ПОДБОРКА ВКУСНЫХ КРЕМОВ ДЛЯ ВАШИХ ТОРТОВ.


1.

Все кремы сделаны и проверены лично мной. 😊

1. КРЕМ ПЛОМБИР НА СМЕТАНЕ.
Это очень универсальный крем. Лично я его использовала в разных тортах с различными бисквитами. Хорошо сочетается с шоколадным, морковным, маковым и обычным классическим ванильным бисквитом.
Ингредиенты:
сметана от 20 % - 600 грамм,
сахар - 250 грамм,
соль - щепотка,
ванилин - 1 грамм,
желтки - 4 штуки,
мука - 4 полных ложки,
масло сливочное - 200 грамм (жирность 82,5%).
Масло нужно достать из холода заранее и подержать его при комнатной температуре минимум 2 часа.
В отдельной посуде размешиваем все, кроме масла. Ставим эту смесь на водяную баню и увариваем ее, помешивая минут 8-10 до хорошей густоты. Я в основном варю основу в чугунной посуде с толстым дном. Без использования паровой бани. Потом отставляем эту смесь остывать до комнатной температуры.
Тем временем занимаемся сливочным маслом. Его надо взбить до пышной массы.
После этого в эту массу надо по одной ложке добавлять остывшую сметанную смесь и взбивать на низких оборотах до однородности. Все, крем готов. Можно поставить его в холод минут на 15-20, чтобы он немного застыл. Им можно прослаивать коржи, а также использовать для обмазывания боков торта, и для украшения.
Количество крема в рецепте подходит для торта диаметром 20-22 см (еще хватит и для покрытия).

2. СМЕТАННЫЙ СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ.
Он отлично подходит для прослойки слоенных (песочных) тортов.
Ингредиенты:
сметана (жирностью 25% и более) - 200 грамм,
сливки 32-33% - 400 грамм,
сахарная пудра - 100 грамм.
При желании можно добавить ванилин .
И так холодную сметану смешаем с пудрой и будем взбивать миксером 3-5 минут до пышного состояния. Время зависит от мощности вашего миксера. Убираем эту смесь в холод. Достанем хорошо охлажденные сливки.. Я иногда посуду для взбивания держу в холоде минут 10. Взбиваем сливки до крепких пиков, начиная с низкой скорости и увеличивая ее до максимальной. У меня ручной миксер мощностью 400 Ватт. На взбивание ушло 6 минут. Достаем холодную сметану с сахарной пудрой и начинаем добавлять к сливкам по столовой ложке и взбивать дальше. Когда всю массу введем к сливкам продолжим взбивать до того, как четко вырисуются борозды от венчика. У меня на это ушло 3 минуты. Все, крем готов к употреблению.
Количество крема нужно увеличивать в зависимости от размера торта. Это количество крема для торта из 9 коржей диаметром 21 см

3. КЛАССИЧЕСКИЙ И ШОКОЛАДНЫЙ ЗАВАРНОЙ КРЕМ.
Этот крем я готовила для торта Наполеон, который состоял из 11 коржей диаметром 23 см.
Ингредиенты:
желтки - 4 штуки,
соль - 1/3 чайной ложки,
сахар - 280 грамм,
ванилин - 1,5 грамма,
молоко - 1200 мл,
мука - 70 грамм,
крахмал - 50 грамм,
масло сливочное от 77% жирности - 180 грамм,
цедра 1 лимона,
шоколад горький от 56 % - 130 грамм
И так, в посуде с толстым дном смешаем желтки, соль и сахар. Тщательно разотрем. Я все взбиваю миксером. Наливаем 200 грамм молока и снова все размешиваем. Потом всыпаем сюда муку и крахмал Снова все размешиваем до однородности. Добавляем оставшееся молоко и ванилин. Ставим на средний огонь и варим смесь до загустения постоянно помешивая. На это может уходить от 10 до 15 минут вашего времени. Во время варки заварной основы добавляем сюда цедру лимона и размешиваем. Когда наша смесь хорошо загустела, снимаем ее с огня и добавляем сливочное масло комнатной температуры. Все можно взбить миксером до однородного состояния. На этом этапе у нас готов классический заварной крем. Если вам нужен именно он, то просто накройте верх крема пищевой пленкой в контакт и убирайте его в сторону остужаться. Потом можно убрать в холод.
Если нам нужен шоколадный заварной крем, то мы просто разламываем шоколад на кусочки и добавляем вместе с маслом к нашей горячей заварной основе. Все тщательно размешиваем до однородности. потом также накрываем крем пленкой и остужаем. Крем получается очень вкусный. Когда он белый, то имеет нежную структуру со сливочным вкусом. А шоколадный заварной крем просто напоминает шоколадный сливочный пудинг. Это очень вкусно!
Приятного аппетита!

4. СМЕТАННЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ.
Очень хорошо сочетается с медовыми и песочными коржами.
Ингредиенты:
сметана жирная - 600 грамм ,
сливочное масло - 50 грамм,
сахарная пудра - 50-60 грамм ( на ваш вкус),
горький шоколад - 150 грамм.
Я брала 860 грамм сметаны 28% . Отвешивала ее ночь. У меня получилось 600 грамм очень густой сметаны. Если вы не любите жирный крем, то можете просто взять сметану 22-25%. В посуде с толстым дном я соединила масло и поломанный на кусочки шоколад. Растопила массу до однородности, постоянно размешивая. Дальше нам надо поставить эту шоколадную глазурь в холод, чтобы она охладилась. минут на 30. Шоколадная масса должна быть холодной, как и сметана, чтобы при объединении, крем не расслоился. Я достала глазурь из холодильника, Она была уже хорошо застывшей. Дала ей немного постоять на столе. Потом начала взбивать миксером. Постепенно добавляя сметану. Взбила до однородного состояния. Добавила сахарную пудру и снова все взбила. Крем готов к употреблению.

5. КРЕМ "ТАФИТА".
Он отлично подходит как прослойка в торты, а также, как наполнение для эклеров.
Ингредиенты:
масло сливочное жирностью 82,5% - 180 грамм,
варенное сгущенное молоко - 350 грамм,(1 банка),
сливки 30-33% - 180 грамм,
шоколад от 70% - 200 грамм ( если хотите, можете сделать крем на молочном шоколаде). Но мне кажется, что горький шоколад придает особенный вкус и не будет слишком приторно.
Первым делом мы должны достать сливочное масло из холода, чтобы оно стало очень мягким. Потом делаем шоколадную основу из сливок и шоколада. На водяной бане нам надо подогреть сливки и потом добавить поломанный на кусочки шоколад. Все размешиваем до однородности. Глазурь получается блестящей и гладкой. Убираем ее с плиты и остужаем до комнатной температуры. Потом в отдельной посуде взбиваем наше мягкое масло до пышности и начинаем по 1 столовой ложке добавлять варенное сгущенное молоко. При этом все время работаем миксером. Надо все взбить до однородности. Далее начинаем также вводить сюда по немного остывшей шоколадной массы. Все взбиваем до однородности. Крем получается средней крепости. Надо его накрыть и убрать в холод до застывания. В хорошо охлажденном виде из него даже можно делать цветы. Если вам надо смазать коржи на торт, то просто достаньте крем из холода минут за 20. Он станет мягче и его легко будет распределять.
Вот и все! Успехов вам в приготовлении.
Приятного аппетита!

6. СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ ПЛОМБИР ИЛИ "ДИПЛОМАТ".
Отличный крем для торта "Наполеон" и для медовых тортов.
Ингредиенты для крема:
молоко - 500 мл,
желтки - 2 штуки (или 1 яйцо),
сахар - 180 грамм,
соль - щепотка,
крахмал кукурузный - 60 грамм,
масло сливочное - 100 грамм,
ванилин - 1,5 грамма,
сливки 32-33% - 400 грамм,
сахарная пудра - 50 грамм.
Сначала сделаем заварную основу. В посуде с толстым дном соединяем желтки (или яйцо), соль, сахар, ванилин, крахмал и вливаем немного молока. Размешиваем, чтобы не было комочков. Потом вливаем остатки молока и ставим все на плиту. Увариваем смесь до хорошей густоты, постоянно помешивая. (Сначала масса будет жидкой, а потом станет густой). В конце добавляем сюда сливочное масло и все размешиваем до однородного состояния. Далее убираем заварную основу с плиты и остужаем ее до комнатной температуры. Можно поставить посуду с кремом в холодную воду и несколько раз менять воду. Когда заварная основа остынет, в отдельной посуде взбиваем хорошо охлажденные сливки с сахарной пудрой.
Потом по немного добавляем к сливкам заварной крем и все взбиваем до объединения. Готовый крем убираем в холод.
Количество крема подходит для 10 коржей диаметром 21-22 см.

7. КРЕМ БРЮЛЕ НА СМЕТАНЕ С ВАРЕННЫМ СГУЩЕННЫМ МОЛОКОМ.
Отличный и простой в приготовлении крем для бисквитных тортов. Очень вкусный!
Ингредиенты:
масло сливочное -180 грамм (мягкое),
сметана (пожирнее)- 400 грамм ,
сгущенное молоко варенное - 350 грамм.
Сначала миксером взбить масло и сгущенку до пышности 3-4 минуты. Потом добавить сметану. Все компоненты взбивать миксером до однородности.
Количество крема подходит для бисквитного торта диаметром 20 см (три коржа).

