Прекрасную закуску из жареных баклажанов с чесноком и зеленью на зиму, можно очень легко приготовить по этому рецепту. В качестве зелени, последнее время я использую только петрушку, мне так нравится больше. Количество чеснока зависит от вашего вкуса, если любите поострее, то закладывайте чеснока побольше. Обжаривать баклажаны надо не очень долго, что бы они не превратились в кашицу, и не переживайте, что они будут масляные, это даже хорошо. Когда вы будете их плотно укладывать в банки, у вас будет достаточно сока. Баклажаны с зеленью и чесноком на зиму всегда получаются очень вкусными и ароматными.
Ингредиенты:

около 2-х кг баклажан
чеснок 3-4 головки
соль 1 ст ложка с горкой
сахар 1/2 ст ложки
петрушка
уксус 9% пол стакана
растительное масло 1-2 стакана
Способ приготовления

Баклажаны режем не толстыми кружками и обжариваем до румяности с двух сторон, на растительном масле. Складываем в отдельную посуду. Чеснок режем пластинками в отдельную мисочку, и петрушку режем тоже в отдельную мисочку. Соль, сахар, уксус и растительное масло (сначала добавьте пол стакана) смешиваем вместе. В стерилизованные банки укладываем плотными слоями жареные баклажаны, чеснок и зелень. Затем заливаем банки полученным маринадом, заливайте понемногу в каждую банку (у меня получается 4 пол литровые баночки), чтобы было поровну. Если вам не хватает маринада, то добавьте растительное масло. Затем прикрываем банки с баклажанами крышкой и стерилизуем минут 15 после закипания воды. Закрываем крышки и укутываем баклажаны до полного их остывания. Приятного аппетита.

1.