Помидоры с луком и никакой стерилизации, все делается быстро


Если честно, я не очень люблю заниматься консервированием. Точнее, не люблю делать это долго. Поэтому, если у меня появляется настроение что-то закрыть на зиму, то выбираю более легкие и более быстрые рецепты. И этот замечательный салатик можно отнести именно к таким рецептам консервации.

Приготовление салата из помидоров без стерилизации на зиму – это быстро и просто. Однако, чтобы сохранить все полезные свойства, необходимо правильно обработать банки.

Подготовка банок и крышек
Варианты стерилизации банок множество, но я предпочитаю использовать духовку. Необходимо помнить, что процесс стерилизации банок следует проводить непосредственно перед закладкой продуктов.

Вариант стерилизации банок в духовке очень прост. Поместите банки в холодную духовку, затем включите ее на 120° и оставьте на 15-20 минут (в зависимости, как быстро разогревается ваif духовка. По истечении времени аккуратно достаньте горячие банки, используя варежки.

Важно поставить банки именно в холодную духовку, иначе они могут лопнуть.

Крышки для банок следует стерилизовать кипячением, я также делаю это и на пару. Погрузите их в холодную воду, доведите до кипения и прокипятите несколько минут. Доставайте крышки из воды перед использованием для закрытия банок. Независимо от типа крышек, стерилизация проводится одинаково.

Если на пару — то я просто складываю их в разогретую пароварку и также оставляю на несколько минут.

В последнее время я пользуюсь только винтовыми крышками, мне так удобнее.

Рецепт салата
В самом низу в списке ингредиентов я даю пропорции исходя из 1 кг помидор. Из этого количества получается в среднем две банчки по 0,5 л. Но, конечно, вы можете увеличивать пропорций исходя из того, сколько вы хотите приготовить салата.

✅Прежде чем приступить к приготовлению салата, необходимо подготовить все продукты. Чистим и нарезаем полукольцами лук, а чеснок нарезаем тонкими пластинами.

✅Помидоры тщательно промываем под проточной водой и нарезаем на четвертинки, удаляя плодоножки. Если помидорки мелки — режем на 2 части.

✅В каждую банку кладем лавровый лист, горошек перца и нарезанный чеснок. Затем слоями размещаем помидоры и лук в банках, но не давим продукты, чтобы не повредить помидорные дольки. Если вы любите лук, можно добавить его побольше. Объем закладываемых продуктов варьируется в зависимости от размера банок.

✅Сначала кипятим воду в чайнике. Затем аккуратно заливаем банки этим кипятком до самого верха. Накрываем банки подготовленными крышками и оставляем на 15-20 минут.

✅Осторожно слейте остывшую воду из банок в кастрюлю. Лучше сливать в кастрюлю. При сливании следите, чтобы помидоры не упали в кастрюлю, удерживая банки крышками или используя специальную крышку с отверстиями.

✅Замеряйте количество слившейся воды, чтобы рассчитать маринад (поэтому лучше сливать в кастрюлю). Обычно получается около 250 мл на две полулитровые банки, но объем может отличаться в зависимости от заполненности банок помидорами.

✅Для приготовления маринада, ставим кастрюлю с чистой водой на огонь и доводим до кипения. Добавляем сахар, соль, уксус и масло, хорошо перемешиваем. Готовый рассол заливаем по банкам. Закручиваем крышки, используя специальную машинку, если используем металлические крышки для закрутки. А винтовые крышки просто плотно заворачиваем.

✅После закручивания банки переворачиваются дном вверх для дополнительной стерилизации крышек.

✅Затем их накрывают полотенцем и утепляют одеялом, одеждой или махровым полотенцем, чтобы сохранить тепло. Банки следует держать в таком виде до полного остывания. Готовый салат можно хранить в прохладном месте вне холодильника, благодаря уксусу и кислоте помидоры не взрываются.

После двух недель салат будет готов к употреблению. Но мы обычно держим его до поздней осени или до зимы и только потом открываем.

