Чиабатта в духовке


1.


2.


3.


4.


5.


6.


7.


8.

Ингредиенты:

Мука — 400 г
Вода — 330 г
Щепотка сухих дрожжей или осколок свежих
Соль — 1/2 ч.л.
Оливковое масло — 1 ч. л.

Приготовление:

1. Вымесите тесто, используя ингредиенты. Не забывайте о том, что тесто для чиабатты должно быть жидким. При замешивании не добавляйте в тесто всю муку сразу. Мука, в зависимости от ее сорта и качества по разному впитывает воду. Поэтому муки вам может потребоваться чуть больше или чуть меньше от общего объема, указанного в рецепте. Наша задача получить очень и очень липкое тесто.
2. Надо вымешивать. Минут пять, а лучше десять. Качество хлеба при вымешивании повышается. Поэтому месим. В тестомесе, в блендере с насадками или руками. Теперь накройте чистой салфеткой и оставьте на 10-12 часов в теплом месте. Вместо салфетки я приноровился использовать стеклянную крышку от сковороды. Через стеклышко я вижу как растет и поднимается тесто.
3. Шмоток плотного и липкого теста удвоился в объеме. Тесто вздулось и на поверхности проглядываются воздушные пузыри.
4. На рабочем столе расстелите пищевую пленку. Чтобы он не сморщивался и не елозил, поверхность сбрызните водой. На пленку просейте немного муки и выкладывайте тесто.
Не смотря на жидкое состояние, тесто не растекается и отлично держит форму. С ним удобно и легко работать.
5. Присыпьте тесто сверху мукой. Сформируйте батон. Вы можете разделить тесто на две части и получить два батона, естественно чуть меньшим размером :)
7. Противень накройте бумагой. Сбрызните маслом и присыпьте мукой.
8. Аккуратно переместите будущую чиабатту на противень и расправьте форму. Оставьте еще на два часа в теплом месте под салфеткой для окончательной расстойки. Не переживайте если тесто выглядит "плоско". Чиабатта увеличится и "запузырится" в духовке!
9. На нижнюю полку духовку поставьте поддон с водой и выпекайте 30-35 минут

Хитрости для теста!


1.


2.


3.


4.


5.

1. Всегда добавляйте в тесто разведенный картофельный крахмал – булки и пироги будут пышными и мягкими даже на следующий день. Главное условие вкусных пирогов — пышное, хорошо взошедшее тесто: муку для теста необходимо просеять: из нее удаляются посторонние примеси, и она обогащается кислородом воздуха2. В любое тесто (кроме пельменного, слоеного, заварного, песочного), то есть тесто на пироги, блины, хлеб, оладьи — на пол литра жидкости добавляйте всегда «жменю» (примерно столовая ложка с горкой) манки. Монашки научили: "Раньше самый качественный хлеб стряпали из крупчатки. Он долго не высыхал и был пышным. Сейчас крупчатки нет. Теперь добавляйте жменю манки и всегда будет хорошая выпечка." Вот такой бесценный этот совет.

3. Добавлять в тесто, помимо молока полстакана минводы. Развести 1 ч. л. соды в 1/2 ст. воды и слегка загасить ее лимонной кислотой или уксусом.

Выпечка,действительно, получается супер.Даже оставшееся на следующий день, пышненькая.

4. В помещении, где разделывают тесто, не должно быть сквозняка: он способствует образованию очень плотной корочки на пироге.

5. При замесе дрожжевого теста все продукты должны быть теплыми или комнатной температуры, продукты из холодильника замедляют подъем теста

6. Для дрожжевых изделий жидкость всегда должна быть подогретой до 30 - 35ºС, так как дрожжевые грибки в жидкости, имеющей более низкую или высокую температуру, теряют свою активность

7. Когда вы обминаете тесто руки должны быть сухие.

8. Перед тем как поставить изделия в духовку,ему дают подойти в течении 15 - 20 минут. Перед выпечкой тесту дайте полностью расстояться. При неполной расстойке оно плохо поднимается и пироги долго не пропекаются.

9. Пироги на противне выпекать на среднем огне, чтобы начинка не пересохла.

10. В тесто (дрожжевое и пресно-сдобное) лучше всего добавлять нерастопленное сливочное масло, так как растопленное масло ухудшает структуру теста.

11. Пироги, приготовленные на молоке, более вкусны и ароматны, корочка после выпечки блестящая с красивым цветом.

12. Дрожжи для теста должны быть свежими, с приятным спиртным запахом. Проверьте дрожжи заранее. Для этого приготовьте небольшую порцию опары и посыпьте слоем муки. Если через 30 минут не появятся трещины, то качество дрожжей плохое

13. При избытке сахара в тесте пироги быстро «румянятся» и даже подгорают. Замедляется брожение дрожжевого теста, и пироги получаются менее пышными

14. Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается

15. Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки

16. Высокие пироги выпекают на слабом огне, чтобы они равномерно пропекались.

17. Тесто для пирога, выпекаемого на противне, раскатывают как можно тоньше, чтобы хорошо чувствовался вкус начинки.

18. Чтобы нижняя часть пирога была сухой, слегка посыпьте нижний пласт пирога крахмалом, а потом уже выкладывайте начинку.

19. Ни тесту, ни опаре не следует давать перестаиваться, так как это вызывает ухудшение качества теста. Достаточно 3 часов, но обязательно в тепле.

20. Пироги из дрожжевого теста можно смазывать молоком, а при желании посыпать сверху солью, маком, тмином.

21. Закрытые пироги смазывают перед выпечкой взбитым яйцом, молоком, сахарной водой. Благодаря этому на готовом пироге появляется аппетитный глянец. Наилучший блеск получается при смазке желтками.

22. Пироги, которые посыпают сахарной пудрой, смазывают также маслом — оно придает им приятный аромат.

23. Пироги, смазанные яичным белком, приобретают во время выпечки блестящую румяную корочку.

24. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.

25. Если в тесто переложить соды, то пирог получится более темного цвета с неприятным запахом.

26. Тонкое тесто легко раскатать, обернув скалку чистой полотняной тряпкой


27. Если тесто слишком влажное, положите на него лист пергамента и раскатывайте прямо через бумагу.

28. Пироги из песочного теста следует вынимать из форм охлажденными.

29. Прежде чем добавлять в тесто изюм, его нужно обвалять в муке.

30. Соль всегда добавляют к муке лишь тогда, когда опара уже отбродила

31. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.

32. Если тесто уже подошло, а у вас нет времени поставить его в духовку, прикройте тесто хорошо смоченной бумагой, предварительно стряхнув с нее воду.

33. Горячий пирог лучше не резать. Но если это необходимо, нужно нож нагреть в горячей воде, быстро вытереть и резать.

34. Если пирог не снимается с противня, отделяют его от противня ниткой.

ПРИЯТНОГО ЧАЕПИТИЯ!

САМЫЙ ПРОСТОЙ ПИРОГ К ЧАЮ ИЗ ТЕХ ПРОДУКТОВ, КОТОРЫЕ ВСЕГДА ЕСТЬ ДОМА: С ЛЮБЫМ НАПОЛНЕНИЕМ



1.


2.


3.


4.


5.


6.

Сегодня хочу предложить Вашему вниманию еще один простой и лёгкий рецепт пирога к чаю, который готовится из самых простых и доступных продуктов, в большинстве случаев всегда имеющихся у всех в наличии!

