https://www.youtube.com/watch?v=1hkeQcv-v9U&t=114s

РЕЦЕПТ (12 шт):

Заварное ТЕСТО:

400 гр муки

1 чл соли

40 гр растительного масла

200 гр кипятка

20 гр водки ( добавлять перед окончанием замеса теста)

Начинка:  500 гр фарша 1 чл соли специи по вкусу 2 луковицы 100 гр воды

Заварное тесто на чебуреки

3 стакана муки

1 стакан кипятка

щепоть соли

2 стл растит. масла

Стакан может быть любого объема! Главное соблюдать правило: Каким стаканом отмеряем муку, тем же стаканом отмеряем крутой кипяток! На каждые 100 мл кипятка берем 1 стл растит. масла.

Насыпать в миску муку, сделать углубление и насыпать соль, налить кипяток и размешать ложкой немного. Добавить растит. масло и замесить тесто. Оно получится крутым. Положить тесто в пакет и оставить отдохнуть на 10 мин. При разделке тесто прикрывать целлоф. пакетом, тк оно быстро заветривает!

Тесто

• Мука пшеничная / Мука — 380 г
• Вода минеральная — 200 мл
• Соль — 1 ч. л.
• Сахар — 2 ч. л.
• Масло растительное — 4 ст. л.

Начинка

• Сыр твердый (ТМ Хохланд " Грюнландер ") — 120 г
• Лук репчатый — 1 шт
• Колбаса (ветчина, сосиски, салями, бекон) — 120 г
• Майонез — 2 ст. л.
• Кетчуп — 2 ст. л.
• Петрушка — 1 пуч.
• Помидоры черри — 100 г
• Перец черный — 1 щепот.

Дополнительно

• Масло растительное (для жарки) — 200 мл

Рецепт теста.

Вам понадобится:  Вода тёплая - 1 стакан (250 мл )

Молоко тёплое - 1 стакан (250 мл )

РS Можно брать просто теплую воду, кефир + вода, сыворотку.

Яйцо - 2 шт, ( можно без яиц )

Сахар - 1 -  2 ст ложки,

Соль - 1 неполная столовая ложка,

Сухие дрожжи- 1 пакетик (11 грамм) или 1 ст ложка с верхом

, Растительное масло - 0,5 стакана,

Мука - 900 - 950 гр граммов.

Тесто поставить в холодильник и через 40 мин - 1 час можно жарить пирожки, также тесто можно оставить в холодильнике на ночь. 1 стакан у меня равен 250 мл

https://www.youtube.com/watch?v=c3vifffD4us  Гусариха Дома

Размешать хорошо 2 шт яйца. В миску налить 1 ст теплого молока + 1 ст теплой воды ( 500 мл жидкости ). Добавляем в молочную смесь яйца, сахар, соль, дрожжи, масло растит. Хорошо все перемешать и постепенно вводить просеянную муку. Замесить тесто. Положить тесто в большой пакет и оставить в хол-ке на 40 минут или на ночь! Достаем тесто из холодильника и оставляем его на столе немного согреться (от 30 мин до 1 часа). Разделываем на пирожки и сразу  их  жарим.

Ингредиенты:

Кефир 2,5% 500 гр теплый                                   

Яйцо 1 шт

Сухие дрожжи 1 ст. ложка

Мука  850 - 900  грамм

Соль 1 ч. ложка

Сахар 1,5 ст. ложка

масло растит. 50 мл

В теплый кефир добавить сахар,соль, масло растит., яйцо, дрожжи и хорошо размешать до растворения соли и сахара. Затем начинаем вводить частями муку и замесить мягкое эластичное тесто. Накрыть миску с тестом пакетом и оставить на 40 мин. Затем можно разделывать на пирожки и т.д

https://www.youtube.com/watch?v=3BqAPJpxZLo&t=102s

Р Е Ц Е П Т:  для жареных и печеных пирожков, пиццы

1. мука - 1кг.,

2..кефир,кислое молоко-0,5л.(теплое)

 3..масло раст.- 50гр., ( 4 ст.л )

4..дрожжи сухие - 2ст.л.( 12гр.),

5.соль - 10гр.( 1 ч.л.),

6..яйцо - 1 большое или 2 мал.

 7.сахар - 1 ст.л

8. молоко - 100 мл  теплое

В теплое молоко добавить 2 ст л  сух. дрожжей и 1 ч.л сахара и хорошо размешать Оставить до поднятия пенной шапочки.

