Фаршированные куриные грудки. 

Нам надо 

Ингредиенты

 

Куриная грудка — 3 шт.

Колбаски свинные (сальсиччи) — 3 шт.

Мортаделла (вареная колбаса) — 200 г

Белое сухое вино — 125 мл

Фисташки — 1 ч.л.

Цедра 1/2 лимона

Мускатный орех

Тимьян свежий

Свежий шалфей

Розмарин

Чеснок — 3 зубчика

Куриный бульон

Оливковое масло

Морская соль

Молотый черный перец

мускатный орех по желанию

зубчики чеснока оставьте в "рубашке"

вместо куриного можно взять овощной бульон

Чем хорош этот рецепт - грудки можно приготовить заранее и оставить в холодильнике на пару дней

про колбасу и колбаски и чем заменить написано в конце рецепта!

 

1.Колбаски "сальсиччи" надрезать вдоль и выдавить фарш. 

На самом деле их состав примитивен - это фарш из свинины и сала и все!

Мортаделлу нарезать на кубики. 

2.Смешать мортаделлу руками с фаршем от сальсиччи и с цедрой, добавить фисташки.   

Вот такой вот он консистенции.

 

3.Переложить смесь в кондитерский мешок, завязать его и надрезать кончик, ориентируясь на размер кубиков мортаделлы. Они не должны застревать.

4.С помощью кулинарного мешка начинить грудки смесью. 

* Сто раз говорила, купите мешков - необходимость на кухне. )

Филировочным ножом сделать надрез «карман» в середине грудки, проткнув грудку вдоль, не до конца.

Эээээ... несколько физиологично, не спорю, извините. 

Но с нежностью, аккуратно заполняем разрезы.

5.Перевязать кулинарным шпагатом вдоль, а затем несколько раз поперек, как колбасу, чтобы во время готовки сохранить форму грудки и не потерять фарш.

Смотрите как ловко. 

Шаг за шагом, чтобы вы не боялись.

Завязать и отрезать. Не делайте их слишком тугими - потом потеряете сок.

6.Посолить-поперчить.

Шалфей и розмарин можно закрепить прямо под шпагат. если хотите.

7.На сковороде разогреть оливковое масло, положить пекарскую бумагу, сверху снова капнуть чуть оливкового масла. 

*Прием с пекарской бумагой - чудесен и он хорошо подходит и для обжаривания рыбного филе, так как при этом мясо не пристает к сковороде, но, в то же время, можно добиться чудесной корочки.

 

Сверху выложить грудки с травами, рядом чеснок и травы, для ароматизации.

Чеснок в шкурке - так он не будет гореть, но отдаст аромат.

8.

Мы готовили их с сезонными овощами. Но вы понимаете, что гарнир может быть любым? )

Овощи нарезать небольшими кусочками. 

У нас были: перец, баклажаны, кабачки и молодой лук.

9.Овощи отправить к рулету. 

Готовить, переворачивая, до образования легкой корочки. 

10.Убрать бумагу. Она чуть подгорела, но грудка идеально поджарилась.

11.Долить белое вино и куриный бульон. 

Нет бульона? Тогда только вино.

Дать пару минут вину выпариться.

12.Поставить в разогретую до 180 градусов духовку на минут на 15-20. 

13.Грудку достать, освободить от шпагата, нарезать поперек.

14.

И быстро готовим соус:

 

В ту же сковороду, в которой готовилась грудка, долить куриного бульона, собрать все прекрасные ароматы со дна. Нет бульона - хоть апельсиновый сок, у вас получится душистый цитрусовый соус. Пусть хорошо выпарится и чуть загустеет.

 

15.Подавать нарезанную грудку, политую соусом, с веточкой розмарина.

О, как прекрасно. ) 

Нежнейшая и очень праздничная презентация. Даже холодной она изумительно вкусная. 

Тем более, что вы меня "часто спрашиваете" (тм), как замучать скучных диетических куриц. 

А теперь про замены.

Сосиски, повторюсь, это просто свиной фарш и жир. Сало тут необходимо, начинка не будет сухой и куриное мясо замечательно им пропитается.

Мортаделла - вареная колбаса с вкраплениями того же свиного сала. Хорошая колбаса из телятины? Почему бы и нет, хоть ветчину. Добавлять или нет орехи? Как хотите.

Фарш может быть тут любым, главное он должен быть сочным. 

А соус можно приготовить с любым фруктовым соком, какой вы там любите?