Ингредиенты для приготовления:

Куриные яйца — 3 шт.
Сахар — 150-170 г
Молоко — 200 мл
Растительное масло — 100 мл
Ванилин — по вкусу
Разрыхлитель — пакетик 10 г
Мука — 300 г
Приготовление.
В наполнение можете добавить: орехи, любые сухофрукты, изюм, сушеную клюкву, кусочки шоколада. Или же просто заменить несколько ложек муки на какао — будет шоколадный пирог.
Первым делом, лучше конечно же, разобраться с наполнением — хотя, можно печь пирог, вообще без всего. Но всё же... Если будете использовать сухофрукты, или изюм их предварительно нужно замочить на несколько минут в воде, затем обсушить и крупные плоды нарезать. Орехи тоже нарезаем.

Теперь в миску разбиваем яйца, насыпаем сахар, ванилин и пару минут взбиваем миксером, или даже просто венчиком, здесь мне нужно добиваться пышный пены.

Затем вливаем молоко (хоть холодное, хоть тёплое), растительное масло, перемешиваем.

Далее, просеиваем муку — всю сразу и разрыхлитель, и растираем до однородной консистенции без комочков.

В самом конце кладем орехи или подготовленные сухофрукты, или шоколад, нарезанный небольшими кусочками (тоже очень вкусно получается), снова перемешиваем.

Выливаем тесто в форму для выпекания, диаметром не более 24 см, её необходимо смазать маслом и обсыпать мукой — где-то прочитала, что это называется "Французская рубашка". Вместо обычной круглой формы, можно использовать кексницу — получится пирог-кекс!

Выпекается пирог в духовке, заранее разогретой до 180 градусов 25-30 минут. Пропекается очень хорошо — мякиш тяжелый, но очень пористый, и в меру влажный.

Остужаем пирог прямо в форме, он нисколько не оседает, затем перекладываем на блюдо и при желании посыпаем сахарной пудрой, или поливаем растопленным шоколадом. Готовьте, пробуйте, приятного вам чаепития!

НЕВЕРОЯТНО Вкусное СЛОЕНОЕ Тесто за 10 МИНУТ


1.


2.


3.


4.

Это чудесное тесто, просто палочка-выручалочка. Готовить его элементарно, наверное, и 10 минут много... а результат невероятный, мягкое и одновременно хрустящее, слоистое и вкусное. Не нужно ничего слоить, раскатывать, не нужно много движений. Просто все смешал поочередно и отправил в холодильник. Если вы собираетесь готовить что-то в течение нескольких дней, оно прекрасно сохранится в пакете, в холодильнике, если вы готовите впрок, то можно отправить в морозилку. Еще один плюс его в том, что ингредиенты приблизительные, сметану прекрасно заменяем на кефир или простоквашу, подсыпаем муку, если немного липнет к рукам. Жир тоже используем любой или комбинируем, можно взять маргарин, сливочное масло, смалец, что угодно. Раскатывается очень легко, так как тесто мягкое и эластичное. Из этой нормы у вас получатся слоеные язычки с карамельной корочкой, 4 противня. Моя подруга готовила курник из этого теста и сказала, что больше никогда и не будет готовить с покупным, получилось намного вкуснее. Рецептик из маминой кулинарной тетрадки, за что ей огромное спасибо.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Маргарин (комнатной температуры) — 200 г
Желток яичный — 1 шт
Сметана (кефир,простокваша) — 100 мл
Соль (щепотка) — 1 г
Мука — 500 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

В муку отправляем маргарин, или сливочное масло, можно взять по 100 г каждого продукта. Превращаем все в крошку, это делается довольно быстро, руками.
Затем добавляем желток и сметану(или кефир - что есть).

Замешиваем тесто. Если тесто липкое, подсыпаем муку.
Отправляем в холодильник. Наше тесто готово.

"СЛОЁНЫЕ ЯЗЫЧКИ"

Теперь можно готовить печенье, пироги, что угодно.
Давайте приготовим самое вкусное печенье, которое только может быть, которое тает во рту, а карамельная корочка так приятно хрустит...
Просто отрезаем кусочек теста и раскатываем.
С помощью ножа для пиццы разрезаем на треугольнички и ромбики. Если потоньше, то будет меньше слоев, если потолще - то больше. слоев

Отдельно в мисочку отправляем оставшийся белок от теста и отдельно сахар, около стакана.

Противень посыпаем мукой и каждый треугольничек обмакиваем в белок, а потом в сахар с одной стороны и сухой стороной вниз укладываем на противень, чтобы сахар был сверху. Из этой нормы теста получается 4 противня печенья. Выпекаем до золотистого цвета при 180С.
Получаем вот такие вкуснейшие хрустики.

Приятного аппетита!

Очень простой рецепт рогаликов


1.

Очень простой рецепт рогаликов😋Сохраните рецепт, пригодится.
⠀

Тесто получается сдобным и, что самое главное, не надо ждать пока оно подойдёт, сразу же после замеса можно начинать заниматься выпечкой. Очень легко и быстро.

📝Ингредиенты: ⠀
1 пачка (200 г.) масла
3 стакана муки
2 яйца
1/2 стакана сахара
10 гр. сухих дрожжей
джем или варенье, повидло на ваш вkус.
⠀
Муку просеять в миску для насыщения ее воздухом. Так рогалики получатся пышными. Всыпьте сухие дрожжи в муку и перемешайте. На крупной терке потереть масло прямо в миску с мукой. Теперь пальцами разотрите муку с маслом до мелкой крошки.
Взбейте яйца с сахаром до пышного состояния и влейте яичную массу в подготовленное тесто, замесите.
Готовое тесто можно немного оставить, минут на 10-15, чтобы оно «пришло в себя». Затем раскатать часть теста в круг, смазать повидлом или любым вареньем на ваш вkус, оставить сухие края и порезать на секторы - крупные или мелкие, как вам нравится. Теперь скатайте рогалики и выкладывайте на посыпанный мукой противень.
Можно также сначала порезать тесто на секторы, только потом смазать каждый вареньем. Это зависит от консистенции варенья и от ваших предпочтений. Выпекать при 180 градусах минут 15-20
Приятного аппетита.

1.


2.


3.


4.


5.

Рулет к чаю за 10 минут + выпечка 45 минут и на выходе вас ждёт обалденная ВКУСНОТА!

Всем привет! Сейчас я хотела бы показать Вам мой самый любимый рецепт сладкой выпечки. Приготовление не займёт много времени, а ваши родные и близкие будут очень довольны этим рулетом.

Для приготовления понадобятся такие ингредиенты:

творог - 300 г.
сахар - 130 г.
яйцо - 2 шт.
растительное масло - 70 мл.
мука - 350 г.
разрыхлитель - 2 ч.л.
ванилин - 1 г.
джем (айвовый)
изюм - 70 г.
сахарная пудра (по желанию)
Приготовление.

Берём творог и отправляем его в глубокую ёмкость.

Добавляем к творогу яйца, сахар, растительное масло и ванилин.

При помощи блендера все хорошо перебиваем в однородную массу.

Далее добавляем разрыхлитель, муку и начинаем замешивать тесто.

Затем рабочую поверхность присыпаем мукой и выкладываем тесто.

Скалкой раскатываем тесто и формируем из него квадрат.

Берем любой джем или повидло (у меня айвовый) и равномерно его распределяем.

Так же сверху посыпаем изюмом или любыми орешками.

Далее тесто закручиваем в рулет и защипываем края по всей длине и краям.

Противень застилаем пергаментной бумагой и выкладываем рулет.

Ножом прорезаем рулет на пополам, так как показано на фото.