В 1 кг муки влить подошедшие дрожжи, размешать, добавить 2 маленьких взбитых яйца,  размешать  и добавить теплое кислое молоко или кефир, размешать и начать замес теста, пока вся мука не закончится , а затем добавляем 4 ст.л растит. масла и продолжить замес около 10 мин. Готовое тесто оставить для поднятия на 1 час, накрыв миску пленкой.

https://www.youtube.com/watch?v=Iew93e-DWvQ

https://www.youtube.com/watch?v=iHa2W_EEbq0

Тесто

Мука пшеничная ...................600 гр

Соль ........................................1 ч.л

Вода фильтрованная ...........350 мл

Растительное масло ...........2-3 ст.л

Для начинки

: Творог 5 % жирности ...... 700 гр

Сливочное масло .............50 гр

Яйца ....................................2 шт

Соль ...................................1 ч.л

Перец молотый ................1 ч.л

Укроп .................................1 пучок

Зеленый лук ......................1 пучок

Творог 500 г

Сметана 2 ст. л

Яйцо 1 шт

Соль, перец по вкусу

Укроп Зелёный лук - пучок

Сливочное масло растопить для смазывания чуду

https://www.youtube.com/watch?v=85X6nrqRAVg

Тесто для пирожков:

Мука-750 гр

. Соль-1 ч.л. без горки

Сахар-1 ст.л. без горки

Растительное масло- 3 ст.л.

Китяток (только что закипевшая вода)- 250гр.

 Тёплая вода-250 гр.

Дрожжи сухие быстрорастворимые -10 гр ( 1 ст.л. без горки )

В глубокую миску добавить 3 ст ложки муки ( взять из общего кол - ва  700 гр ), 1 чл соли   и хорошо размешать, 3 ст л  растит. масла  и залить 250 мл крутого кипятка. Быстро размешать до однородного состояния и оставить остывать до слегка теплой температуры.

Затем  в другую миску наливаем  250 мл теплой воды, насыпаем 1 ст ложку сахара и 1 ст л сухих дрожжей. Хорошо все перемешиваем до растворения сахара и дрожжей.

Соединяем обе смеси , хорошо перемешиваем и частями вводим оставшуюся муку. Замешиваем тесто.

  Можно замешать тесто в комбайне!  Тесто должно получиться мягким, эластичным и практически не липнуть к рукам.

Смазать противень растит. маслом. Стол  и руки тоже смазать хорошо маслом . Разделать тесто на кусочки, скатать шариками и расплющить руками в кружочки, положить начинку и сформировать пирожки. Положить пирожки на смазанный маслом противень. Жарить в большом кол-ве масла на среднем огне.

РЕЦЕПТ:

4,5 -  5 стаканов (250 мл )  муки (может быть меньше или чуть больше)

300 мл крутого кипятка

250 мл приятной теплой воды

2 столовые ложки сахара без верха

 1,5 ч ложки  соли

4 столовые ложки рафинированного масла (для жареных пирожков) + еще 2 столовые ложки рафинированного масла ( если пирожки запекать в духовке)

  2 столовые ложки без горки сухих  дрожжей

4 ст ложек муки + 1,5 чл соли + 4 ст л растит. масла + 300 мл крутого кипятка. Все быстро и хорошо размешать.

В другую миску  налить 250 мл теплой воды + 2 ст ложки сахара + 2 ст ложки сухих дрожжей и все хорошо перемешать  + 3 ст ложки муки и все хорошо перемешать..

Соединить обе смеси и хорошо перемешать. Частями ввести муку, замешивая тесто. Тесто должно получиться мягким, эластичным и почти не липнуть к рукам.

Начинка:

1 кг легкого +  0.5 кг куриных сердечек  (отварить и перекрутить  ), 5 средних луковиц обжарить в сливочном масле.

Перемешать все , посолить и поперчить по вкусу.

Для сдобного теста беру 1 стакан молока и 1 стакан кипятка, 40 гр слив. масла и 3 с/л раст. масла, 1 яйцо, сахар, соль.

На 12шт Рецепт:

Для теста

400-500 гр мука

150 мл теплая вода

150 мл крутой кипяток

1 ст.ложка сахар

0,5 ч.ложка соль

1 ст.ложка сухие дрожжи

3 ст.ложки раст.масло

Для начинки:

300 гр фарш ( у меня говяжий ) 1 средняя луковица 1-2 ст.ложки вода 0,5 ч.л черный молотый перец Соль по вкусу 1. Для начинки натереть луковицу на терке. В миску с фаршем добавить натертый лук, соль, перец, воду. Как следует размешать и отбить фарш до однородности.

