Цитата сообщения Лилёша "Бастурма" из утиных грудок



Собственно из утиных грудок я делала первый раз. До этого делала из говядины и из свинины Это я к тому что вы можете взять любое мясо а технология приготовления такая же.

мясо (грудки утки или говядина (куски должны быть не большие без жил и жира)) — 500-600 гр.
ьмин (молотый) — 3 ст. л.
чеснок (толченый 2 крупных головки )
перец красный жгучий (острый по вкусу)
соль крупная
вода (тёплая, кипячёная)

Я не фотографировала сам процесс. Он долгий, да и фотографировать там нечего. Расскажу без фотографий.
Да и ещё хочу сразу оговориться. Сколько мне рецептов не рассказывали, все делают по-разному, это один из вариантов который нравится мне.
Мясо очистим от пленок и жира если имеются (куски не должны быть очень большими и желательно должны быть тонкими), промоем, кладём в посудину и засыпаем солью, так что бы соль полностью покрыла мясо и убираем в холодильник на трое суток
Через трое суток достаём и хорошо промываем. Что бы не получилось слишком солёное я в течении двух часов вымачиваю мясо, т.е. заливаю холодной водой через час сливаю и заливаю снова.
Накануне я приготовила пасту. Две головки измельчённого чеснока смешаем с молотым тмином + красный перец + чёрный перец (всё по вкусу кто любит поострее не жалейте перчика). Тмин я брала семенами и перемолола его в кофемолке. В полученную смесь добавляем немного кипячёной воды и перемешиваем. Смесь в итоге должна получиться консистенции жидкой сметаны и убираем нашу пасту в холодильник. На следцющий день мы промоем мясо и паста нам понадобиться.
Следующий этап : Мясо промыто и вымочено. Заливаем его пастой все куски должны быть полностью ей промазаны. Закрываем, убираем в холодильник на сутки. Затем достаём, заворачиваем мясо со специями в марлю и ставим на сутки под пресс. Ну и останется только подвесить куски мясо и оставить их сушиться. Примерно две недели. Всё зависит от толщины кусков.

И можно наслаждаться. Колбаса пусть отдыхает.
Приятного аппетита!

слова и фото автора

источникЯ делаю бастурму, как меня учила свекровь. Очень похоже, но.... Мясо берем любое( без жил и пленок). Я предпочитаю говядину. Шпигую чесноком, перчу, обильно солю, чуть сахарку. Сутки стоит в холодильнике. Затем ставлю под пресс. Выделившейся сок от мяса сливаю. Пока вообще мясо перестанет выделять сок. Готовлю из томатной пасты,муки, соли, перца ,чеснока и различных приправ( кто что любит) густую массу.этой массой обмазываю брусочек мяса. Продеваю через него нитку и подвешиваю на балконе на две недели. Вот так.