Дальше начинаем плести косичку, конец защипываем.

Смазываем яичным желтком и отправляем в духовку на 45 минут - при 180°С .

Вот и всё, наш рулет-косичка готов. Так же по желанию его можно посыпать сахарной пудрой.

1.


2.


3.


4.


5.


6.


7.


8.


9.

БИСКВИТНОЕ ТЕСТО — ИДЕАЛЬНАЯ ОСНОВА ДЛЯ ТОРТОВ И ПИРОЖНЫХ

Как приготовить бисквитное тесто – вопрос, который очень часто задают поклонники сладкой выпечки. Торты, приготовленные на такой основе, пользуются огромной популярностью, так как получаются воздушными и нежными. В этой статье вы узнаете тонкости создания идеального бисквита и познакомитесь с несколькими его вариантами, а, чтобы процесс изготовления не доставил вам особых хлопот, в помощь предлагаем пошаговые описания с фото.

Основные секреты создания пышного бисквита

Рецепт бисквитного теста имеет настолько простой состав, что создается обманчивое впечатление неприхотливости в приготовлении. На самом деле это не так, и существуют правила которые необходимо придерживаться, если вы хотите получить идеальный корж.

Итак, основные правила:

Прежде всего необходимо подобрать правильную посуду, в которой вы будете взбивать яйца. Великолепно подходит чаша из пищевого пластика или стекла. Она должна быть идеально вымытой и абсолютно сухой.

Чтобы получить по-настоящему вкусную и пышную выпечку необходимо брать только свежие, достаточно крупные яйца.

Входящие в состав продукты должны быть одинаково теплыми. Поэтому приготовление бисквитного теста нужно начинать с того, что все ингредиенты просто выкладываются на стол, где они находятся около часа.

При вмешивании сухих сыпучих ингредиентов необходимо использовать деревянную лопаточку. Вмешивать нужно так, чтобы образовывались меленькие пузырьки воздуха.

Такая выпечка очень любит тишину и покой, поэтому во время её изготовления лучше духовку оставить в покое. При малейшем перепаде температуры ваш корж моментально осядет и о пышности и нежности можно сразу забыть.

Испечённый корж должен остыть вместе с духовкой. Поспешное вынимание из горячей духовки приведет к печальной потере объема.

Классический бисквит

Технология приготовления бисквитного теста достаточно проста. Поскольку в классическом рецепте совершенно отсутствует какой-либо разрыхлитель, основная задача состоит в насыщении яичной смеси кислородными пузырьками, благодаря которым корж будет подниматься.

Бисквитное тесто в домашних условия готовится из таких продуктов:

6 свежих яиц;

200 г сахара;

1 тонкий стакан муки;

немного маргарина для смазывания.

Детальное описание:

Так как выпекать необходимо в хорошо разогретой духовке, включаем её нагреваться до 180 градусов в самом начале замеса.

Разъемную форму для выпечки натираем куском маргарина, застилаем пергаментом и убираем в морозилку.

В подготовленную чашу разбиваем яйца. Миксером взбиваем их так, чтобы объем стал раза в два больше. Не убирая миксер, всыпаем сахар. Масса будет готова, когда станет густоватой и пышной.

Просеянную муку вводим понемногу, аккуратно размешивая и образуя пузырьки.

Готовое домашнее тесто выливаем в форму и убираем в духовку, где оно будет запекаться до 40 минут.

Венский бисквит

Сделать бисквитное тесто для торта немного пожирнее можно, благодаря добавлению растопленного маргарина. Такой бисквит называют Венским, и он идеален в качестве основы для разнообразных тортов.

Необходимые продукты:

6 яиц;

неполная чашка сахара;

75 г муки;

чуточку соли;

4 столовые ложки крахмала;

6 ст. ложек тепленькой водички;

50 г маргарина и немножко для обмазывания посуды;

1 неполная ч. ложка пекарского порошка (разрыхлителя).

Описание процесса пошагово:

Желтки отделяем от белков в отдельную посуду, прибавляем к ним теплую водичку, сахар и щепотку соли взбиваем до получения пышной белой массы.

Маргарин растапливаем, немного охлаждаем и медленно добавляем в смесь, тщательно размешивая.

Белки миксером доводим до состояния плотных пик. Очень осторожно соединяем оба компонента.

Оставшиеся сыпучие компоненты объединяем, просеивая через сито. Всё осторожно, но тщательно перемешиваем, обращая внимание на формирование мелких пузырьков с воздухом.

Выкладываем в подготовленную форму для выпечки и готовим в духовом шкафу чуть больше получаса при 180 градусах.

Шоколадная основа
Очень часто изделия из бисквитного теста имеют шоколадный вкус, который получают при добавлении во время замешивания основы какао-порошка.

Вам понадобится такой набор продуктов:

1 пачка спреда (250 г) и еще чуточку для противня;

250 г сахара;

половина десятка яиц;

250 г муки;

50 г крахмала;

1 ч. ложечка разрыхлителя;

несколько чайных ложек порошка какао.

Подробное описание:

Включить духовку на прогрев до 175 градусов.

Противень намазываем жиром и застилаем бумагой для выпечки.

Яйца с сахарным песком взбиваем около четверти часа. Объем должен стать больше в три раза.

Растапливаем спред и немного остужаем. Вливаем тонкой струйкой в сладкую смесь и хорошо перемешиваем.

Какао растворяем в 3-х столовых ложках подогретой воды и добавляем туда же.

Муку соединяем с крахмалом и разрыхлителем. Понемногу просеиваем в чашу и бережно вымешиваем.

Полученную воздушную массу выкладываем в противень, разравниваем поверхность и убираем печься 40 минут.

Апельсиновый бисквит

Простое тесто можно разнообразить с помощью различных добавок. Апельсиновая кожура придает необычный привкус и восхитительный аромат выпечке. Главное – перед тем как тереть, цитрус нужно тщательно промыть и вытереть насухо.

На один корж вам понадобится:

5 немелких яиц;

половина стакана сахара;

на кончике ножа ванили;

по половине стакана муки и крахмала;

полная чайная ложка разрыхлителя;

тертая кожура с двух апельсинов.

Описание процесса приготовления:

Желтки взбиваем с сахарными кристаллами до состояния белой пышной консистенции. В конце прибавляем апельсиновую корку и ваниль.

Белки перебиваем до крепкой пены. Лопаточкой вводим их в сладкую массу, аккуратно перемешивая, чтобы не лишить её воздушности.

Крахмально-мучную смесь соединяем с разрыхлителем. Частями вмешиваем в основу, сохраняя воздушные пузырьки.

Выкладываем всё в подготовленный противень и готовим как обычно в хорошо нагретом духовом шкафу. Вынимаем после полного остывания.

Шифоновый бисквит

Сейчас довольно часто предлагают использовать так называемый Шифоновый рецепт. Это объясняется тем, что сделать его достаточно просто, а по вкусу он ничуть не хуже.

Для 1 пышного коржа необходимо:

7 свежих яиц;

1 чашка с горкой сахара;

1 неполная чашка муки;

100 г Олейны;

1 ч. ложка соды;

50 г порошка какао-бобов;

100 мл сваренного кофе.

Детальная схема:

В тёплом кофе размешиваем какао до однородности.

Желтки взбиваем с подсолнечным маслом. Полученная масса должна быть по виду похожа на майонез. Прибавляем сюда сахар и взбиваем до полного растворения кристалликов.

Вливаем в смесь кофе. Хорошо перемешиваем.

