Жульен для праздников, с большим количеством гостей, блюдо абсолютно универсальное. Вкусно, сытно, быстро, красиво. Набор ингредиентов , в высшей степени демократичен. Использовать можно практически любой наполнитель. Мне он чем-то напоминает пиццу, в которую можно положить все, что угодно (в разумных пределах) и получится вкусно. Сегодня покажу праздничный набор.

:

Итак, на любом праздничном столе в России и иже с ней, обязана присутствовать мясная нарезка.


Так вот, при нарезке "Мясного ассорти", от любой колбасы и почти от любого куска копченого мяса, остаются "жопки" и их, как правило две. Я не могу их оставить в покое, а просто обязан их использовать в дело. Жульен для этого дела идеален, также как и солянка. Просто нарезаем их тонкой соломкой, а в качестве основного наполнителя используем менее дорогую, но не менее вкусную ветчину, у нее более нейтральный вкус и она с удовольствием возьмет все ароматы других ингредиентов. Смотрите на соотношение количества продуктов.


Примерный рецепт.
Ветчина- 250 гр.
Салями- 50 гр.
Колбаса "Московская"- 70 гр.
Говядина "Любительская"- 100 гр.
Сыр "Гауда"- 150 гр. (может быть и "Пошехонский")
Грибы- (подосиновики, подберезовики варено-замороженные)- 400 гр.
Соус "Сметанный с луком"- 600 гр. Рецепт здесь.
Масло раст. для обжарки.
Сыр "Пармезан" для корочки.
Укроп.
Соль, ЧМП по вкусу.

Приготовление.
Разогреваем масло в кастрюле с толстым дном, я использовал небольшой казан, обжариваем грибы до колера, затем добавляем мясной набор, перемешиваем и недолго жарим, долго нельзя, весь жир из копченостей выпарится раньше времени.


После этого добавляем заранее натертый сыр, мешаем до его расплавления и вливаем соус. Перемешиваем до однородности массы. Получается вот такая "замазка", ароматы по кухне... уух.


Все, теперь раскладываем по кокотницам, посыпаем пармезаном и мелко рубленым укропом. Отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 10-15 минут. Готовность определяется кипением масла у бортиков и образованием сырной корочки. Готово. При подаче, на ручки можно вырезать папильотки из бумаги, чтобы не обжечься или дать остыть минут 5-7, корочка немного затвердеет, а ручка остынет.
Рецепт приведен на 14 порций.


Приятного всем!

P.S. На заляпанные ручки не обращайте внимания, они легко вытираются перед подачей бумажным полотенцем.