Автор Ольга Соколова  http://www.komarovskiy.net/forum/viewtopic.php?t=23765

Возникает большое количество вопросов - как делать творожок.

Во первых оговорюсь, что мое мнение - именно в качестве ПЕРВОГО прикорма стоит вводить не самодельный творожок, а покупной. Покупной детский творожок делают с использованием специальной технологии - ультрафильтрации. Такая технология исключает возможность образования комочков. Дома же, чтоб получить творожок без комочков - надо потренироваться.

Что касается рецептов - методов получить белковый сгусток хлопьями много, но не любой полученный белковый концентрат является творогом.

Например, популярный способ створожить молоко хлористым кальцием является получением коприцепитата кальция, а не творога. Разница в химическом составе и как следствие - воздействии на организм.

Я напишу вам способ наиболее приближенный к получению творога на производстве.


Вы сквашиваете дома йогурт. По идее - любой, но лучше без бифидобактерий. Потому что из йогурта с бифидобактериями творог делать экономически нецелесообразно.
Из заквашенного продукта (не материнской закваски, а самого продукта) вы можете сделать творог.

Сгусток для творога в идеале должен быть не вязким, а так. наз. колющимся. То есть если его как бы разрезать ножом или обратной стороной ложки - он расколется. Выглядеть это будет вроде желе, только более мягкое и не с такими ровными краями среза (раскола)

Этот сгусток вы как бы разрезаете сгусток на кубики. Не размешиваете, а просто разрезаете. Начинаете греть на водяной бане. Вода под будущим творогом не должна кипеть. Иначе творог будет очень резинистым. В качестве прикорма явно не сгодится. Изредка слегка очень осторожно помешивайте, чтоб не пригорело. Можно легко разбить помешиванием белковые сгустки и получить белковую пыль. Если это произойдет - творог не получится. Потому что белковая пыль не "слипается".

Через какое то время после начала нагрева белковые сгустки начнут образовывать "облачка". Облачка будут уплотнятся. Когда на ваш взгляд облачка достаточно уплотнились - надо отбросить на марлю. Удобнее простелить марлю в дуршлаг.

Эти облачка вместе с сывороткой отбрасываете на марлю и терпеливо ждете когда стечет сыворотка.

Сколько времени варить творог - поймете сами по опыту. Первый-второй раз может и не получится, зато потом войдете во вкус.
Имейте ввиду, что сыворотка будет стекать долго. Бывает и 2 часа стекает. Хотя если делать небольшие количества - то этот процесс должен сократиться.

http://www.edimdoma.ru/retsepty/60057-finskiy-tvorozhnyy-pirog

Ингредиенты
творог 1 кг
яйцо 6 шт
сахар 1 ст. (250мл)
шоколад черный 100 гр
сливки (10%) 100 мл
крахмал 4,5 ст. л.

Способ приготовления
Творог, яйца и сахар перемешать до однородной массы. (я это делаю с помощью блендера, получается пастообразная масса).
Получившуюся массу разделить пополам.
На маленьком огне в сливках растопить плитку шоколада.
В одну часть творожной массы добавить растопленный шоколад. Хорошо перемешать.
В обе части добавить крахмал. В творожную - 2 ст. л., а в шоколадную - 2,5 ст. л.
Кастрюлю мультиварки слегка смазываем сливочным маслом. Выкладываем, чередуя, по 2 ст. л. творожной массы и 2 ст. л. шоколадной (как на "Зебру").
Режим "Выпечка" - 45+40 минут. После сигнала крышку не открывать!!! Дать постоять с закрытой крышкой минут 30-40.
Потом аккуратно переложить на тарелку и оставить до полного остывания.

Программа приготовления: выпечка в мультиварке DEX
Примечание
Если есть время и желание, можно белки взбить отдельно с сахаром и очень аккуратно ввести в творожную массу (получается более воздушно), однако, более ленивый способ ничего не испортит, проверено.

Хотелось бы добавить: вот, пекла вчера мой любимый пирог..., но случайно вместо столовых ложек крахмала положила чайные. Пирог, конечно, немного просел, но был более сочным, слоя отделялись друг от друга и просто таял во рту. Теперь буду печь только так! 

  Источник http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=40021.0