Муку соединяем с содой и просеиваем в миску к остальным компонентам. Аккуратно все перемешиваем.

Белки взбиваем, пока они будут держать форму. Частями выкладываем в миску и смешиваем.

Выкладываем хорошо вымешанный продукт в смазанную форму и запекаем в заранее подогретой до 180 градусов духовке.

Бисквит – идеальная основа любого кондитерского изделия. Освоив тонкости его приготовления вы с легкостью сможете создавать всевозможные лакомства.

Кранчи с тремя начинками


1.


2.


3.


4.


5.


6.


Еврейская кухня

ИНГРЕДИЕНТЫ
мука пшеничная в.с. – около 900 г
сахар- 150 г
соль – щепотка
яйца с1– 4шт (в тесто)+1 (для смазки)
масло сливочное – 150 г
молоко – 250 мл.
вода – 50 мл.
дрожжи свежие – 50 г
ликер «лимончелло» - 1 ст.л.
масло «ideal » оливковый – 1 ст.л.
для начинки:
№1:
масло «ideal » оливковый – 2 ст.л.
коричневый сахар с корицей – 20 г
цукаты – 100 г
№2
изюм – 1 горсть
кокосовая стружка – 1 ст.л.
смородиновый джем – 1 ст.л. с горкой
№3
шоколадная паста – 3 ст.л.
сахарная пудра– для подачи
Закажите продукты для этого рецепта со скидкой здесь

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Разведите дрожжи в теплой воде с добавлением щепотки сахара. Дайте постоять 5 минут.

Взбейте яйца с сахаром, добавьте размягченное сливочное масло, продолжая взбивать. Влейте дрожжевую суспензию, молоко комнатной температуры, ликер, перемешайте. Всыпайте постепенно просеянную муку, тщательно вымешивая тесто.

Тесто должно быть тягучим, но не густым. Накройте пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 4 часа, а лучше на ночь. За это время тесто значительно поднимется.

Цукаты и изюм замочите в кипятке минимум на 1 час. Перед использованием воду слейте, сухофрукты обсушите на бумажном полотенце.

На присыпанной мукой поверхности раскатайте ¼ теста в пласт, толщиной примерно 2 см и приступите к изготовлению кранча. Для кранча №1 смажьте раскатанный пласт теста оливковым «Ideal», присыпьте сахаром с корицей, выложите обсушенные цукаты. Сверните тесто рулетом и разрежьте рулет посередине. Из двух полученных половинок «заплетите» косу, переложите в прямоугольную форму для кекса, смазанную оливковым маслом «Ideal», смажьте яйцом и оставьте для расстойки на 40-45 минут.

Сформируйте подобным образом еще 2 кранча. Начинка второго будет состоять из джема, изюма и кокосовой стружки. Для начинки третьего используйте шоколадную пасту.

Выпекайте кранчи при 170 градусах 30-35 минут. Готовый кранч достаньте из духового шкафа, оставьте на 5 минут в форме, а затем выложите из формы на решетку, чтобы низ изделия не отсырел. Охлажденные кранчи присыпьте сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

Поклонников таланта Микки Шемо – популярного кондитера из Израиля - очень много, как и вариантов приготовления предложенного им кранча. Для начинки используйте все, что вами горячо любимо. Пока я изучала рецепты кранча встретила всевозможные варианты, начиная от ореховой и шоколадной, заканчивая начинкой с вареной сгущенкой, халвой, маком и пр.

ТОРТ «MILCHMADCHEN» («МОЛОЧНАЯ ДЕВОЧКА»)
автор [id164412600|Алия Алия]


1.


Для тех, кто не пробовал еще этот тортик - ну какой же он вкусный! Просто не передать словами! К тому же очень прост и быстр в приготовлении!
Рецепт торта «Milchmädchen» пришел к нам из Германии.
Коржи готовятся на основе сгущенного молока, которое в Германии называлось «Milch Mädchen», т.е. молочная девочка.
Сюда подойдет любой крем, любые фрукты и ягоды будут очень хорошо сочетаться с этим тортиком, т.к. он очень сладкий. Я сделала со взбитыми сливками. За ночь сливки впитались в коржи, сделали их мягкими, пушистыми и влажными....Это оооочень вкусно!

Понадобится:

Тесто:
сгущенка - 1 б ( 400 г)
яйца - 2 шт
мука - 1 ст. (160 г)
разрыхлитель - 1 п. (1 ст.л.)

Крем:
сливки 35% - 400 мл
сахарная пудра -0,5 ст

Приготовление:

Сгущенку и яйца положить в миску
Перемешать венчиком до однородности
Муку и разрыхлитель просеять в миску
Тщательно перемешать. Коржи получаются пышнее,
если тесто минут 15 постоит
На листе бумаги для выпечки нарисуем круг диаметром 18-20 см
Бумагу переложить на противень. В центр круга наливаем 2 полные ложки теста
Распределяем тесто по всему кругу
(у меня здесь мало теста, я потом полные две ложки стала наливать)
Печь при 180 С 5 минут или до легкого зарумянивания.
С готового коржа сразу снять бумагу и положить на кухонное полотенце
Таким образом выпечь все коржи. Если у кого помещается, можно и по два коржа печь
Т.к. сгущенку я варила сама и у меня получилось ее ровно 600 г.
И я решила из оставшихся 200 г еще замесить пол порции теста и у меня вышло всего из 1,5 порции 9 коржей
Сливки взбить с сахарной пудрой (для 1,5 порции я брала 500 г сливок и 120 г сахарной пудры)
Промазать коржи кремом
У меня он получился огромный!Украсьте как хотите и поставьте на ночь в холодильник пропитываться.
Я его почти не украшала. Чуть-чуть бока обсыпала орехами, а сверху сделала паутинку.
За ночь крем впитался в коржи и он стал еще вкуснее, чем вечером!

ПАСХАЛЬНАЯ БАБА


1.


2.


3.


4.


5.


Рецепт для тех, кто просил кулич послаще и повлажнее. У пасхальной бабы мякиш похож на кексовый - он более влажный, с другой текстурой и структурой. По сути, это и есть дрожжевой кекс. Вкусный дрожжевой кекс. Окончательное впечатление в нем формируют сухофрукты и цукаты, которые добавляются в начинку в довольно большом количестве.

Как и куличи, пасхальные бабы можно заглазировать или присыпать сахарной пудрой. А вот декора из теста тут не получится, т.к. тесто слишком мягкое для этого.

Ингредиенты на 2 бабы весом около 650 г каждая, формы - 16 см в диаметре:

Для опары:

200 мл молока комнатной температуры
30 г свежих дрожжей (или 10 г сухих)
25 г сахара (1 ст.л.)
65 г муки

Для теста:

вся опара
375 г муки + еще 1 ст.л. для обсыпки сухофруктов
150 г сахара
45 мл растительного масла
130 г желтков (8 шт от яиц С-1)
100 мл молока комнатной температуры

Наполнитель:

350-400 г изюма и цукатов (у меня изюм, клюква и курага)
75 мл темного рома или бренди

Сухофрукты и цукаты нарезаем и замачиваем в алкоголе. Периодически перемешиваем.

Готовим опару. Для этого разводим дрожжи в молоке, добавляем муку и сахар, перемешиваем до однородного состояния.

Накрываем тарелкой и оставляем при комнатной температуре на час. За это время опара увеличится в объеме и пойдет пузырями.

Готовим тесто.

2 желтка взбиваем с 50 г сахара в пышную белую массу.

