Один фунт (400г) сладкого, четверть фунта горького миндаля, обдать кипятком, очистить с миндаля шелуху, перемыть его и тереть в ступке, прибавляя мало-помалу воды. Когда миндаль натрется довольно мелко, тогда положить в него один фунт толченого рафинада, перемешать, и поставить кастрюлю на самый легкий жар, безпрестанно мешая лопаточкою, чтоб тесто не пригорало. Когда оно будет довольно горячо, то взяв одну частичку его величиною с каленый орех; остудить, и скатать шарик. Когда тесто не станет прилипать к пальцам, то значит что оно уже сварилось; тогда следует снять его с огня, безпрестанно мешая, до тех пор, пока оно остынет; после этого надо замесить его самым мелким рафинадом густо и твердо так, чтоб удобно было раскатать его скалкою.

Марципан идет на разные потребы кондитерского искусства: на конфекты, пирамиды и пирожное.

https://dhoz.ru/%d0%bc%d0%b0%d1%80%d1%86%d0%b8%d0%...2-19-%d0%b2%d0%b5%d0%ba%d0%b0/