. Для теста -  в теплой воде развести дрожжи и сахар. Подождать до появления пенной шапочки.

. Из миски с просеянной мукой ( 500гр ) отложить 3 ст.ложки муки с горкой в отдельную мисочку (будем эту муку добавлять при окончательном замесе теста)

. В миску с мукой вылить дрожжевую смесь, добавить соль, раст.масло. все размешать и влить крутой кипяток.

Сначала  размешать все ложкой, а затем вымешивать рукой, постепенно добавляя отложенную муку, пока тесто не перестанет быть липким." Отбить" готовое тесто об стол 1 - 2 мин, чтобы тесто стало не липнущим к рукам!

. Тесто не требует расстойки.

Сразу начинаем лепить беляши. Делим тесто на 12 частей. Каждую часть скатываем в шарик.

Работаем на рабочей поверхности смазанной раст.маслом. Каждый шарик теста расплющиваем в лепешку, на центр лепешки выкладываем ложку начинки и формируем беляш , соединяя края лепешки в центре в виде мешочка.

. Выкладываем слепленные беляши швом вниз на противень смазанный раст.маслом.

. Жарим беляши на сковородке на большом количестве хорошо разогретого раст.масла на огне ниже среднего. Начинаем жарить швом вниз, затем переворачиваем жарим до румяности и снова переворачиваем швом вниз. Готовые беляши выкладываем на блюдо выстеленное бумажными полотенцами.

https://www.youtube.com/watch?v=2Hsra5I21gs

Лаваш  (300 гр)  - разделить на две части по 150 гр  Свернуть в трубочку и нарезать ножницами  соломкой.

Для одной пиццы:

150 гр нарезанного лаваша

2 шт яйца + 1/2 стакана молока хорошо взбить вилкой и добавить соль, перец, базилик

2 шт средних помидора нарезать тонкими пластинками

колбаса сервелат, ветчина, сосиски и тд. нарезать тонкими кусочками

майонез + кетчуп хорошо перемешать

сыр голландский, моцарелла и тд.  150 гр  натереть на крупной терке

Сковорода толстостенная с крышкой  ( если не антипригарная, то на дно застелить пекарскую силиконизированную бумагу.

Смазать дно  или бумагу маслом и разложить равномерно нарезанный лаваш. Полить по всей площади смесью яиц с молоком.

Смазать всю площадь смесью майонеза с кетчупом

Разложить колбасу по всей поверхности, а сверху положить нарезанные помидоры. Помидоры присолить и посыпать чесноком.

Засыпать все натертым сыром и посыпать на сыр зеленый базилик. Накрыть сковороду крышкой и поставить на  плиту на ниже среднего огонь. Когда сыр расплавиться хорошо, то пицца готова!

Итак, на 50 средних по размеру пирожков нам понадобится:

4 стакана с горкой муки ( около 600 гр ) У меня уходит 700 гр
1 ст (250 мл ). теплой воды (или теплого молока, я всегда с водой делаю)
50 г свежих дрожжей или 7 грамм быстрорастворимых или 1 ст ложка  других сухих быстрых дрожжей
Очень важный момент: если используете сухие дрожжи, то именно безопарные, которые добавляют к ингридиентам сухими, я использую вот эти: 1 пакетик 7 гр на 500гр муки

1 ст. ложка сахара
1 ч.ложка соли
3 ст. ложки подсолнечного или растительного масла
1 стакан  ( 250 мл ) крутого кипятка.

начинка может быть разной
у меня с капустой
можно делать с ветчиной и сыром,с картошкой,грибами,с фаршем и т.д
 

начинки такие:

горох
картошка
картошка с печенкой
капуста
рис с яйцами,зеленым луком и укропом
 

https://www.youtube.com/watch?v=_h9wFNoCSbM

Пирожки на кефире получаются пушистые и очень нежные и остаются мягкими даже на второй день!