🔹Ингредиенты🔹
✔Помидоры (некрупные) — 1 кг.
✔Лук — 2 шт. средних (250 г).
✔Чеснок — 4-5 зубчиков.
✔Перец горошком — 10 шт.
✔Лавровый лист — 2 -3 шт.
✔Уксус столовый 9% — 3 ст. ложки.
✔Сахар — 2 ст. ложки с горкой.
✔Соль — 1 ст. ложка (без горки).
✔Масло растительное — 3-4 ст. ложки.
✔Побольше любви и хорошего настроения (обязательно).
Пропорции маринада рассчитаны примерно на 0,5 литра воды.

https://dzen.ru/a/ZMoyzmQLJCDuhYXK

САЛАТ "БАКАТ" С БАКЛАЖАНАМИ НА ЗИМУ

Уже много лет делаю разные салаты и соленья. Этот рецепт наиболее практичный и вкусный.



Ингредиенты:

Баклажаны — 2 кг
Перец сладкий — 1 кг
Морковь — 0,5 кг

Для соуса:

*Помидоры — 1,5 кг
*Чеснок — 200 гр
*Перец горький — 1шт
*Укроп — 1 пучок
*Петрушка — 1 пучок
*Масло растительное — 0,5 литра
*Сахар — 150 гр
*Соль — 50 гр
*Уксус 9% — 100 гр

Приготовление:

1. Нарезаем баклажаны мелкими кубиками.

2. Сладкий перец нарезаем полукольцами. Натираем морковь на крупной терке.

3. Для соуса: перекручиваем помидоры вместе с чесноком на мясорубке. Добавляем горькую перчинку, тертую на терке и измельченную зелень.

4. Переливаем в большую кастрюлю, добавляем растительное масло, соль, сахар и уксус.

5. Ставим на огонь и варим после закипания 50-60 минут.

6. Затем раскладываем в горячие стерилизованные банки, закатываем и переворачивеам банки и укутываем до остывания.



Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК: http://coocook.me/

У КОГО ЕЩЕ ОСТАЛИСЬ КАБАЧКИ!!!

У  КОГО ЕЩЕ ОСТАЛИСЬ КАБАЧКИ!!! 

. 
Закуска из кабачков острая 
Ингредиенты: 
4 кг кабачков, 
1 стак. томатной пасты, 
1 стак. растительного масла, 
1 стак. нарезанного чеснока, 
2 ст.л. соли, 
3 ст.л. уксуса. 
Приготовление: 
Кабачки очистить, нарезать кубиками, перемешать с маслом и томатной пастой и тушить 40 минут. За 5 минут до окончания добавить уксус и чеснок. Закатать. 

Острая закуска из кабачков 
Ингредиенты: 
3 кг кабачков, 
4 сладких перца, 
2-4 горьких перчика, 
3 зубчика чеснока, 
400 г томатной пасты, 
200 г растительного масла, 
4 луковицы, 
600 г моркови, 
200 г сахара, 
200 г 5% уксуса, 
1 ст.л. соли. 
Приготовление: 
Кабачки нарезать соломкой, чеснок, сладкий и горький перец измельчить. Томатную пасту развести водой до литра, залить кабачки. Отдельно на сковороде обжарить лук и морковь, смешать с кабачками, добавить сахар, соль и тушить 15-20 минут до мягкости. Затем добавить уксус, прокипятить 5 минут и разложить по банкам. Закатать, укутать одеялом и дать остыть. 

Аджика из кабачков 

Ингредиенты: 
3 кг кабачков, 
1 стак. растительного масла, 
10 ст.л. томатной пасты, 
3,5 ст.л. соли, 
3 ч.л. молотого чёрного перца, 
4,5 ст.л. 9% уксуса, 
2 головки чеснока, 
1-2 горьких перца, 
пучок укропа или петрушки. 
Приготовление: 
Очищенные кабачки пропустить через мясорубку, оставить на пару часов. Переложить в эмалированную кастрюлю, добавить масло, томатную пасту, соль, перец, тушить 1,5 часа. Уксус развести в стакане воды, добавить в кабачки, туда же – чеснок и зелень, тушить ещё 10 минут. Разложить по банкам, закатать. 

Кабачки по-литовски 

Ингредиенты: 
3 кг кабачков, 
1 стак. соли, 
1 стак. растительного масла, 
1,5 стак сахара, 
1 стак. 9% уксуса, 
½ стак. тёртого чеснока. 
Приготовление: 
Кабачки очистить, нарезать кубиками, пересыпать солью и оставить на 2 часа. Приготовить маринад: вскипятить растительное масло с сахаром и чесноком, добавить уксус, прокипятить. Отжать сок из кабачков, разложить по банкам, залить кипящим маринадом. Стерилизовать: литровые – 10 минут, трёхлитровые – 20 минут. Закатать, укутать.

