Настоящие пончики ГОСТ родом из детства

Понедельник, 29 Сентября 2014 г. 09:52 + в цитатник

Цитата сообщения DEIZI

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Идеальный пончик, какой ОН?
С тонкой хрустящей корочкой. Мякиш крупно-ноздрявый, слегка влажный и солоноватый!
Поскольку пончики невозможно вкусные, делать надо сразу двойную порцию!

265 г муки первого сорта (530гр для двойной нормы)
8 г дрожжей прессованных (16 гр)
2.5 г соли (5 гр)
30 г сахара (60 гр)

190 г воды (по ГОСТу, для российской муки, положено155 г воды 310 гр )
10 г меланжа или яиц (1 яйцо)
15 г столового маргарина (30 гр Слив. масло)
Пудра для посыпки.
Приготовить безопарное тесто слабой консистенции (Внимание! не поддайтесь искушению подсыпать еще чуточку муки!!! Потеряете воздушность и пористость пончика!!!), которому дать выбродить 4 часа обминая его 1-3 раза в процессе брожения.
Консистенция теста хоть и слабая, но вполне комфортная для работы:
album_pic.phpап (640x480, 31Kb)

Рабочую поверхность смазать растительным маслом и выложить на неё тесто, которое нужно закатать в жгут и порционировать на кусочки массой 50 г и закатать кусочки в шарики накрыть пленкой и оставить на расстойку на 30 минут!
апа (640x480, 39Kb)

За 10 минут до конца растойки ставим казанок на средний огонь прокаливать масло. Перед отправкой во фритюр делаем кольца, но не все, а столько, сколько войдет в казанок(бесшовное кольцо можно сделать с помощью палочки китайской: для этого берем шарик после растойки, протыкаем палочкой насквозь и если у вас получится крутите,как связку ключей или можно надеть на указательный палец, просунуть в дырочку еще один указательный палец, как бы на встречу и крутите их по кругу одновременно растягивая). Обжарить пончики во фритюре с температурой 355-375F (на среднем огне). Готовые пончики посыпать сахарной пудрой с ванилином.
Не стоит пользоваться при формовке мукой т.к. при жарке мука обугливается! Пользоваться только маслом!
С тестом работать очень удобно!
58 (640x480, 37Kb)

вот такой маленький пончик за считанные секунды становится очень пухлым
пухлый (640x480, 31Kb)

Всё той же китайской палочкой переворачиваем пончики - удобно!!
кит.пал (640x480, 37Kb)

Приятного аппетита!

Рубрики:

Кулинария/Десерт

Понравилось: 1 пользователю

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/v_i_t_u_s_y_a/post338401086/">РќР°СЃС‚РѕСЏС‰РёРµ РїРѕРЅС‡РёРєРё Р“РћРЎРў СЂРѕРґРѕРј РёР· РґРµС‚СЃС‚РІР°</a><br/>

РРґРµР°Р»СЊРЅС‹Р№ РїРѕРЅС‡РёРє, РєР°РєРѕР№ РћРќ?
РЎ С‚РѕРЅРєРѕР№ С…СЂСѓСЃС‚СЏС‰РµР№ РєРѕСЂРѕС‡РєРѕР№. РњСЏРєРёС€ РєСЂСѓРїРЅРѕ-РЅРѕР·РґСЂСЏРІС‹Р№, СЃР»РµРіРєР° РІР»Р°Р¶РЅС‹Р№ Рё СЃРѕР»РѕРЅРѕРІР°С‚С‹Р№! 
РџРѕСЃРєРѕР»СЊРєСѓ РїРѕРЅС‡РёРєРё РЅРµРІРѕР·РјРѕР¶РЅРѕ РІРєСѓСЃРЅС‹Рµ, РґРµР»Р°С‚СЊ РЅР°РґРѕ СЃСЂР°Р·Сѓ РґРІРѕР№РЅСѓСЋ РїРѕСЂС†РёСЋ!

265 Рі РјСѓРєРё РїРµСЂРІРѕРіРѕ СЃРѕСЂС‚Р° (530РіСЂ РґР»СЏ РґРІРѕР№РЅРѕР№ РЅРѕСЂРјС‹)
8 Рі РґСЂРѕР¶Р¶РµР№ РїСЂРµСЃСЃРѕРІР°РЅРЅС‹С… (16 РіСЂ)
2.5 Рі СЃРѕР»Рё (5 РіСЂ)
30 Рі СЃР°С…Р°СЂР° (60 РіСЂ)

190 Рі РІРѕРґС‹ (РїРѕ Р“РћРЎРўСѓ, РґР»СЏ СЂРѕСЃСЃРёР№СЃРєРѕР№ РјСѓРєРё, РїРѕР»РѕР¶РµРЅРѕ155 Рі РІРѕРґС‹ 310 РіСЂ )
10 Рі РјРµР»Р°РЅР¶Р° РёР»Рё СЏРёС† (1 СЏР№С†Рѕ)
15 Рі СЃС‚РѕР»РѕРІРѕРіРѕ РјР°СЂРіР°СЂРёРЅР° (30 РіСЂ РЎР»РёРІ. РјР°СЃР»Рѕ)
РџСѓРґСЂР° РґР»СЏ РїРѕСЃС‹РїРєРё.
РџСЂРёРіРѕС‚РѕРІРёС‚СЊ Р±РµР·РѕРїР°СЂРЅРѕРµ С‚РµСЃС‚Рѕ СЃР»Р°Р±РѕР№ РєРѕРЅСЃРёСЃС‚РµРЅС†РёРё (Р’РЅРёРјР°РЅРёРµ! РЅРµ РїРѕРґРґР°Р№С‚РµСЃСЊ РёСЃРєСѓС€РµРЅРёСЋ РїРѕРґСЃС‹РїР°С‚СЊ РµС‰Рµ С‡Сѓ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/v_i_t_u_s_y_a/post338401086/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Музыка

-Рубрики

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

Настоящие пончики ГОСТ родом из детства