Для теста: Стакан сметаны,
300 гр масла или маргарина,
4 стакана муки,
Ваниль,
Соль на кончике ножа, сода 0,5 чл
1 яйцо для смазки

Для начинки:
Стакан песка
Стакан муки
150 гр масла или маргарина
Ваниль или кардамон молотый

Итак, для приблизительно 40-50 штук выпечки вам понадобится:

- 800 гр  (5 стаканов) муки или чуть больше/меньше
- 300 гр сливочного масла
- 2 яйца
- 400 гр - 500 гр  сметаны
- 1 ч. л. разрыхлителя ( 1 чл без верха чайн. соды)
- 1 ч. л. куркумы
- соль (пару щепоток)

Для начинки:

300 гр сливочного масла
  150 - 300 гр муки  ( 2 стакана муки  или чуть меньше)
  200 гр сахара
  стручковая ваниль (пакетик ванилина)

Дополнительно:
2 яичных желтка для смазывания выпечки

 Может быть, кому-то пригодится и мой рецептик. Правда, я его выкладывала лет 10 назад уже на разных сайтах.

  КЯТА

200 г сливочного масла порубите с 3 стаканами муки, добавляете 1 яйцо и 200 г сметаны (кефира, лучше старого, кислого) соль щепотку и  1 чайную ложку соды.

Начинка : 1 стакан сахара смешать с 200 г топленого масла и 2-3 стаканами муки , должна быть жирная крупка.

Делаете тесто, делите на 4 части, каждую раскатываете, кладете начинку и сворачиваете рулетом.

Потом нарезаете, смазываете верх желтком и печете.

Можно взять другую начинку - не класть масла и муки, а смешать тёртые орехи с сахаром и кардамоном, или добавить нарезанный изюм и орехи, или курагу, можно просто фрукты-ягоды из варенья. Ещё одна начинка: творог с сахаром, шафрана немного или сары-кек(желтый имбирь или куркума чуть, только для цвета). Можно  орехи с медом и кардамоном или корицей.

Севинч

http://forum.say7.info/topic9162-25.html

Тесто

4 ст. (250 мл ) мука

320 мл кефир не жидкий

1 чл сода без верха

1 шт яйцо

1 чл соль

2 ст ложки сахар

250 - 300 гр слив. масло

Начинка

1 ст мука

1,5 ст сахар

170 гр масло слив.

ванилин

1 желток  + 1 ст ложка молоко ( размешать и смазать верх кяты перед выпечкой)

Разделить тесто на 3 колобка и положить на холод (около 1 часа). Раскатать , положить начинку, свернуть рулетом. Нарезать на кусочки фигурным ножом. Смазать верх и выпекать при 180 - 200 град. до золотистого цвета.

Тесто:

Мука - 2 ст.(стакан 250мл.)

Масло - 200 гр.

Кефир - 1/2 ст.

Яйцо - 1 шт.

Сода - 1/2 ч. л

 Щепотка соли

Ингредиенты для начинки:

Мука - 1/2 ст.

Сахар - 1/2 ст.

Масло сл  - 50 гр. (растопить и охладить)

Ванильный сахар - 10 гр.

Для теста

Масло слив. порубить с мукой в мелкую крошку. В кефир ( или сметану) добавить соду и  размешать , влить в мучную смесь. Добавить соль и слегка взбитое яйцо. замесить быстро тесто. Разделить его на 2 части и положить в холод. на 1 час. Раскатать в пласт толщиной 0,5 см , нанести равномерно начинку и свернуть рулетом плотно. Вилкой нанести узоры, смазать желтком с водой (1:1) и выпекать при 180 - 200 град. 20 -25 мин до золотистого цвета.

Для начинки смешать сахар, муку и ванилин. Затем тонкой струйкой вливать растопленное слив. масло и постоянно размешивать смесь Получится рассыпчатая масляная крошка. Разделить начинку на 2 части.

https://www.youtube.com/watch?v=AQJxHBlTp5c

Тесто: 1 яйцо + 1 банка сметана(250 гр) или 250 гр кефира не жидкого + 0,5 чл. соды+ 150 - 200 гр. масла + 0,5 ст. сах. пес. + мука (3 - 4 стак.) сколько возьмет) + ван. + соль.

Или

3 ст. муки + 200 гр слив. масла - порубить в мелкую крошку. Добавить сахар и соль, хорошо перемешать. Сделать углубление и добавить  1 яйцо, +( 0,5 ч. ложки соды, +  250 мл кефира - погасить). Замесить тесто  ( не липнущее к рукам ) и разделить его на две части. Поставить тесто на 30 мин в холодильник.

Тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см ( чуть толще чем на пельмени ), распределить начинку, слегка примять руками и завернуть плотно в рулет. Приплюснуть сверху рулет.  Нарезать фигурным ножом на куски, выложить на противень. Сверху смазать смесью : желток + молоко (1:1 ) . Печь в духовке при t 200 около 30 минут. ( 15 мин средний уровень  и 15 мин верх ) до золотистого цвета.

Ингредиенты на 25шт :

мука 500гр просеять 

маргарин 200гр можно заменить на слив масло

сахар 50гр

соль щепотка

разрыхлитель 10гр

яицо 1шт

кефир 200мл можно заменить на сметану

Начинка :  орехи  250гр    ванильный сахар или  ванилин по вкусу    сахар 200гр    корица по желанию    белок от 1 яЙца

Попробуйте вместо молока в желток добавлять крепко заваренного черного чая. Корочка получается очень румяной .