Кладем в чашу миксера опару, желтковую массу, муку, вливаем молоко.

Вымешиваем тесто - оно будет довольно крутым.

Оставляем его в покое на 30 минут (можно не накрывать). Затем вливаем масло и вымешиваем до однородного состояния.

Формируем из теста шар и оставляем бродить при комнатной температуре на 1,5-2 часа.

Готовое тесто обминаем, нарезаем на кусочки и возвращаем в чашу миксера.

Оставшиеся 6 желтков взбиваем с сахаром до получения светлой пышной массы. Добавляем к кусочкам теста и вымешиваем до однородного состояния.

Оставляем отдохнуть на 30 минут.

Сухофрукты слегка отжимаем, добавляем ложку муки и перемешиваем. Добавляем в тесто и перемешиваем.

Кладем тесто в смазанные формы и оставляем подходить на час. Затем ставим в предварительно разогретую до 190 градусов духовку и выпекаем до готовности, около 30 минут.

Вынимаем, аккуратно вытряхиваем из формочек и остужаем на решетке. Отделываем глазурью или посыпаем сахарной пудрой.

Рулет по ГОСТу


1.


2.


3.


4.


5.


6.


7.


8.

Этот рулет стал моим любимым рецептом!

По ГОСТу только тесто сделала. Корж получается идеальный! Не сухой, не трескается, отлично сворачивается. Пропитайте его сиропом, намажьте любым кремом и отличный рулет готов!

Тесто:
3 яйца
90 г муки
90 г сахара

Приготовление:

Яйца и сахар положите в чашку
Взбивайте миксером на высокой скорости не менее 5 минут, до растворения сахара
Масса должна получиться белой и пышной
Просейте муку
Перемешайте аккуратно лопаткой до однородного состояния
Противень застелите бумагой и вылейте на противень
Равномерно распределите по всей поверхности
Выпекайте 13-17 минут при 190 С . Готовность проверяйте зубочисткой
Бисквит я выложила на полотенце
И завернула
Пусть остынет в таком состоянии
Затем удалила бумагу
Намазала кремом (у меня сметанный). Если у вас крем будет другой, то пропитайте бисквит немного сиропом
Свернула рулет. Надо дать ему пропитаться.

1.

Этот рецепт мне очень нравится по вкусу, потому что медовые коржи всегда сочетаются с вишней и сметанным кремом. В этот раз я еще добавила грецкий орех.
Ингредиенты для теста:
мед жидкий - 3 столовых ложки,
масло сливочное - 50 грамм,
сода - 1 чайная ложка,
соль- щепотка,
сахар- 180 грамм,
яйцо - 2 штуки,
мука - около 4 стаканов (стакан 200 мл).
Крем :
сметана жирная - 800 грамм,
сахарная пудра или сахар - 180 грамм,
вишня - около 650 грамм.
Грецкие орехи по желанию.
Для наполнения трубочек я беру вишню в собственном соку. Можно брать и замороженную, предварительно ее разморозить и слить лишнюю жидкость.
1. Берем посуду с толстым дном. В посуде смешиваем яйца, соль, мед и сахар. Все размешиваем и добавляем сливочное масло. Все ставим на средний огонь и подогреваем, чтобы масло растопилось и сахар растворился. Далее добавляем соду и размешиваем. Масса начнет светлеть и увеличиваться в объеме. Снимаем с огня и остужаем. Далее всыпаем муку и замешиваем мягкое тесто. Дадим ему немного полежать в пакете. Далее тесто надо разделить на 14 - 15 частей. Вес моего теста был около 1 кг.
Раскатываем с каждой части теста прямоугольник и заворачиваем в него вишню, складывая ее в ряд , а потом скручиваем в трубочку. Длина моих трубочек была 25 см-26. Я выпекала по пять трубочек за один раз, оставляя расстояние между ними, потому что трубочки разойдутся в ширину и поднимутся. Выпекала их при температуре 170 градусов 10 минут. Готовым трубочкам даём остыть.
2. В это время сделаем крем. Просто смешиваем сметану с сахарной пудрой. Если сметана не очень густая, то желательно ее заранее отвесить в марле, часа за три.
3. Собираем торт. Выкладываем 5 штук трубочек и смазываем обильно кремом, сверху я посыпала измельченными грецкими орехами, далее 4 трубочки, потом 3 трубочки, далее две. У меня было 14 трубочек. Все слои промазываем хорошо кремом и прокладываем орехами. И верх тоже обильно смазываем. Убираем е в холод, чтобы крем впитался. Оставьте торт постоять в холоде минимум 1 час. Он очень быстро пропитывается. Далее украшаем торт по желанию. Я взбила сливки с сахарной пудрой и обмазала весь торт. Сверху посыпала орехами и сделала простой рисунок шоколадной глазурью.

ИТАЛЬЯНСКИЙ ПАСХАЛЬНЫЙ КЕКС «ПАНЕТТОНЕ»: ЛЕГКИЙ, ПОРИСТЫЙ, ПО-НАСТОЯЩЕМУ ВКУСНЫЙ!


1.

Хлеб роскоши — вот что значит в переводе название итальянского пасхального кекса «Панеттоне». Рекомендую самим приготовить итальянский «Панеттоне» к праздничному пасхальному столу. Кекс получается легкий благодаря воздушной структуре теста, каждый кусочек тает во рту…

Ингредиенты

- 170 г изюма
- 20 г светлого рома
- 20 г горячей воды
- 3 яйца
- 1 пакетик ванилина
- 40 г мёда
- 130 г цукатов
- 540 г муки
- 150 г сахара
- 5 г активных сухих дрожжей
- 2 г соли
- 6 г лимонной цедры
- 250 г размягченного сливочного масла
- 1 ст. л. растопленного сливочного масла
- 1 ст. л. охлажденного сливочного масла

Приготовление

Залейте изюм смесью из рома и 2 ст. л. теплой воды.
Смешайте муку, дрожжи, сахар, соль, лимонную цедру и ванилин при помощи блендера. Можно использовать стручок ванили: выпечка будет еще более ароматной!
Отдельно взбейте яйца с теплой водой и мёдом.
Смешайте сухие ингредиенты с яичной массой, используя блендер. Тесто должно получится однородным! Неторопливо добавляйте размягченное масло в тесто, по одной ложечке, не переставая взбивать.
Соедините распаренный изюм с цукатами и растопленным сливочным маслом, готовую смесь введите в тесто.
Переложите тесто в миску внушительных размеров, накройте пищевой пленкой. Тесто будет подниматься в течение 15 часов и должно увеличиться втрое, имейте это в виду, выбирая емкость.
Слегка присыпьте готовое тесто мукой и сформируйте из него шар, поместите его в форму для выпекания.
Накройте тесто влажным кухонным полотенцем и оставьте его подниматься еще на 4–5 часов в теплой комнате без сквозняков.
Разогрейте духовку до 190 градусов.
Сделайте надрез в форме креста на верхушке пасхи и поместите в углубление кусочек холодного масла. Проверяйте готовность кекса спичкой: она должна выходить из теста слегка влажной, ни в коем случае не мокрой.
Достаньте готовый панеттоне и дайте ему остыть. Можно украсить итальянский кулич сухофруктами, выложив их сверху, а можно традиционно полить его густой глазурью.
В светлый праздник Воскресения Христова так хочется радовать своих близких и угощать их самыми вкусными блюдами. Попробуйте приготовить воздушный кекс, который обожают все итальянцы, — не прогадаете!

КУЛИЧ


1.

