Цитата сообщения Лилёша Торт одесский «Шоколадный Дюк»



Говорят, что этот торт (хотя в Одессе его называют и "сладкое" и "десерт", и "пироженка", и "пляцек") был придуман аккурат к открытию памятника Дюку Ришелье. Долгое время одесситки готовили это угощение к большим праздникам или для своих деток, если тем нужно было срочно поправиться после болезни. Они так и говорили: "Рецепт трёх "Ц": цимес, цыпа, цукор" (сладкое овощное рагу, бульон на сахарной косточке и сладкий торт).
Сейчас этот торт готовят чаще, даже в будни, под настроение, продают его в кулинариях, подают в ресторанах, он стал символом одесской еврейской кухни в Израиле, благодаря талантливому повару Яниву Гур-Арье, который изысканно трансформировал Дюка на современный лад.
Говорят, что этот торт (хотя в Одессе его называют и "сладкое" и "десерт", и "пироженка", и "пляцек") был придуман аккурат к открытию памятника Дюку Ришелье. Долгое время одесситки готовили это угощение к большим праздникам или для своих деток, если тем нужно было срочно поправиться после болезни. Они так и говорили: "Рецепт трёх "Ц": цимес, цыпа, цукор" (сладкое овощное рагу, бульон на сахарной косточке и сладкий торт).
Сейчас этот торт готовят чаще, даже в будни, под настроение, продают его в кулинариях, подают в ресторанах, он стал символом одесской еврейской кухни в Израиле, благодаря талантливому повару Яниву Гур-Арье, который изысканно трансформировал Дюка на современный лад.
Но у торта есть один большой недостаток - он очень и очень калориен. Хотя, если вы не планируете съесть его за один присест, то рекомендую от души. Клянусь мамой, вы давно не получали такого удовольствия. тем более, как шутит моя мама: "А с чего там толстеть? Там же муки нет!"

шоколад тёмный (любой хороший) - 450 граммов
масло сливочное - 250 граммов
сахар - 150 граммов
яйца - 6 штук
сливки жирные - 250 мл
соль - пару щепоток

Шоколад заранее делим на 2 части - 100 граммов откладываем для глазури, 350 граммов пойдёт в основу. Тот шоколад, который для основы, кладем в теплое место и ждём, когда он станет мягким-мягким (у меня такое место - батарея). Вместе с шоколадом подогреваем и сливочное масло.
В сотейнике подогреваем 125 мл. (половину) сливок, доводим их до кипения и соединяем с шоколадом. Размешиваем до полного растворения шоколада. Добавляем щепотку соли.
Теперь добавляем мягкое сливочное масло и взбиваем венчиком до гомогенности.
В большой миске начинаем взбивать яйца с сахаром. Взбиваем минут пять, не меньше. Наша масса должна увеличиться в объёме раза в три.
Аккуратно ложкой добавляем взбитую яичную смесь в шоколадные сливки и размешиваем. Добавляем и размешиваем. Действуем аккуратно. Не догадайтесь только поступить наоборот: если вольете шоколад в яйца, он бомбочкой рухнет на дно и вы потом ничего не вымесите.
Берем форму диаметром 24 см, выстилаем её промасленным пергаментом. Форму ставим в большую миску, заполненную горячей водой. Вода закрывать примерно 1-2 см наружной стенки формы.
В форму на пергамент выкладываем наше "тесто". Стаим всю конструкцию в холодную духовку, выставляем t 150* С. и выпекаем торт ровно 45 минут. Дверцу не открываем. Торт не передерживаем. Через 45 минут выключаем духовку и оставляем в ней торт ровно на 1 час. После того, как торт остынет до комнатной температуры мы аккуратно вынем его из формы. разместим на блюде и отправим в холодильник часов на 6. Можно на ночь.
Нам осталось приготовить глазурь и украсить торт (я украшать не очень умею, поэтому у меня всё первозданно просто; я даже глазурь иногда забываю готовить, если только гостей жду...).
Для глазури повторяем (практически) самый первый этап. Кипятим в сотейнике 125 мл. подсоленных сливок, заливаем ими 100 гр. мягкого шоколада, перемешиваем до однородности. Этой глазурью аккуратно поливаем по спирали весь торт.
Даем глазури остыть, украшаем торт и приглашаем всех к столу.
Нежность у торта - необычайная. Он реально, а не фигурально, тает во рту. остановить себя очень сложно. Поэтому я мужественно ем торт перед зеркалом. Ем и плачу. Это же ж просто издевательство: могла бы съесть всё в один присест, но сама же на себя смотрю с укоризной из зеркала...


слова и фото автора

источник