![Рыба в рукаве Рыба в рукаве](http://mtdata.ru/u28/photo3983/20914584225-0/original.jpg#20914584225)
Мне всегда казалось, что разделка рыбы — дело мужское. Наверное, всё из-за ассоциаций с рыбалкой. Хотя это хобби покорило сердца и некоторых женщин, всё же среди почитателей больше представителей сильного пола. Поэтому до поры до времени я рыбу не трогала… Вернее, трогала уже на том этапе, когда она была готова для приготовления.
В этот же раз я решила сама заняться этим процессом. Что могу сказать? Приятным его назвать язык не поворачивается. Это не возня с тестом, которая доставляет мне удовольствие. К тому же, разделка рыбы — занятие довольно нудное и не очень быстрое.
Ингредиенты для запекания пикши в рукаве:
— 2 свежих пикши общим весом около 1 кг
— 1 пучок петрушки
— 1/4 часть лимона
— розмарин, тимьян, белый перец
— морская соль
— 1 стакан воды
Приготовление:
Доска, специально отведённая мной для разделки рыбы, в этот раз была маловата. Поэтому я использовала другую, предварительно затянув её пищевым пакетом — так она впитывает в себя гораздо меньше влаги и запаха. Да и смывать всяческие ненужности удобнее.
Итак, рыбки промыла под прохладной водой.
![Рыба в рукаве Рыба в рукаве](http://mtdata.ru/u12/photo53C8/20245365678-0/original.jpg#20245365678)
Занялась удалением головы. Для этого использовала нож, хотя многие предпочитают ножницы. Завела его за находящийся рядом с жабрами плавник, а затем развернула нож — поменяла направление с точностью до наоборот. Т.е. срез должен получиться V-образным и симметричным.
![Рыба в рукаве Рыба в рукаве](http://mtdata.ru/u9/photo9316/20691511376-0/original.jpg#20691511376)
Теперь, когда головы уже нет, срезала немного рыбьего животика, чтобы распотрошить.
![Рыба в рукаве Рыба в рукаве](http://mtdata.ru/u28/photo418F/20468438527-0/original.jpg#20468438527)
Извлекла все внутренности.
![Рыба в рукаве Рыба в рукаве](http://mtdata.ru/u9/photoDF35/20699167017-0/original.jpg#20699167017)
Счистила ножом тёмную плёнку.
![Рыба в рукаве Рыба в рукаве](http://mtdata.ru/u12/photo8B61/20137657074-0/original.jpg#20137657074)
Теперь отрезала остальные плавники.
![Рыба в рукаве Рыба в рукаве](http://mtdata.ru/u9/photo9165/20360729923-0/original.jpg#20360729923)
И почистила кожицу ножом.
![Рыба в рукаве Рыба в рукаве](http://mtdata.ru/u9/photo557A/20583802772-0/original.jpg#20583802772)
Всё наиболее трудное позади! Мне не нравится эта процедура из-за «грязи». Руки приходится постоянно мыть. Хотя, можно использовать одноразовые перчатки для разделки рыбы. Но у меня как-то с ними совсем не складываются отношения. Я их не люблю за то, что не чувствую пищу или предметы во время уборки так, как привыкла ощущать. Мне это мешает.
Рыбу посыпала морской солью и перемолотым белым перцем, розмарином и тимьяном. Оставила так на несколько минут, пока чистила нож, доску и стол.
![Рыба в рукаве Рыба в рукаве](http://mtdata.ru/u9/photo28D3/20922239866-0/original.jpg#20922239866)
Отмерила нужную длину рукава и завязала его с одного конца (подробнее о том, как это сделать — здесь). Отправила в рукав сначала немного порубленной петрушки, затем на неё уложила обе пикши.
![Рыба в рукаве Рыба в рукаве](http://mtdata.ru/u12/photo2C29/20029948470-0/original.jpg#20029948470)
Лимон нарезала дольками, выложила сверху на рыбу и снова припорошила зеленью.
Важно не переборщить с лимоном! Иначе рыба будет излишне кислой! Помните о том, что при запекании в рукаве блюдо пропитывается специями и соседними продуктами намного сильнее, чем при других способах приготовления.
![Рыба в рукаве Рыба в рукаве](http://mtdata.ru/u12/photo1BD7/20806875621-0/original.jpg#20806875621)
Поместила рукав в форму. Налила сюда же 1 стакан холодной воды.
![Рыба в рукаве Рыба в рукаве](http://mtdata.ru/u12/photo31E6/20253021319-0/original.jpg#20253021319)
Отправила в духовку при 180-200 градусах на 45 минут. Затем вынула, раскрыла рукав и вернула для зарумянивания ещё на 15 минут.
![Рыба в рукаве Рыба в рукаве](http://mtdata.ru/u28/photo319A/20476094168-0/original.jpg#20476094168)
вот такая рыбка получилась, и к тому же очень вкусная и полезная)
источник