Если вы ни разу не пробовали морковную икру, то вы очень много потеряли! Вкус, цвет, аромат – это реально золотой запас на зиму! 
Ингредиенты: 
• 1 кг моркови, 
• 1 кг болгарского (только красного) перца, 
• 1 кг лука красного репчатого, 
• 2 кг красных зрелых помидоров, 
• 200 г растительного масла 
• 0,5 ч. л. черного перца молотого, 
• 2-3 гвоздички, 
• 1 ч.л. соли 
• 3 ч.л. сахара 

1 кастрюля на 5-7 литров, сковорода. 
Приготовление: 
1. Помыть овощи, обсушить; очистить лук и чеснок, помыть; помидоры обдать кипятком и снять с них кожицу. 
2. Морковь и перец пропустить через мясорубку по отдельности; лук мелко порезать; помидоры пюрировать в блендере или пропустить в мясорубку отдельно в чашку. 
3. Влить в кастрюлю 0,5 стакана растительного масло и поставить на сильный огонь раскаляться. 
4. В сковороду влить остатки масла и поставить на огонь раскаляться. 
5. Как только масло раскалится, добавить в кастрюлю морковь и пассеровать ее пока она не поменяет цвет и не впитает масло, а на сковороду выложить лук и обжаривать его 5-7 минут до золотистого цвета.
6. Добавить в кастрюлю лук, болгарский перец, перемешать и готовить еще 15 минут уже под крышкой. 
7. Добавить в кастрюлю помидорную массу, соль, сахар и перец, гвоздику, перемешать. 
8. Готовить икру на среднем огне примерно 1,5 часа до полной готовности моркови, периодически помешивая. 
Здесь важно не фактическая готовность икры, а то, когда она будет готова именно вам))) Кто-то любит разваренную вхлам, кто-то чтобы похрустывала. Ориентируйтесь на свои ощущения, когда будете пробовать. 
9. Оставить икру на плите доходить на 15 минут накрыв крышкой! 
10. Простерилизовать банки и крышки. 
11. Остывшую икру переложить в стерилизованные банки, залить прокаленным растительным маслом и закатать. Укутать и оставить до полного остывания. 

Срок хранения 3 месяца.