах его подают как заправку к китайским пельменям (dumplings) и блюдам с лапшой.
Метки: Масло чили по-сычуаньски |
Много уксусов хороших и разных! |
Много уксусов хороших и разных!
Представляю вашему вниманию 3 простых рецепта ароматных уксусов (цитрусовый, с ароматом перца чили и мятный), которые придадут новый вкус привычным блюдам. Эти уксусы идеальны в качестве маринадов и заправок к салатам.
Метки: Много уксусов хороших |
Как приготовить бальзамический уксус дома... |
Как приготовить бальзамический уксус дома
В магазинах бальзамический уксус стоит не дёшево, не всякому по карману, а польза его в домашней кулинарии неоценима, не случайно он получил статус короля уксусов. Буквально добавив капельку в разные кушанья, вы вместо привычного блюда получите королевский изыск!
Метки: бальзамический уксус дома |
Домашняя приправа к рыбе и мясу |
Домашняя приправа к рыбе и мясу
0.5 пучок
Кинза свежая |
4 перо
Лук зелёный |
1 шт.
Лук репчатый |
60 мл
Масло оливковое |
10 листья
Мята лимонная свежая |
0.5 ч. л.
Паприка сладкая молотая |
0.3 ч. л.
Перец красный молотый |
0.5 г
Перец сладкий зеленый |
0.5 шт.
Перец сладкий красный |
2 ч. л.
Сахар |
1 ч. л.
Соль |
2 ст. л.
Томатная паста |
3 ст. л.
Уксус яблочный |
1 зубчик
Чеснок |
1 шт.
Чеснок перо |
Метки: Домашняя приправа к рыбе и мясу |
Харисса - соус или соус чили... |
Метки: Харисса - соус чили |
Португальский соус для маринования мяса, рыбы, птицы... |
Метки: соус для маринования мяса рыбы птицы |
Японский соус Терияки |
Японский соус Терияки
Терияки является одним из самых популярных соусов в мире. Он относится к пикантным японским соусам. Всем известно, что именно соус терияки украшает японские роллы и суши. Его сладковатый вкус нравится гурманам и ценителям японской кухни. Терияки легко приготовить в домашних условиях и затем хранить в холодильнике. Благодаря этому замечательному соусу вы сможете разнообразить множество блюд японской кухни и не только.
Соус успешно используется в ходе приготовления суши и других японских блюд, к примеру, говядины в соусе терияки. Готовят его на основе соевого соуса. Терияки выглядит аппетитно. На вид - это густой сироп коричневого цвета,. По вкусу соус играет оттенками сладости и солености. Несмотря на эту неопределенность, его вкус бесподобен!
Давайте приготовим соус дома и попробуем его на вкус. Это ведь приятно - экспериментировать и познавать новые вкусы!
Ингредиенты: 0,5 стакана соевого соуса, 1/4 стакана тростникового сахара, 2 зубка чеснока, 1 чайная ложечка имбиря, 1 столовая ложка меда, 1 чайная ложечка оливкового масла, 1 столовая ложка Мирин или винного уксуса, 1/4 стакана воды, 3 чайные ложечки крахмала.
Приготовление:
Смешаем ингредиенты в небольшой кастрюльке. Для этого порубим чеснок с имбирем или измельчим их на терочке. Воду смешаем с 3-мя чайными ложечками крахмала либо добавляем одновременно со всеми компонентами.
Смешав все ингредиенты, ставим емкость на медленный огонь. После закипания варим соус 5 минут. Не переживайте, что соус жидкий. Когда он остынет, то станет гуще.
Перельем терияки в стеклянную баночку и закроем крышкой. Используем по назначению. Приятного аппетита!
Источник рецепта на этом сайте http://povar.me/ - только самое вкусное и оригинальное!
Метки: Японский соус Терияки |
Кетчуп и паста - готовим сами... |
Кетчуп и паста.
Чтобы завершить с темой заготавливаемых соусов остается еще написать пару слов о кетчупе и томатной пасте. Строго говоря, я не могу сказать, что покупные продукты этого рода меня всерьез не устраивают. Все же, магазинная ситуация с ними выглядит намного лучше, чем с той же аджикой, которую в адекватном качестве надо искать с фонарем, да и найденное скорее всего будет иметь неадекватную цену. Однако, и кетчуп, и томатная паста, так легко встраиваются в полупромышленный поток заготовок на моей кухне, что пополняют список актуальных наименований буквально сами собой.
Метки: Кетчуп и паста |
Острый помидорный соус с хмели-сунели... |
ЗАГОТОВКИ.Острый помидорный соус с хмели-сунели
Рецепт простой до крайности под катом..
Метки: Острый помидорный соус с хмели-сунели |
Франкфуртский зеленый соус к картофелю и мясу... |
Франкфуртский зеленый соус.
