Слоеные пирожки "аммчики" - никакого подъёма, никакой обминки, никакой расстойки: замесил и раскатывай

Воскресенье, 09 Февраля 2020 г. 01:25 + в цитатник

Цитата сообщения галина5819

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Слоеные пирожки "аммчики" - никакого подъёма, никакой обминки, никакой расстойки: замесил и раскатывай

Мне этот рецепт в наследство от бабушки достался и я уже много лет "убиваю" всех изумительными слоёными пирожками!

1306 (550x412, 151Kb)


стакан = 250 мл
прессованных дрожжей	50 гр. или 2 ч.л. сухих
соль	1/2 ч.л.
молоко (можно из холодильника)	1 ст
сахар без горки (для сладкой выпечки можно немного больше)	1 ст.л.
маргарин	200 гр.
мука (3 стакана всыпаем сразу, а дальше по необходимости, тесто не должно быть густым и тяжелым)	примерно 3,5 ст

98138223_77661207_77112903_75376722_instructions (235x35, 1Kb)

Маргарин растопить и смешать с молоком (смесь должна быть приятно тёплой, но не горячей!). Дрожжи растереть с сахаром, добавить молоко с маргарином, соль, муку.

3 ст всыпаем сразу, а дальше по необходимости, тесто не должно быть густым и тяжелым

Замесить мягкое тесто.

Классический вариант начинки:

1 кг говядины отварить, прокрутить через мясорубку с сырым луком и парой зубочков чеснока и заправить большим кол-вом жареного лука (вместе с маслом,на котором жарился лук).

Соль и перец по вкусу.

Начинки не должно быть много. Это оптимальное количество. Навалите больше-пеняйте на себя. Даю вам честное благородное слово,что пирожки ОБЯЗАТЕЛЬНО полопаются.

Тесто должно быть совсем мягким. Лучше при раскатке ещё мукой поверхность рабочую и тесто подпылить. И усё.

Никакого подъёма, никакой обминки, никакой расстойки. Замесил и раскатывай.

Тесто и начинку делим на 6 частей.

Одну часть теста раскатываем тоненько. Получается прямоугольник 50 на 30 см. Допустимое отклонение не больше 5 см. Даже если тесто этого не требует, его обязательно при раскатке нужно чуть-чуть подпылить мукой. Если этого не делать, тесто потом очень трудно разделать на пирожки.

По длинной стороне выкладываем начинку и сворачиваем тесто в рулет,подтягивая тесто на себя. Получится такая худосочная колбаска.

Окунаем ребро ладони в муку и пилим эту колбаску на пирожки (только, пожалуйста, пилим, а не давим!). Из каждой колбаски ДОЛЖНО получиться 10 штук. Пусть вас не смущает, что пирожочки маленькие.

Вот посмотрите. Это я их сейчас в духовку заткну.

Никакой расстойки, никакой смазки.

На противень помещается 30 штук.

Напилили пирожков, выложили на голый противень (ни смазки, ни бумаги не надо) и немазанными в духовку отправили. Там они и поднимутся,и зарумянятся.

Температура 180 градусов.

Пирожочки очень вкусные и слоёные.

Готовые пирожки, пока не остынут, не складывайте один на другой - помнутся.

Пирожки "аммчики"

Серия сообщений "Выпечка несладкая":
Часть 1 - «Хрустики» к завтраку (МК от Елены)
Часть 2 - Ложное дрожжевое тесто
...
Часть 5 - Ажурные блинчики
Часть 6 - ФРАНЦУЗСКОЕ ТЕСТО ДЛЯ ВСЕХ ВИДОВ ВЫПЕЧКИ. АЖ 15 РЕЦЕПТОВ !!!
Часть 7 - Слоеные пирожки "аммчики" - никакого подъёма, никакой обминки, никакой расстойки: замесил и раскатывай

Серия сообщений "Чебуреки, пирожки, беляши, пицца":
Часть 1 - 5 секретов вкусных чебуреков от профессионального повара. Рецепт
Часть 2 - Хрустящая горячая закуска из лаваша порадует тех, кто неравнодушен к чебурекам
...
Часть 8 - Жареные пирожки быстрого приготовления "Сей Момент!"
Часть 9 - Очень быстро и вкусно от Олечки obasja: корж с твердым сыром с изумительно красивой румяной корочкой!
Часть 10 - Слоеные пирожки "аммчики" - никакого подъёма, никакой обминки, никакой расстойки: замесил и раскатывай