(проверенный рецепт)
автор Оленька Ранова

Дрожжи живые 100г
0,5 л. молока
2-3 ст.ложки сахара(для опары)
600-700 г сахара в тесто
8 яиц
250 мл. сметаны
ванилин
мука сколько возьмет тесто
сливочное масло (150-200 гр)
Пряный коньяк

Вот мой рецепт: Дрожжи беру живые, 1 маленькая пачечка (100 гр), можно и сухие.. 0,5 л. молока с 2-3 столовыми ложками сахара подогреваю, в нем развожу дрожжи. Когда они разойдутся и сверху будет пена, я добавляю 4-5 ст.ложек муки, перемешиваю и оставляю подходить.

Беру 8 яиц, желтки растираю с сахаром (600-700 гр) до бела. Белки взбиваю отдельно. В опару кладу 250 мл. сметаны (можно домашней, а можно и магазинной), желтки, ванильку и хорошо перемешиваю. Затем муку (нужно смотреть сколько будет брать, поскольку качество муки бывает разное,) добавляю понемногу.

После того, как тесто станет густоватым, как на оладьи, добавляю белки (постепенно, не все сразу, а частями) и опять домешиваю муку. Когда тесто станет мягким и эластичным (чуть прилипающим к рукам) добавляю растопленное сливочное масло (150-200 гр). Хорошо обминаю. после чего тесто ставлю в теплое место. Даю пару раз подняться, раскладываю по формам, когда поднимутся ставлю в духовку. Когда есть возможность добавляю к ванильке немного пряного коньяка, но можно и не добавлять.

Главное, чтобы тесто было мягким, чем мягче, тем лучше поднимется и тем пышнее будут куличи. (Пряный коньяк можно сделать самим. Примерно за месяц до пасхи я покупаю самый дешевый коньяк . маленькую бутылочку. Кладу туда кардамон, гвоздику, имбирь, Короче все те пряности, которые вам нравятся, и даю настояться месяц. Потом несколько ложечек этого коньяка добавляю в тесто. Аромат у куличей получается невероятным. но это на любителя)

ПОДБОРКА ВКУСНЫХ КРЕМОВ ДЛЯ ВАШИХ ТОРТОВ.


1.

Все кремы сделаны и проверены лично мной. 😊

1. КРЕМ ПЛОМБИР НА СМЕТАНЕ.
Это очень универсальный крем. Лично я его использовала в разных тортах с различными бисквитами. Хорошо сочетается с шоколадным, морковным, маковым и обычным классическим ванильным бисквитом.
Ингредиенты:
сметана от 20 % - 600 грамм,
сахар - 250 грамм,
соль - щепотка,
ванилин - 1 грамм,
желтки - 4 штуки,
мука - 4 полных ложки,
масло сливочное - 200 грамм (жирность 82,5%).
Масло нужно достать из холода заранее и подержать его при комнатной температуре минимум 2 часа.
В отдельной посуде размешиваем все, кроме масла. Ставим эту смесь на водяную баню и увариваем ее, помешивая минут 8-10 до хорошей густоты. Я в основном варю основу в чугунной посуде с толстым дном. Без использования паровой бани. Потом отставляем эту смесь остывать до комнатной температуры.
Тем временем занимаемся сливочным маслом. Его надо взбить до пышной массы.
После этого в эту массу надо по одной ложке добавлять остывшую сметанную смесь и взбивать на низких оборотах до однородности. Все, крем готов. Можно поставить его в холод минут на 15-20, чтобы он немного застыл. Им можно прослаивать коржи, а также использовать для обмазывания боков торта, и для украшения.
Количество крема в рецепте подходит для торта диаметром 20-22 см (еще хватит и для покрытия).

2. СМЕТАННЫЙ СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ.
Он отлично подходит для прослойки слоенных (песочных) тортов.
Ингредиенты:
сметана (жирностью 25% и более) - 200 грамм,
сливки 32-33% - 400 грамм,
сахарная пудра - 100 грамм.
При желании можно добавить ванилин .
И так холодную сметану смешаем с пудрой и будем взбивать миксером 3-5 минут до пышного состояния. Время зависит от мощности вашего миксера. Убираем эту смесь в холод. Достанем хорошо охлажденные сливки.. Я иногда посуду для взбивания держу в холоде минут 10. Взбиваем сливки до крепких пиков, начиная с низкой скорости и увеличивая ее до максимальной. У меня ручной миксер мощностью 400 Ватт. На взбивание ушло 6 минут. Достаем холодную сметану с сахарной пудрой и начинаем добавлять к сливкам по столовой ложке и взбивать дальше. Когда всю массу введем к сливкам продолжим взбивать до того, как четко вырисуются борозды от венчика. У меня на это ушло 3 минуты. Все, крем готов к употреблению.
Количество крема нужно увеличивать в зависимости от размера торта. Это количество крема для торта из 9 коржей диаметром 21 см

3. КЛАССИЧЕСКИЙ И ШОКОЛАДНЫЙ ЗАВАРНОЙ КРЕМ.
Этот крем я готовила для торта Наполеон, который состоял из 11 коржей диаметром 23 см.
Ингредиенты:
желтки - 4 штуки,
соль - 1/3 чайной ложки,
сахар - 280 грамм,
ванилин - 1,5 грамма,
молоко - 1200 мл,
мука - 70 грамм,
крахмал - 50 грамм,
масло сливочное от 77% жирности - 180 грамм,
цедра 1 лимона,
шоколад горький от 56 % - 130 грамм
И так, в посуде с толстым дном смешаем желтки, соль и сахар. Тщательно разотрем. Я все взбиваю миксером. Наливаем 200 грамм молока и снова все размешиваем. Потом всыпаем сюда муку и крахмал Снова все размешиваем до однородности. Добавляем оставшееся молоко и ванилин. Ставим на средний огонь и варим смесь до загустения постоянно помешивая. На это может уходить от 10 до 15 минут вашего времени. Во время варки заварной основы добавляем сюда цедру лимона и размешиваем. Когда наша смесь хорошо загустела, снимаем ее с огня и добавляем сливочное масло комнатной температуры. Все можно взбить миксером до однородного состояния. На этом этапе у нас готов классический заварной крем. Если вам нужен именно он, то просто накройте верх крема пищевой пленкой в контакт и убирайте его в сторону остужаться. Потом можно убрать в холод.
Если нам нужен шоколадный заварной крем, то мы просто разламываем шоколад на кусочки и добавляем вместе с маслом к нашей горячей заварной основе. Все тщательно размешиваем до однородности. потом также накрываем крем пленкой и остужаем. Крем получается очень вкусный. Когда он белый, то имеет нежную структуру со сливочным вкусом. А шоколадный заварной крем просто напоминает шоколадный сливочный пудинг. Это очень вкусно!
Приятного аппетита!

4. СМЕТАННЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ.
Очень хорошо сочетается с медовыми и песочными коржами.
Ингредиенты:
сметана жирная - 600 грамм ,
сливочное масло - 50 грамм,
сахарная пудра - 50-60 грамм ( на ваш вкус),
горький шоколад - 150 грамм.
Я брала 860 грамм сметаны 28% . Отвешивала ее ночь. У меня получилось 600 грамм очень густой сметаны. Если вы не любите жирный крем, то можете просто взять сметану 22-25%. В посуде с толстым дном я соединила масло и поломанный на кусочки шоколад. Растопила массу до однородности, постоянно размешивая. Дальше нам надо поставить эту шоколадную глазурь в холод, чтобы она охладилась. минут на 30. Шоколадная масса должна быть холодной, как и сметана, чтобы при объединении, крем не расслоился. Я достала глазурь из холодильника, Она была уже хорошо застывшей. Дала ей немного постоять на столе. Потом начала взбивать миксером. Постепенно добавляя сметану. Взбила до однородного состояния. Добавила сахарную пудру и снова все взбила. Крем готов к употреблению.

