Ингредиенты для приготовления пряников из ржаной муки:

1. Мука ржаная370 грамм
2. Яйцо куриное1 штука
3. Масло сливочное50 грамм
4. Молоко цельное пастеризованное100 миллилитров
5. Мед100 миллилитров
6. Сахар2 столовые ложки
7. Сода пищевая1/2 чайной ложки
8. Уксус 9 %1 столовая ложка
9. Корица1/2 чайной ложки
10. Имбирь сушеный молотыйпо вкусу
11. Гвоздика молотаяпо вкусу
12. Масло растительное20 миллилитров
13. Мука пшеничная                                                      25–30 грамм

14. Приготовление пряников из ржаной муки:

    Шаг 1: подготавливаем яйца и сахар.

    
    При помощи кухонного ножа вбиваем в глубокую миску 1 куриное яйцо комнатной температуры, делаем это так, чтобы в емкость не попала скорлупа. Затем туда же всыпаем 2 столовые ложки сахара и взбиваем венчиком до однородной воздушной массы и полного растворения сахарных крупинок. На этот процесс уйдет примерно 10 минут.

    ---

    Шаг 2: подготавливаем молоко.

    

    
    Теперь вливаем в маленький сотейник 100 миллилитров цельного пастеризованного молока и ставим его на плиту, включенную на средний уровень. Разогреваем молочный продукт до 35 – 40 градусов так, чтобы в него можно было свободно опустить пальцы рук и при этом не обжечься. После сразу же снимаем сотейник и добавляем 50 грамм сливочного масла, 100 миллилитров меда и 1/2 чайной ложки соды гашеной 1 столовой ложкой уксуса. Взбиваем чистым и сухим венчиком до однородной жидкой массы.

    Шаг 3: готовим тесто.

    
    Массу из сотейника переливаем в миску с взбитым куриным яйцом, одновременно перемешивая 2 жидкие смеси венчиком. После вводим 370 грамм ржаной муки желательно мелкого помола, добавляем 1/2 чайной ложки корицы, а также по вкусу сушеный молотый имбирь и молотую гвоздику. Чистыми руками замешиваем плотное, но в тоже время эластичное, слегка липкое тесто.
    
    Мешаем, пока оно не станет светлым.
    
    Скатываем его в шар, заворачиваем в полиэтиленовую пищевую пленку или алюминиевую пищевую фольгу и кладем в холодильник минимуму на 2 часа, максимуму на 6 часов.

    ---

    Шаг 4: формируем пряники.

    

    
    Через 2 – 6 часов включаем и разогреваем духовку до 200 градусов Цельсия.  разминаем мучной полуфабрикат руками так, чтобы получилась лепешка круглой формы и посыпаем ее 25 – 30 граммами пшеничной муки, тесто очень нежное и с лишней мукой лучше не перебарщивать. Затем используя скалку, раскатываем тесто в пласт толщиной до 7 - 8 миллиметров и нарезаем или вырезаем фигурки. Можно просто отщипывать от теста кусочки и скатывать комочки

    Выпекаем их в течение 12 – 15 минут.

    Советы к рецепту:

    – Набор специй указанный в ингредиентах можно корректировать по желанию.

    – Если вы не уверенны в своей духовке, тогда лучше застелить противни листами пекарской бумаги.

    – По желанию в тесто можно добавить изюм, вымоченные и измельченные сухофрукты, а также орехи.

    – Вместо соды и уксуса можно использовать пищевой разрыхлитель, на вышеуказанную массу продуктов 2 пакетика по 5 грамм. я добавила только половину одного маленького пакетика  и получилось замечательно

http://www.tvcook.ru/recipes/pechene/pryaniki-iz-rzhanoy-muki.html