«Тёщин язык». 

Ингредиенты: 
2 кг очищенных кабачков, 
1 кг помидоров, 
4 шт. сладкого перца, 
2 головки чеснока, 
1 горький перец, 
1 стак. нерафинированного растительного масла, 
1 стак. сахара, 
2 ст.л. соли, 
2 ч.л. уксуса. 
Приготовление: 
Кабачки нарезать тонкими длинными полосками – «языками». Все остальные продукты прокрутить через мясорубку, добавить масло, сахар, соль и уксус. Поставить на огонь, довести до кипения, выложить в эту массу кабачки, варить 40 минут, горячими разложить по стерилизованным банкам (пол-литровым) и закатать. Укутать, остудить. 

Кабачки по-украински 

Ингредиенты: 
1 кг очищенных кабачков, 
100 мл растительного масла, 
20 г чеснока, 
10 г зелени укропа и петрушки, 
60 мл столового уксуса. 
Приготовление: 
Молодые кабачки очистить, нарезать кружочками, обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Чеснок растереть в ступке, уложить на дно банок, добавить соль, налить масло, уксус, плотно уложить кабачки. Стерилизовать полулитровые банки 25 минут, литровые – 45 минут. Закатать.

Салат из кабачков 

Ингредиенты: 
5 кг кабачков, 
0,5 л масла, 
300 мл 9% уксуса, 
200 г сахара, 
200 г чеснока, 
1 горький перец, 
3 ст.л. соли. 
Приготовление: 
Кабачки очистить, нарезать тонкими кружочками. На дно кастрюли положить укроп, петрушку, кабачки, соль, уксус, масло и варить на слабом огне 20 минут с момента закипания. Затем добавить чеснок, стручок горького перца, проварить 3 минуты, разложить по банкам и закатать. 

Лечо из кабачков 

Ингредиенты на одну трёхлитровую банку: 
1,5 кг кабачков, 
6 шт. сладкого перца, 
6 луковиц, 
1 кг красных помидоров, 
2/3 стак. растительного масла, 
2/3 стак. сахара, 
2 ст.л. соли, 
½ стак. 9% уксуса. 
Приготовление: 
Кабачки и перец нарезать соломкой, лук – полукольцами, помидоры пропустить через мясорубку. Подготовить маринад: смешать масло, сахар, соль и уксус, вскипятить. В кипящий маринад класть по очереди: кабачки – проварить 15 минут, лук – варить 5 минут, перец – варить 5 минут, помидоры – варить 5-10 минут. Разложить готовый салат по стерилизованным банкам, закатать. 

Икра кабачковая 

Ингредиенты: 
2 больших кабачка, 
2 моркови, 
1 кг помидоров, 
10 зубчиков чеснока, 
1 ст.л. растительного масла, 
соль, перец по вкусу. 
Приготовление: 
Все овощи очистить, пропустить через мясорубку, выложить в таз или широкую кастрюлю и тушить до тех пор, пока не выкипит жидкость. Затем добавить растительное масло, соль, сахар и растёртый чеснок, перемешать и тушить ещё 10 минут. Разложить по стерилизованным банкам, закатать. 

Кабачковая икра с сельдереем 

Ингредиенты: 
1 кг кабачков, 
1 сельдерей с черенками и листьями, 
100 г томатной пасты, 
соль по вкусу. 
Приготовление: 
Кабачки очистить, пропустить через мясорубку, выложить в форму и довести до готовности в духовке. Сельдерей нарезать мелкой соломкой, обжарить в растительном масле вместе с черенками и листьями. За 10 минут до готовности икры добавить в неё сельдерей, пассерованную томатную пасту, соль и поставить доходить в духовку. Готовую массу расфасовать в банки, стерилизовать 30 минут. Закатать.

Варенье и цукаты из кабачков – это очень интересный способ сохранить кабачки на зиму. Варенье имеет приятный нежный вкус, а цукаты могут стать отличной альтернативой конфетам.

Варенье из кабачков с лимоном 

На 1 кг кабачков – 1 кг сахара, ½ стак. воды, 1 лимон. Приготовить сироп из сахара и воды, загрузить в него кабачки, нарезанные на мелкие кубики. Варить с момента закипания 30 минут, добавить пропущенный через мясорубку лимон (косточки удалить, они горчат), варить ещё 15 минут. Хранить как обычное варенье.

