Тёртый топинамбур с квашеной капустой и подсолнечным маслом (или льняным, или оливковым - не так важно) - это вообще что-то невообразимо вкусное и полезное...
Топинамбур сам по себе пресный, его надо чем-то подкислить, а с майонезом будет слишком тяжело (да и майонез сам по себе - не слишком здоровая пища), так что квашеная капуста - самое лучшее.
А где квашеная капуста - там и растительное масло.
В результате получается салат, в котором много клетчатки, и который по вкусу проглатывается просто "на ура".

(Добавил ссылку к себе в дневник)