Правда, у нас соус будет, скорее, по мотивам франфуртского :) В оригинальной версии для соуса нужны семь определенных трав: бораго, щавель, кресс-салат, кервель, лук-скорода, петрушка и кровохлебка малая. В Германии эту смесь для Grüne Soße даже продают в виде готового пучка трав. Ну а мы приготовим адаптированную версию соуса :)
Метки: Франкфуртский зеленый соус |
"Приправа для корейских салатов" |
Приправа для корейских салатов
Такая приправа способна придать корейский привкус любому овощу, и даже мясу или рыбе. Достаточно лишь тонко нашинковать морковь, свеклу, редьку, капусту и т.д. Добавить по вкусу сахар, уксус и пару ложек приправы – салат готов. А мои так и вообще ее просто с хлебом едят…
|
|
Ингредиенты:
|
Метки: Приправа для корейских салатов |
Аджика без варки... |
В ВАШУ ЗАПИСНУЮ КНИЖКУ. АДЖИКА БЕЗ ВАРКИ
Делаем из помидоров аджику (без варки) - очень острая, оригинальная закуска, - её по достоинству оценят близкие и друзья, сдабривая мясные деликатесы…
Такая аджика от обычной, которую мы варим отличается тем, что аджику можно хранить не закатывая, в прохладном месте
ПОТРЕБУЕТСЯ:
Два килограмма помидоров, 300 грамм красного горького перца, килограмм болгарского перца, по 300 грамм чеснока и хрена (корень), стакан 9%-го уксуса и стакан соли.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Поем овощи, чистим хрен и чеснок. Очищаем от семян горький и болгарский перец. Пропускаем все ингредиенты через мясорубку. Добавляем уксус, соль и всё перемешиваем. Всё - аджика у нас готова. Раскладываем её в сухие банки и закрываем их пластиковыми крышками. Храним аджику в холодильнике
Приятного аппетита!
Метки: аджика без варки |
Соус "Чили", а не кетчуп... |
Соус "Чили"
В отличии от кетчупа, он именно перечный, вкус перца более выраженный, томат есть, но он здесь не на главных ролях. Ну и острый этот соус конечно.
Состав:
500 г помидоров
400 г репчатого лука
6 стручков сладкого перца
2 маленьких острых перчика
1 кусочек имбиря
6-8 горошин черного перца
2 шт гвоздики
0,5 ст. растительного масла
1 ст белого винного уксуса
80 г сахара
0,5 ч.л. молотой корицы
0,5 ч.л. молотого красного перца
1 ч.л. соли
Метки: соус |
Апельсиновый уксус... |
Апельсиновый уксус
Сейчас самое время сделать вкусный апельсиновый уксус. Апельсины продаются крупные с толстой кожей и когда их начинаешь чистить, то чувствуешь как под руками лопаются маленькие пузырьки наполненные ароматным маслом. Так что же пропадать добру!
Метки: Апельсиновый уксус |
Соус к спагетти... |
Соус к спагетти.
Делаю этот соус каждый год, делаю очень много, но к концу зимы его уже нет. Соус делается вроде как к спагетти, да и к другим макаронным изделиям, но употребляется со всеми блюдами, даже рыбными. Сегодня сделала четвертую партию, но это не предел :)
Для соуса понадобятся:
помидоры - 3 кг (пропускаем через мясорубку),
7-10 штук болгарского перца, мясистого, сочного (или какой есть, режем его мелким кубиком, но можно - и через мясорубку, что я и делаю),
две головки чеснока (пропустить через мясорубку),
1 столовая ложка с горкой соли,
250 г сахара,
1 десертная ложка уксусной эссенции,
100 г растительного масла,
для любителей острого довавляем острый перец 3-5 стрючков.
Приготовление:
Чтобы растительное масло не было слышно в соусе, его следует пережарить с мелко порезанным чесноком, т.е. нагреть масло на сковороде и покласть в него мелко порезанный зубчик чеснока, пережариваем до появления обалденного чесночного запаха, чеснок удаляем, масло выливаем в ту емкость, в которой будем готовить соус.
Помидоры, болгарский перец, соль, сахар, уксусную эссенцию, растительное масло смешать, довести до кипения и кипятить на медленном огне 40 мин, затем добавить чеснок и кипятить еще 10 мин (я вместе с чесноком добавляю молотую зелень петрушки, но, это на любителя). В процессе варки соус перемешиваем, но не часто. Когда соус проварится положенное время, разливаем его по банкам и закупориваем.
Соус готов.
Приятного аппетита!
Серия сообщений "Соусы/масло/маринады/соусы":
Часть 1 - Острый соус на скорую руку.
Часть 2 - Делаем заварной крем. Видео.
...
Часть 15 - Соусы на любой вкус.
Часть 16 - Соус для заправки греческого салата
Часть 17 - Соус к спагетти.
Часть 18 - 80 рецептов ароматных заправок и приправ
Часть 19 - Маринад из моркови с рыбой
...
Часть 24 - ЛУЧШИЕ ЗАПРАВКИ И СОУСЫ ДЛЯ ВЕСЕННИХ САЛАТОВ.Очень актуально.
Часть 25 - Соусы,горчица, травы
Часть 26 - Самые вкусные рецепты соуса
Метки: Соус к спагетти |
Страницы: | [2] 1 |