Красная рыба — продукт полезный, но недешевый. Для повседневного питания, к сожалению, доступна не всем. А вот хребты, остающиеся после разделки рыбы и продающиеся в замороженном виде, может позволить себе каждый.

Погодите морщить нос. Хребты красной рыбы — хоть и экономичный вариант, но от этого не менее вкусный! Главное — при покупке выбрать хребет помясистее. Мы подготовили 5 отличных рецептов на каждый день, от которых в восторге будете и вы, и ваши родные.

 

Заливное из хребтов красной рыбы

 

Ингредиенты

 

2 хребта красной рыбы

1 луковица

1 морковь

4–5 горошин душистого перца

1 корень петрушки

2 лавровых листа

30 г быстрорастворимого желатина

соль по вкусу

2 вареных яйца

1 лимон

зелень по вкусу

 

Приготовление

 

Промытые хребты сложите в кастрюлю, залейте водой, чтобы она лишь покрывала рыбу. Доведите до кипения, добавьте целиком луковицу и морковь. Варите после закипания на слабом огне 40 минут. За 10 минут до окончания варки добавьте специи, за 3 минуты — сок половины лимона.

Хребты из кастрюли извлеките, бульон процедите, добавьте нужное количество соли.

Часть бульона отлейте в чашку, замочите в нём желатин. Набухший желатин добавьте основной части бульона, поставьте на огонь, прогрейте до полного растворения. Не кипятите!

Мякоть рыбы отделите от костей, выложите ровным слоем в емкость для заливного. Влейте бульон с желатином. Украсьте заливное дольками оставшейся половинки лимона, зеленью, кружочками вареной моркови и яиц.

 

Уха из хребтов красной рыбы

 

Ингредиенты

 

1 хребет красной рыбы

2,5 л воды

3–4 картофелины

1 морковь

1 луковица

3–4 горошины черного перца

2–3 горошины душистого перца

1 щеп. кориандра

соль по вкусу

1 лавровый лист

зелень по вкусу

 

Приготовление

 

Хребет промойте, срежьте хвост, плавники и полоски кожи с чешуей. Разделите хребет на несколько кусков, поместите в кастрюлю, залейте водой. Поставьте на огонь, после закипания варите на слабом огне под крышкой 40 минут. Периодически снимайте пену.

Хребты извлеките на тарелку. Бульон процедите и верните на плиту. Добавьте нарезанный кубиками картофель, измельченный лук и тертую морковь. Варите 15 минут.

С хребтов снимите всю мякоть, верните в кастрюлю. Добавьте пряности, лавровый лист, соль. Варите 10 минут. Подавайте суп с зеленью.

 

Хребты лосося, запеченные с травами в духовке

 

Ингредиенты

 

1 хребет лосося

2 щеп. соли

1 ст. л. смеси сухих трав (базилик, орегано, майоран, розмарин)

1 ст. л. оливкового масла

 

Приготовление

 

Подготовьте хребет рыбы: вымойте, срежьте плавники, хвост и боковые полоски кожи с чешуей. Разрежьте хребет на порционные куски.

Куски рыбы посолите с обеих сторон, посыпьте травами. Каждый по отдельности положите на небольшой лист фольги, сбрызните маслом и запечатайте конвертиком.

Запекайте 20 минут при 180 градусах. Подавайте с овощами или отварным картофелем.

 

Хребты лосося, жареные в кляре

 

1 хребет лосося

2 яйца

1 ст. л. воды

2 ст. л. муки

соль по вкусу

черный перец по вкусу

лимонный сок по вкусу

 

Приготовление

 

Подготовьте хребет рыбы: вымойте, срежьте плавники, хвост и боковые полоски кожи с чешуей. Разрежьте хребет на порционные куски, полейте лимонным соком, поперчите, посолите по вкусу.

Из яиц, муки, щепотки соли и воды приготовьте кляр. В сковороде разогрейте подсолнечное масло.

Куски рыбы окунайте по очереди в кляр и отправляйте в сковороду. Жарьте до румяной корочки с обеих сторон.

 

Соленые хребты лосося на закуску

 

Ингредиенты

 

2 хребта красной рыбы

0,5 ст. л. сахара

1 ст. л. соли

 

Приготовление

 

Подготовьте хребет рыбы: вымойте, срежьте плавники, хвост и боковые полоски кожи с чешуей. Разрежьте хребет на порционные куски, тщательно обсушите бумажным полотенцем.

Сахар смешайте с солью. Насыпьте немного смеси на дно емкости, в которой будете солить рыбу. Выложите подготовленные куски, посыпьте их смесью соли и сахара. Продолжайте выкладывать куски рыбы слоями, посыпайте их солью и сахаром.

Затяните емкость пленкой, отправьте в холодильник. Через 12 часов закуска готова. Перед употреблением хребты промойте и обсушите салфеткой.