РЕЦЕПТ: 1 стакан старого кефира 250 мл

1 столовая ложка с горкой сметаны домашней(магазинной 2 ложки)

1 десертная  ложка  сахара

1 чайная ложка соли без горки

  1\2 чайной ложки соды

  один желток

2 столовая ложка рафинированного масла

муки столько сколько возьмет тесто:  400 - 500 гр

Смешиваем все ингредиенты кроме соды - ( ее добавим в слегка густоватое тесто) , хорошо смешаем, добавим остальную муку и  замесим тесто, и оставим на 15 - 20  минут! Тесто отдохнуло формируем и жарим пирожки с любой начинкой(

https://www.youtube.com/watch?v=zCFt2lL_7qs

Мука.....-/+500 гр

Соль.....1 ч.л

Вода(крутой кипяток)....300 мл

Масло растительное....60 мл  ( 4 ст л )

Муку 500 гр просеять. Сделать в муке углубление и всыпать на середину 1 чл соли, затем льем 60 мл растит. масла и сверху на все заливаем 300 мл крутого кипятка. Дерев. ложкой или дерев. лопаткой начинаем замешивать тесто. Далее тесто месим руками . Тесто должно получиться  мягким, но не жидким, а упругим и не липнуть к рукам. Оставить тесто в пакете целлоф. на 5 минут. Слегка припылить стол мукой и разделать тесто .Раскатывать тесто тонко.

https://www.youtube.com/watch?v=nuq5F9PLU-4

✏️Ингредиенты (8 шт.):

мука – 300 г.,

соль – 1 ч.л

 растительное масло – 40 г.

 вода – 120 г.(комнатной тем-ры)

фарш – 250 г., лук – 140 г., соль, перец, вода – по вкусу.

В 300 г  просеянную муку добавить 40 г растит. масла и хорошо перетереть руками в крош. массу.  В 120 г воды добавить соль1 чл и размешать. Вылить воду в мучную смесь и замесить тесто. Оставить тесто на 15 мин. Разделать на 8 шт . Раскатывать тесто тонко!!!  Жарить в большом кол-ве растит. масла.

https://www.youtube.com/watch?v=7ZEKzBsA6_A&t=42s

Рецепт

: 500 г муки

1 ч.л. соли( РОВНАЯ)

250 мл кипятка

100 г растопленного сливочного масла (остывшего до теплого )  или 50 мл  растит. масла

1 яйцо

Для начинки:

500 г фарша + 2-3 средних луковицы + 1 ч.л. соли + 0,5 ч.л. черного перца + 120-170 мл воды или бульона.

В 500 гр муки налить 250 мл крутого кипятка + 1 чл соль и размешать все(получится мучная масса из хлопьев ) Растопить 100 гр слив. масла и остудить до теплого.  Добавить в масло 1 шт яйцо и хорошо перемешать. Добавить смесь масла с яйцом в мучную смесь и перемешать  немного. Высыпать массу на стол и замесить мягкое эластичное тесто,  которое не липнет к рукам , стол мукой не посыпать!!! Дать тесту постоять 20-30 мин.

Сформированный чебурек уложите на вафельное или льняное полотенце,тогда он никогда не прилипнет в ожидании своей очереди на сковороде)))

https://youtu.be/DgHztB-meDI

Ингредиенты:

Тесто: Мука 500 гр Кипяток 300 мл Соль 1 ч.л Растительное масло 3 ст.л

Начинка: Шпинат 400-500 гр Укроп 1 пучок, Лук зеленый или репчатый, Кинза, немного Щавеля, Перец черный молотый, соль

Сливочное масло или растительное для смазывания готовых кутабов

Рецепт «Тесто для тонкой пиццы "Как Пицца Хат"»:

В теплом молоке растворить сахар и дрожжи и дать постоять 10 минут.

Если делаете в хлебопечке:
Просеять муку, вылить молоко с дрожжами, масло, соль и поставить на режим «Пицца» (два 10-минутных замеса, перемежающихся с двумя по 10 минут подъемами)

Если вручную:
Соль просеять с мукой, добавить жидкую смесь, в конце влить масло. Месить 5 минут до получения гладкого теста.
Смазать маслом емкость для подъема, тесто скатать шаром и положить на полчаса в емкости в теплое место. Накрыть емкость пленкой.

Готовое тесто разделить пополам и растянуть руками в тонких 2 круга (можно раскатать).

Выложить на тесто начинку (начинка должна быть полностью готовой, не сырой).

Духовку нагреть до 250-270 С – чем выше температура, тем более хрустящей будет основа. Противень тоже нагреть.
Вынуть противень, смазать кисточкой оливковым маслом (чтоб донышко хрустело после выпечки). Выложить пиццевый полуфабрикат на противень, включить (если есть) в духовке вентилятор. Выпекать до золотистого цвета бортиков или как любите. У меня ушло 15 минут.

https://www.povarenok.ru/recipes/show/18534/