Цитата сообщения я_Лилёша
Буженина из мякоти лопатки
Очень люблю этот способ маринования мяса и птицы, а когда муж принес отменный кусок лопатки, то тут уж, сам бог велел, как говорится!
маринад:
вода газированная — 1,5 л
соль — 4 ст. л.
перец чёрный (у меня набор цветных) — 1,5 ч. л.
перец красный жгучий (халапенью) — 0,5 ч. л.
орегано — 1 ч. л.
базилик — 1 ч. л.
лист лавровый — 3 шт.
лимон — 1 шт.
апельсин — 1 шт.
чеснок (крупных) — 5 зуб.
для покрытия сверху:
кетчуп (или томатная паста) — 1 ст. л.
масло оливковое — 3 ст. л.
кориандр — 2 ч. л.
паприка сладкая — 1 ч. л.
соевый соус (Киккоман) — 3 ст. л.
мясо:
свинина (у меня мякоть лопатки) — 2 кг.
Для приготовления буженины я использовала свинину - лопаточную часть без кости.
![](http://www.povarenok.ru/data/cache/2018jan/13/24/2234922_72804-640x480.jpg)
Так как с обратной стороны мясо было похоже на "растрепку", я решила придать ему форму рулета, перевязав шпагатом.
![](http://www.povarenok.ru/data/cache/2018jan/13/24/2234923_41091-640x480.jpg)
Вот такой получился конечный результат.
![](http://www.povarenok.ru/data/cache/2018jan/13/24/2234924_40328-640x480.jpg)
Ингредиенты для маринада, кроме воды. На тарелке чайная ложка, которой я отмеряла специи.
Соль залить небольшим количеством тёплой воды и растворить. Апельсин и лимон нарезать на 4-6 частей. Чеснок раздавить.
![](http://www.povarenok.ru/data/cache/2018jan/13/24/2234925_41591-640x480.jpg)
Смешать все ингредиенты для маринада, и залив минеральной водой перемешать.
![](http://www.povarenok.ru/data/cache/2018jan/13/24/2234926_90823-640x480.jpg)
Можно замариновать мясо в контейнере, но у меня большой кусок, чтобы не занимать много места в холодильнике, я поместила мясо с маринадом в плотный пищевой мешок.
Благодаря минеральной воде с газами, мясо замаринуется очень быстро, но так, как у меня большой кусок, я мариновала его 6 часов (в обычной воде не менее 24 часов.
![](http://www.povarenok.ru/data/cache/2018jan/13/24/2234927_74991-640x480.jpg)
Мясо достать из маринада и обсушить. Поместить его на большой лист фольги.
![](http://www.povarenok.ru/data/cache/2018jan/13/24/2234928_45859-640x480.jpg)
Продукты для покрытия мяса сверху.
![](http://www.povarenok.ru/data/cache/2018jan/13/24/2234929_22223-640x480.jpg)
Смешать все ингредиенты.
![](http://www.povarenok.ru/data/cache/2018jan/13/24/2234930_39880-640x480.jpg)
Покрыть получившимся соусом всё мясо.
![](http://www.povarenok.ru/data/cache/2018jan/13/24/2234931_16109-640x480.jpg)
Плотно обернуть фольгой и запекать в прогретой до t 190-200* С. духовке около двух часов. Проколоть мясо прямо через фольгу, если нож легко входит в него, а выделившийся сок светлый - мясо готово. За 10-15 минут до готовности открыть фольгу и дать мясу зарумяниться.
Удалить шпагат ещё с горячего мяса.
![](http://www.povarenok.ru/data/cache/2018jan/13/24/2234932_53007-640x480.jpg)
Выделившийся при запекании сок процедить и дать ему застыть не помещая в холодильник. Соус получается желеобразный и очень-очень вкусный.
![](http://www.povarenok.ru/data/cache/2018jan/13/24/2234933_40999-640x480.jpg)
Мясо можно сервировать, как горячим, так и холодным.
![](http://www.povarenok.ru/data/cache/2018jan/13/24/2234934_83358-640x480.jpg)
Оно сочное и совсем не сухое, даже после холодильника, отлично и тонко нарезается.
Приятного аппетита!
слова и фото автора
источник