8. КОКОСОВЫЙ КРЕМ.
Ингредиенты:
Молоко – 500 грамм
Сахар – 2 ст. ложки
Манка – 5 ст. ложек
Сливочное масло ( комнатной температуры) – 200 грамм
Сгущенное молоко – 200 грамм
Кокосовая стружка – 100 грамм.
В посуду вливаем молоко, добавляем сахар и манную крупу, ставим на огонь и варим до загустения. В конце всыпаем кокосовую стружку. Далее эту массу остужаем до комнатной температуры. Сливочное масло взбиваем до пышности и добавляем сгущенное молоко. Снова все взбиваем. Далее начинаем вводить сюда массу с манкой по одной ложке и взбиваем. Потом я все пробила блендером до пышного состояния.

9. СЛИВОЧНЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ.
Ингредиенты для крема:
340 грамм – сливки 30–35%
20 грамм - сахарная пудра
130 грамм – чёрный шоколад с содержанием какао 50%
15 грамм – коньяк или ликер (1–2 ст. ложки)
Алкоголь по желанию, кто не употребляем можно не добавлять
Для этого берем 100 грамм сливок и доводим практически до кипения. Заливаем сливками разломанный на кусочки шоколад. Пусть шоколад постоит в сливках 1 минуту. Потом все размешиваем до однородного состояния. Далее вливаем сюда алкоголь и снова все размешиваем. Накрываем массу пленкой в контакт и убираем в холодильник, чтобы она стала холодной.
Когда эта масса загустеет и хорошо охладится, взбиваем отдельно хорошо охлажденные сливки (240 грамм) с сахарной пудрой до крепкого состояния. Потом объединяем эту массу с шоколадной и все взбиваем до однородного состояния. Крем готов.
Этого крема достаточно для прослойки бисквитного торта диаметром 20-21 см (три коржа).

10. БАНАНОВЫЙ КРЕМ.
Количество крема подойдет для торта диаметром 22 см (три коржа, и плюс для украшения).
Ингредиенты для заварной основы:
250 грамм сливок от 30% ,
250 грамм бананов (мякоти),
50 грамм сливочного масла от 80%,
2 желтка,
30 грамм кукурузного крахмала,
120 грамм сахара,
щепотка соли,
щепотка ванилина,
1 чайная ложка куркумы (по желанию, для цвета),
1 столовая ложка лимонного сока.
Дополнительно:
250 грамм сливочного масла,
3 столовые ложки сахарной пудры.
Сливочное масло (250 грамм) достаём из холода, чтобы оно стало комнатной температуры.
Бананы нарезаем кружочками. Складываем их в посуду с толстым дном, всыпаем сахар и вливаем лимонный сок. Ставим на средний огонь. Размешиваем, чтобы сахар растворился и бананы приобрели легкий карамельный цвет (уходит 3-4 минуты времени). Снимаем с плиты и пробиваем массу погружным блендером до состояния пюре. В отдельной посуде смешиваем желтки, соль, ванилин и крахмал. Размешиваем венчиком и постепенно вливая сливки, доводим массу до однородности. Выливаем ее к пюре из бананов, размешиваем и ставим на огонь. Увариваем массу, до состояния, когда она будет отходить от стенок. Постоянно размешиваем, чтобы не пригорела. В конце добавляем 50 грамм сливочного масла и куркуму. Размешиваем до однородного состояния и снимаем с плиты. Накрываем пищевой пленкой в контакт и остужаем до комнатной температуры. Обязательно, чтобы заварная основа и сливочное масло (250 грамм) были комнатной, одинаковой температуры!
Когда температура обоих ингредиентов будет комнатной, начинаем взбивать масло с сахарной пудрой до пышного состояния. Далее по одной столовой ложке добавляем заварную основу, постепенно взбивая до однородности на средней скорости миксера. Когда все взбили, накрываем крем в контакт пищевой пленкой и убираем его в холодильник на 30 минут, чтобы он стабилизировался. В таком состоянии он подходит для прослаивания коржей. Для того, чтобы сделать из крема украшение, он должен постоять в холоде подольше. Крем получается в меру сладкий.

11. КРЕМ ДЛЯ ТОРТА "ПРАГА".
Количество крема подходит для прослойки торта диаметром 20 см (плюс украшение).
Ингредиенты:
2 штуки желтков,
щепотка соли,
40 мл воды,
225 грамм сгущенного молока,
35 грамм какао,
360 грамм сливочного масла 82,5%.
Для приготовления крема сначала достаем сливочное масло из холода, чтобы оно стало комнатной температуры. Далее в сотейнике или в посуде с толстым дном, соединяем желтки, соль, воду и сгущенное молоко, все размешиваем до однородности и ставим на плиту.
Постоянно размешивая венчиком или ложкой доводим массу до кипения и загустения. Снимаем с плиты и всыпаем просеянное какао. Размешиваем все до однородности и оставляем массу остывать до комнатной температуры. Далее в отдельной посуде взбиваем сливочное масло до пышного состояния 3 минуты. Постепенно начинаем по 1 столовой ложке добавлять молочную шоколадную смесь и взбиваем все до однородного состояния. Крем готов.