Варенье из кабачков с апельсинами

На 1 кг кабачков – 800-900 г сахара, 1 апельсин. 
Удалить у кабачков средней спелости сердцевину, кожицу не чистить. Апельсины нарезать, удалить косточки, кожуру не снимаем. Пропустить всё через мясорубку. Засыпать сахаром и варить, как обычное варенье, снимая пенку. Можно прокипятить, оставить на ночь, назавтра снова прокипятить до желаемой густоты и закатать.

Цукаты из кабачков

Ингредиенты: 
1 кг кабачков, 
200 г сахара, 
1 лимон или апельсин, 
4 ст.л. жидкого мёда. 
Приготовление: 
Кабачок очистить, нарезать кубиками, засыпать сахаром, оставить на ночь. Утром сок слить. Лимон ошпарить, удалить косточки и измельчить в блендере вместе с кожурой. Смешать лимон с соком от кабачков, добавить мёд, нагреть до кипения и варить 2-3 минуты на среднем огне. Процедить, залить кабачки, перемешать и варить до загустения сиропа, помешивая. Разложить на противне и сушить в духовке на медленном огне при приоткрытой дверце. Готовые цукаты оставить на противне на сутки, рассыпав так, чтобы они не касались друг друга. Хранить цукаты нужно в сухом месте. 
Как видите, кабачки на зиму можно заготовить множеством интересных и вкусных способов!

 

Бабушкина корзинка)

 

Рецепт домашней сгущенки из груш

Читать далее...

Салат "Ленивый огонёк" из баклажанов с помидорами (на зиму)

Те, кто хоть раз готовил салат "Огонек" из баклажанов, знают, что баклажаны обжариваются на растительном масле, а уже затем заготавливаются на зиму. Но этот рецепт не подразумевает этого длительного процесса, за что его смело можно назвать "ленивым".

САМЫЙ ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ МОЧЕНЫХ ЯБЛОК. ДО ЗИМЫ НЕ ДОСТОЯТ, РАЗЛЕТАЮТСЯ!


Очень вкусно и быстро!

Приготовление:

Отбираем крепкие яблоки, желательно зимних сортов.
Складываем в 3-х литровые банки и заливаем холодной водой, добавляем 3 ложки соли, 3 ложки сахара, пару лавровых листиков, гвоздику.
Закрыть крышками и хорошо потрясти, чтобы соль и сахар растворились.
Оставляем киснуть при комнатной температуре на неделю, затем убираем в холодный подвал.
Через месяц можно есть, хранятся до весны.

Приятного аппетита!

Подборка из 10 рецептов варенья и джемов


1. Вкусное абрикосовое варенье

Ингредиенты:
- Абрикосы 2 кг.
- Сахар 1 кг.

Приготовление:
1. Абрикосы промыть, разрезать на половинки и удалить косточки.
2. Положить половинки абрикосов в кастрюлю, засыпать сахаром.
3. Кастрюлю с абрикосами поставить на медленный огонь, довести до кипения.
4. Дать варенью покипеть на медленном огне 15 минут, выключить. Дать варенью остыть, а затем повторить процедуру еще пару раз. Можно варить варенье и дольше, тогда оно станет похожим на джем или конфитюр.
5. Банки для варенья по стерилизовать.
6. В стерилизованные банки выложить горячее варенье, закрыть по стерилизованными крышками.
7. Перевернуть банки верх дном и оставить остывать.
Читать далее...

Варим варенье из клубники по старинному рецепту

 Варим варенье из клубники по старинному рецепту Хозяйкам на заметку!

Сварить варенье из клубники дело не хитрое. Рецептов хватает. Клубника на базарах в изобилии. Можно начинать процесс консервации на зиму. Морозить, варить компоты, перекручивать с сахаром.

А теперь сам рецепт. Клубничное варенье по этому рецепту получается очень вкусным! Быть может для некоторых он окажется обыденным. Для других станет новостью.

Рецепт

Читать далее...

Кабачки как грузди на зиму

ПАМЯТКА! ЗАГОТОВКИ БЕЗ УКСУСА

Повидло сливовое или джем для ленивых

Вообще-то не совсем для ленивых - само оно не приготовится :), но зато без утомительного процесса перетирания! Это отличный способ порадовать себя и близких вкусом ароматной сливы. Что может быть лучше в холодный вечер с блинами или оладьями, а также в качестве начинки в пироги и торты!