5. КРЕМ "ТАФИТА".
Он отлично подходит как прослойка в торты, а также, как наполнение для эклеров.
Ингредиенты:
масло сливочное жирностью 82,5% - 180 грамм,
варенное сгущенное молоко - 350 грамм,(1 банка),
сливки 30-33% - 180 грамм,
шоколад от 70% - 200 грамм ( если хотите, можете сделать крем на молочном шоколаде). Но мне кажется, что горький шоколад придает особенный вкус и не будет слишком приторно.
Первым делом мы должны достать сливочное масло из холода, чтобы оно стало очень мягким. Потом делаем шоколадную основу из сливок и шоколада. На водяной бане нам надо подогреть сливки и потом добавить поломанный на кусочки шоколад. Все размешиваем до однородности. Глазурь получается блестящей и гладкой. Убираем ее с плиты и остужаем до комнатной температуры. Потом в отдельной посуде взбиваем наше мягкое масло до пышности и начинаем по 1 столовой ложке добавлять варенное сгущенное молоко. При этом все время работаем миксером. Надо все взбить до однородности. Далее начинаем также вводить сюда по немного остывшей шоколадной массы. Все взбиваем до однородности. Крем получается средней крепости. Надо его накрыть и убрать в холод до застывания. В хорошо охлажденном виде из него даже можно делать цветы. Если вам надо смазать коржи на торт, то просто достаньте крем из холода минут за 20. Он станет мягче и его легко будет распределять.
Вот и все! Успехов вам в приготовлении.
Приятного аппетита!

6. СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ ПЛОМБИР ИЛИ "ДИПЛОМАТ".
Отличный крем для торта "Наполеон" и для медовых тортов.
Ингредиенты для крема:
молоко - 500 мл,
желтки - 2 штуки (или 1 яйцо),
сахар - 180 грамм,
соль - щепотка,
крахмал кукурузный - 60 грамм,
масло сливочное - 100 грамм,
ванилин - 1,5 грамма,
сливки 32-33% - 400 грамм,
сахарная пудра - 50 грамм.
Сначала сделаем заварную основу. В посуде с толстым дном соединяем желтки (или яйцо), соль, сахар, ванилин, крахмал и вливаем немного молока. Размешиваем, чтобы не было комочков. Потом вливаем остатки молока и ставим все на плиту. Увариваем смесь до хорошей густоты, постоянно помешивая. (Сначала масса будет жидкой, а потом станет густой). В конце добавляем сюда сливочное масло и все размешиваем до однородного состояния. Далее убираем заварную основу с плиты и остужаем ее до комнатной температуры. Можно поставить посуду с кремом в холодную воду и несколько раз менять воду. Когда заварная основа остынет, в отдельной посуде взбиваем хорошо охлажденные сливки с сахарной пудрой.
Потом по немного добавляем к сливкам заварной крем и все взбиваем до объединения. Готовый крем убираем в холод.
Количество крема подходит для 10 коржей диаметром 21-22 см.

7. КРЕМ БРЮЛЕ НА СМЕТАНЕ С ВАРЕННЫМ СГУЩЕННЫМ МОЛОКОМ.
Отличный и простой в приготовлении крем для бисквитных тортов. Очень вкусный!
Ингредиенты:
масло сливочное -180 грамм (мягкое),
сметана (пожирнее)- 400 грамм ,
сгущенное молоко варенное - 350 грамм.
Сначала миксером взбить масло и сгущенку до пышности 3-4 минуты. Потом добавить сметану. Все компоненты взбивать миксером до однородности.
Количество крема подходит для бисквитного торта диаметром 20 см (три коржа).

8. КОКОСОВЫЙ КРЕМ.
Ингредиенты:
Молоко – 500 грамм
Сахар – 2 ст. ложки
Манка – 5 ст. ложек
Сливочное масло ( комнатной температуры) – 200 грамм
Сгущенное молоко – 200 грамм
Кокосовая стружка – 100 грамм.
В посуду вливаем молоко, добавляем сахар и манную крупу, ставим на огонь и варим до загустения. В конце всыпаем кокосовую стружку. Далее эту массу остужаем до комнатной температуры. Сливочное масло взбиваем до пышности и добавляем сгущенное молоко. Снова все взбиваем. Далее начинаем вводить сюда массу с манкой по одной ложке и взбиваем. Потом я все пробила блендером до пышного состояния.

9. СЛИВОЧНЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ.
Ингредиенты для крема:
340 грамм – сливки 30–35%
20 грамм - сахарная пудра
130 грамм – чёрный шоколад с содержанием какао 50%
15 грамм – коньяк или ликер (1–2 ст. ложки)
Алкоголь по желанию, кто не употребляем можно не добавлять
Для этого берем 100 грамм сливок и доводим практически до кипения. Заливаем сливками разломанный на кусочки шоколад. Пусть шоколад постоит в сливках 1 минуту. Потом все размешиваем до однородного состояния. Далее вливаем сюда алкоголь и снова все размешиваем. Накрываем массу пленкой в контакт и убираем в холодильник, чтобы она стала холодной.
Когда эта масса загустеет и хорошо охладится, взбиваем отдельно хорошо охлажденные сливки (240 грамм) с сахарной пудрой до крепкого состояния. Потом объединяем эту массу с шоколадной и все взбиваем до однородного состояния. Крем готов.
Этого крема достаточно для прослойки бисквитного торта диаметром 20-21 см (три коржа).

10. БАНАНОВЫЙ КРЕМ.
Количество крема подойдет для торта диаметром 22 см (три коржа, и плюс для украшения).
Ингредиенты для заварной основы:
250 грамм сливок от 30% ,
250 грамм бананов (мякоти),
50 грамм сливочного масла от 80%,
2 желтка,
30 грамм кукурузного крахмала,
120 грамм сахара,
щепотка соли,
щепотка ванилина,
1 чайная ложка куркумы (по желанию, для цвета),
1 столовая ложка лимонного сока.
Дополнительно:
250 грамм сливочного масла,
3 столовые ложки сахарной пудры.
Сливочное масло (250 грамм) достаём из холода, чтобы оно стало комнатной температуры.
Бананы нарезаем кружочками. Складываем их в посуду с толстым дном, всыпаем сахар и вливаем лимонный сок. Ставим на средний огонь. Размешиваем, чтобы сахар растворился и бананы приобрели легкий карамельный цвет (уходит 3-4 минуты времени). Снимаем с плиты и пробиваем массу погружным блендером до состояния пюре. В отдельной посуде смешиваем желтки, соль, ванилин и крахмал. Размешиваем венчиком и постепенно вливая сливки, доводим массу до однородности. Выливаем ее к пюре из бананов, размешиваем и ставим на огонь. Увариваем массу, до состояния, когда она будет отходить от стенок. Постоянно размешиваем, чтобы не пригорела. В конце добавляем 50 грамм сливочного масла и куркуму. Размешиваем до однородного состояния и снимаем с плиты. Накрываем пищевой пленкой в контакт и остужаем до комнатной температуры. Обязательно, чтобы заварная основа и сливочное масло (250 грамм) были комнатной, одинаковой температуры!
Когда температура обоих ингредиентов будет комнатной, начинаем взбивать масло с сахарной пудрой до пышного состояния. Далее по одной столовой ложке добавляем заварную основу, постепенно взбивая до однородности на средней скорости миксера. Когда все взбили, накрываем крем в контакт пищевой пленкой и убираем его в холодильник на 30 минут, чтобы он стабилизировался. В таком состоянии он подходит для прослаивания коржей. Для того, чтобы сделать из крема украшение, он должен постоять в холоде подольше. Крем получается в меру сладкий.