НАЧИНКА: 1 ст. охлажденной поджаренной до кремового цвета  муки, 1/2 ст. молотых грецких орехов, + 1 ст. сахара + 150 г. мягкого масла/маргарина. Можно добавить кардамон и корицу. Все порубить ножом и растереть ложкой до однородности.

МУКУ ПОДЖАРИТЬ на сухой разогретой сковороде, на среднем огне. ПОСТОЯННО перемешивать, не давая подгореть и образоваться подгоревшим корочкам. Когда мука приобретет светло-коричневый оттенок, снять с огня и сразу пересыпать в миску, дать остыть.

Или

Начинка: молотые орехи + сах. пес.+ кардамон молотый + белок 1 яйца - хорошо перемешать!

Ингредиенты На 18 шт

Масло слив или маргарин 150гр

сметана 200гр

соль щепотка

ванильный сахар 1пачка 10гр

желток 1шт

разрыхлитель 1ч.л

мука 400гр

начинка

орехи 150гр по 75 гр на каждый слои

изюм 100гр по 50гр на каждый слой

белок 2шт

сахар 150гр

Пекла из этого теста муташки.

http://www.kuharka.ru/talk/kladovka/kulina/1696.html?p=13#message_57139

Ингредиенты: Мука-4 ст. Масло слив.или маргарин-200гр. Сах.песок-0,5 ст. Яйцо-2 шт(1 желток для смазки) Кефир-1 ст.(250 мл) Ваниль-1пач. Сода-0.5 ч/л.,1 ч/л.сухих дрожжей Начинка: Масло сливочн-200 гр. Сах.песок-1 ст. Ваниль-1 пак, Мука-1ст.

1 кубик (42 гр) сырых или 11 гр сухих саф-момент дрожжей развести в стакане 250 мл молока , туда же добавить 3 ст.л. сахара . Отдельно 1 пачку масла -250гр. растереть руками с мукой -3.5 стакана и смешать с молоком . замесить тесто . можно подбавить муки если жидко и немного растительное масло . для сладкой выпечки я добавляю еще и ванилин, а для несладкой -соль . Тесто плотно закрыть крышкой и поставить в холодильник на 5 часов , можно ставить и на ночь . Затем тесто обмять и формировать изделия . Для кяты я делаю начинку так- 200гр. масла + 2 стакана сахара и 3 стакана муки растереть руками до состояния крошки, добавить ванилин и немного сарыкек -куркума  для цвета .Для кяты тесто раскатать, смазать немного маслом и разложить начинку ,  закрутить рулетом. Слегка примять и нарезать фигурным ножом . Можно сделать и по-другому : раскатать круглую лепешку и  в середину положить начинку, а края собрать в центре и  хорошо защепить.  Перевернуть и пройтись скалкой . Кята не должна быть высокой . Накалоть вилкой, смазать яйцом и печь . едят в холодном виде . очень вкусно .

http://www.kuharka.ru/talk/eat/cake/5054.html

сначала делаем начинку:
 
Мука - 2 стакана
Сахар - 2 стакана
Ванилин - 1 пакетик
Сливочное масло - 150 г
Натереть масло на терке,захватывая муку.Добавить сахар,ванилин , протереть руками до мелкой крошки, отложить.
 
тесто:
 
Мука - 5 стаканов ( 800 г)
Ванилин - 1 ч.л
Соль - щепотка
чайная сода - 0,5 ч. л.
Сахар - 1/2 стакана
Сливочное масло - 500 г
Яйца - 2 шт
сметана- 1 стакан (250 гр)
 
1 яйцо - белок на смазку пластов под начинку,желток на помазку
 
приготовление:
 
масло порубить с мукой( тщательно), в процессе добавить сухие ингр-ты.
Сделать воронку в мучной массе, добавить яйца, сметану, гашеную чайной содой и продолжать рубить, затем собрать руками, не месить в 3 колобка, вынести в прохладу на час-полтора.
 
Раскатать прямоугольный пласт,смазать 1/3 части белка,выложить 1/3 начинки.
Примять руками.
Скатать пласт в плотный рулет. Примять слегка.Нарезать наискосок фигурным ножом.
Выложить кяту на вощеную бумагу .Смазать желтком.
Выпекать 40-45 минут при температуре 180 гр

http://www.kuharka.ru/talk/eat/piece_kitchen/8811.html?p=15

Тесто:

1 чашка=250 мл.

1.5 чашки муки

1/2 ч.л. пекарского порошка

1/2  чашки кефира/у меня йогурт 1/2 чашки/

1/3  ч.л. соли

125 гр.сливочного масла/растопить/

Для начинки*:

1/2 чашки сахара

1/2 чашки муки

1 ч.л. ванильного сахара

50 гр.сливочного масла/растопить/

100 гр. кураги/мелко нарезать кусочками/

1 желток+несколько капель воды для смазки теста.

лист пекарской бумаги

*в оригинальную начинку ваниль и курага не добавляется/это уже моя отсебятина/

Вариант начинки:

1/2 чашки молотых грецких орехов

1/2 чашки сахара

1 желток/всё перемешать/

Для теста:Стакан сметаны 250гр,
300 гр масла или маргарина,
4 стакана муки,
Ваниль,
Соль, сода 1чл
1 яйцо для смазки

Для начинки:
Стакан песка
Стакан муки
150 гр масла или маргарина
Ваниль

Для теста:

• 400-500 гр муки
• пачка  слив. масла (250 гр)
• 2 яйца и 1 белок
• 250 г сметаны
• 1 ч.л. соды
• ванильный сахар - 1 п.

• 1 ст. муки
• пол пачки слив. масла
• 1,5 ст. сахара
• ванильный сахар

• 1 желток
• 1 ст.л. молока