Серия сообщений "на первое":Выбрана рубрика на первое.
Часть 1 - Щи богатые по-купечески
Часть 2 - Фасолевый суп с рисом и копченостями
Часть 3 - 220 супов на любой вкус...
Часть 4 - Классический Харчо
Часть 5 - Картофельный суп с клецками
Часть 6 - Луковый суп. Недорого, сытно!
Часть 7 - Бальзам для желудка. Солянка сборная мясная
Щи богатые по-купечески |
Метки: кулинария на первое |
Фасолевый суп с рисом и копченостями |
Метки: кулинария на первое |
220 супов на любой вкус... |
Метки: кулинария на первое |
Классический Харчо |
Сегодня без повода, просто, в охотку приготовил одно из блюд, которые считаю золотым фондом своего кулинарного мастерства ) К супам я холодно отношусь, но борщ и харчо - без них жизнь была бы пустой!
Итак! Берём мясо 500-900 грамм, я мясной человек, поэтому мяса кладу много. Харчо готовят из баранины, но вполне сгодится обычная говядина, мне с ней даже больше нравится. Взял вырезку, чтобы с костями не париться.
Мясо должно хорошенько развариться, стать мягким, для этого варим его 1,5 часа. Следим за огнём, снимаем пенку (я не уследил - поэтому кастрюля в таком виде, извините :)) Через 1,5 часа добавляем 200 грамм риса.
С рисом аккуратнее, я вечно хочу добавить его больше положенного. Рис варим минут 10.
Параллельно 200 грамм грецких орехов размалываем в блендере, слишком мелко не нужно.
Через 10 минут одновременно засыпаем в кастрюлю грецкий орех, приправу хмели-сунели (2 чайные ложки) и обжаренный лук, так как я не переношу лук в варёном и жареном состоянии, то использую его гранулированный эквивалент.
"Пучки с зеленью" оставляем на потом. А пока добавляем одновременно с преправами замечательной соус
150г, или можно ещё "Ткемали", но с ним я не пробовал. Вот в общем-то и всё. Не забываем посолить, поперчить, хотя в хмели-сунели жгучий перец уже содержится. Суп должен быть пряным. 7 минут варим, снимаем с огня, выдавливаем чеснок. Харчо должен настаиваться минут 20 (за это время и станет ясно не переборщили ли вы с рисом - он как раз разварится окончательно). Финальный взгляд: сверху хорошо бы посыпать зеленью, но её не оказалось. Харчо не смотрится столь вкусно, сколь вкусным является!
Приятного аппетита!
Метки: кулинария на первое |
Картофельный суп с клецками |
4-5 картофелин
1 небольшая морковь
1 луковица
лаврушка, перец-горошек, соль по вкусу
укроп свежий или сушеный
100 г муки
100 г молока или воды
1 яйцо
20 г масла или маргарина
соль
Картофель нарезать мелкими кубиками, положить в кипящую воду. Лук нарезать тонкими полукольцами и спассеровать на подсолнечном или сливочном масле (у меня сегодня был куриный жирок), добавить морковь, натертую на терке, спассеровать. Содержимое сковороды, лаврушку и перец положить в кастрюлю, где уже 20 минут варится картофель. Через минут 5 можно добавлять клецки и варить еще 10 минут.
Для клецек: тщательно растереть размягченное масло или маргарин с желтком, постепенно вводя молоко и муку. Посолить и тщательно вымешать до однородной эластичной массы. Белок взбить в крутую пену и осторожно ввести в тесто. Смоченной в воде чайной ложкой набирать тесто и опускать в кипящий бульон. Накрыть кстрюлю крышкой, чтобы клецки лучше разварились. В конце добавить зелень.
Метки: кулинария на первое |
Луковый суп. Недорого, сытно! |
Луковый суп. Недорого, сытно!
http://maik.tv
Этот рецепт навеян французским луковым сыром. Хотя у французов есть много рецептов лукового супа, этот рецепт абсолютно адаптирован под родные продукты. Говорят, что луковым супом кормили грузчиков в порту. Так как это не дорогой и очень сытный суп.
Нам понадобится:
Лук репчатый
Плавленые сырки
Твёрдый сыр
Белый хлеб
Берём лук, количество точное сказать не могу, но так как это основной наполнитель супа, надо достаточно много. Режем лук полукольцами и кладём на сковородку со сливочным маслом. Лук не должен обжариться, просто припустите его до размягчения. Пока жарится лук, ставим кастрюлю с водой на плиту. Берём плавленые сырки из расчёта примерно 1 плавленый сырок на литр воды (лучше чуть больше). И режем сырки на маленькие кубики. Когда вода закипит, закидываем в воду плавленый сыр. Периодически помешиваем и варим до полного растворения. Добавляем приправы по вкусу - соль перец, сушёную зелень. Теперь нам надо приготовить сухарики. Берём белый хлеб, лучше всего багет. И ломаем руками, на мелкие кусочки. Если порезать ножом, сухарики не будут такими воздушными. Сбрызгиваем будущие сухарики оливковым маслом, перемешиваем руками, ставим в духовку до готовности. Когда лук готов, перекладываем его в кастрюлю и выключаем огонь. Разливаем суп по тарелкам, сверху кладём сухарики, так как они "воздушные", они будут плавать на поверхности. Сверху посыпаем твёрдым тёртым сыром и запекаем в духовке или микроволновке. Можно упростить процедуру, приготовив сухарики в духовке сразу с сыром. Но первый вариант мне больше нравится, так как сыр только что расплавлен и будет тянуться. Сверху посыпаем свежей зеленью. Кушать подано!
Метки: кулинария суп |
Бальзам для желудка. Солянка сборная мясная |
Солянка всегда уверенно держала первенство среди моих любимых блюд "на первое", попадая в разряд "праздничных" блюд, ибо стараюсь готовить ее нечасто, дабы не приедалось.
Со временем и количеством приготовленного сабжа я пришел к приблизительно одному рецепту, который наиболее часто готовится в нашей семье.
Из-за моей любви к солянке, мне посчастливилось попробовать ее в довольно различных воплощениях. С томатной пастой\помидорами, с почками и без, томленную в горшках и с огуречным рассолом и даже в булке. Из всего этого крутого для меня разнообразия я выбрал все наиболее любимые вещи.
Рецепт
Метки: кулинария на первое |
Страницы: | [1] |