11. КРЕМ ДЛЯ ТОРТА "ПРАГА".
Количество крема подходит для прослойки торта диаметром 20 см (плюс украшение).
Ингредиенты:
2 штуки желтков,
щепотка соли,
40 мл воды,
225 грамм сгущенного молока,
35 грамм какао,
360 грамм сливочного масла 82,5%.
Для приготовления крема сначала достаем сливочное масло из холода, чтобы оно стало комнатной температуры. Далее в сотейнике или в посуде с толстым дном, соединяем желтки, соль, воду и сгущенное молоко, все размешиваем до однородности и ставим на плиту.
Постоянно размешивая венчиком или ложкой доводим массу до кипения и загустения. Снимаем с плиты и всыпаем просеянное какао. Размешиваем все до однородности и оставляем массу остывать до комнатной температуры. Далее в отдельной посуде взбиваем сливочное масло до пышного состояния 3 минуты. Постепенно начинаем по 1 столовой ложке добавлять молочную шоколадную смесь и взбиваем все до однородного состояния. Крем готов.

Стоит только полить тесто содой и результат вас удивит! Вкусные слоенки!



Стоит только полить тесто содой и результат вас удивит! Вкусные слоенки!
Интересный рецепт, удивительная технология и вкусный результат! Никогда не думал, что раствор соды можно так применить. Слоенные треугольники традиционные в Европе, пробуем повторить и смотрим, что получится! Продукты самые обычные, повторяйте на здоровье!
Рецепт:
мука 450 гр
молоко 200 мл
мёд 1 ст.лож
дрожжи 1 ст.лож
яйца 1 шт
сливочное масло (мягкое) 60 гр
соль 1\2 ч.лож
вод 1 литр
сода 50 гр
сливочное масло для смазки 80 гр
морская соль, кунжут

Ароматная армянская гата. Что это такое и как приготовить такое лакомство?
http://bonappeti.info/topics/aromatnaya-armyanskay...ak-prigotovit-takoe-lakomstvo/

Практически все армянские блюда аппетитны и очень вкусны, в том числе и гата. А что это такое? И как приготовить такое лакомство?

Что это такое?

Гата – это традиционное блюдо кавказской кухни (то есть армянской, азербайджанской и некоторых других), которое представляет собой десерт, похожий на слоёную булочку или же пирожок с приятной ароматной начинкой. История возникновения неизвестна, но первые упоминания о таком лакомстве найдены в басне «Свинья и гата» автора Вардана Айгекци, жившего в XII-XIII веках.


1.

Как готовить?

Итак, как приготовить такое аппетитное блюдо как армянская гата?

Для начала подготовьте все необходимые ингредиенты:

Для начинки понадобится:
три стакана муки (плюс ещё половина стакана для раскатывания);
одна пачка сливочного масла (200-250 граммов);
один стакан любого кисломолочного продукта (например, мацони, кефира или простокваши);
два яйца;
одна чайная ложка пищевой соды.

Для начинки нужно:
один стакан муки;
половина пачки сливочного масла (то есть около 100 граммов);
1,5 стакана сахарной пудры;
один-два пакетика ванилина (или ванильного сахара).

Для смазывания:
два желтка;
столовая ложка молока.

Приготовление:
Сначала, конечно, нужно замесить тесто. Для этого сливочное масло хорошо охладите (желательно отправить его в морозильную камеру) и натрите на тёрке. Муку просейте и руками разотрите с маслом. У вас должны получиться мелкие крошки.

Насыпьте крошки горкой, а в центре сделайте углубление. В него разбейте яйца, а также влейте выбранный вами кисломолочный продукт. Замесите довольно плотное по консистенции тесто. Если в процессе оно будет прилипать к вашим рукам, то добавьте немного муки. Из готовой плотной массы сформируйте шар, заверните его в пищевую плёнку и положите примерно на полчаса в холодильник.

Теперь можно перейти к приготовлению начинки. Муку хорошо просейте, смешайте с сахарной пудрой и ванилином. Масло нужно охладить, натереть на тёрке и перетереть с сухими компонентами. В итоге образуется крошка. Если она не получилась рассыпчатой, попробуйте добавить немного муки.

Достаньте тесто из холодильника, поделите его на три одинаковых части. Возьмите первую и раскатайте её в пласт толщиной примерно три миллиметра. Отделите часть начинки (её тоже нужно разделить на три равных порции) и положите на пласт, отступив от краёв 1,5-2 сантиметра.

Заверните тесто с начинкой, чтобы получился рулет. Нарежьте его на небольшие порционные кусочки (прямо либо наискосок).

Также поступите с оставшимися частями теста и начинки.

Противень застелите пекарской бумагой, пропитанной маслом, и положите на неё булочки, чтобы между ними оставалось свободное пространство.

Взбейте желтки с молоком и этой смесью смажьте каждый рулетик, используя кисть.

Выпекайте лакомство при 180 градусах около 25 минут, чтобы образовалась золотистая корочка.

Слоёная гата готова!

Кстати, в начинку можно добавить измельченные орешки

Читать больше: http://bonappeti.info/topics/aromatnaya-armyanskay...ak-prigotovit-takoe-lakomstvo/

Рецепт очень удачного бисквита.

Рулет или рецепт очень удачного бисквита Пышный, мягкий, легко сворачивается (как в теплом, так и в холодном виде), не ломается, не сухой, вкусный...


1.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Стакан - 250 мл

Бисквит:
1/4 ст. молока
2 ст. л. сливочного масла
100 г муки
40 г крахмала
1 ч. л. разрыхлителя (или 1 ч.л. соды без горки)
2/3 ст. сахара
1/4 ч. л. соли
3 яйца

Начинка: любая


2.

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Бисквит:
Разогреть духовку до 190С.
Застелить пергаментом противень размером ~ 42х30 см. (у меня 25х37см)
В кастрюльке нагреть молоко со сливочным маслом почти до кипения.

Взбить миксером яйца и сахар до увеличения массы втрое (она должна иметь консистенцию густого крема). Взбивать около 10 мин.

Просеять муку и крахмал с разрыхлителем и солью.

Всыпать мучную смесь во взбитые яйца, аккуратно перемешивая снизу вверх лопаткой.

Отложить несколько ложек теста в тёплое молоко с маслом и перемешать.

Влить массу в основное тесто, перемешать.

Выложить тесто на противень, разровнять и выпекать около ~ 15 мин (зависит от вашей духовки. Если передержать, рулет может поломаться, т.к. пересушится. У некоторых девочек бисквит готовится за 6 мин. Экспериментируйте).

Готовый бисквит будет иметь золотистую поверхность.

Готовый бисквит можно свернуть рулетом сразу или после остывания.

Далее..

Бумагу сняла

Растопила немного клубничного джема, смазала

Сверху взбитыми сливками (200 мл сливок пол стакана сах. пудры)

Свернула

И тут же разрезала. Даже никакая пропитка не нужна - мягко, вкусно!