===============
1. БИСКВИТНОЕ ТЕСТО
===============


Если белки плохо взбиваются, вероятно, в них попал желток.
Есть лишь один способ исправить ситуацию — начни взбивать заново другие белки,
внимательно отследив момент отделения желтка. Также белки будут плохо
взбиваться, если сахар в них добавлен слишком рано. В таком случае взбивай
белки на водяной бане.



Если бисквит слишком плотный, а тесто плохо поднимается в
духовке, причин может быть несколько. Плохо взбитые ингредиенты и много муки
обычно приводят к такому печальному результату. Кроме того, нельзя долго
держать бисквитное тесто перед перемещением в духовку. Проследи за тем, чтобы
духовка была хорошо разогрета, прежде чем будешь ставить туда тесто.



Чтобы бисквит хорошо пропекся, его нужно выпекать при
средней температуре. При слишком высокой и слишком низкой температуре выпекания
бисквит выйдет неудачным, скорее всего — полусырым.



Если бисквит плохо вынимается из формы, вполне возможно, что
проблема в старой и неровной форме. Не забывай тщательно смазывать форму маслом
и присыпать сверху мукой. Если в тесте слишком много сахара, бисквит тоже будет
плохо отделяться от формы. Внимательно следуй рецептуре, и проблем с выпечкой
будет намного меньше!



Если бисквит осел после того, как ты достала его из духовки,
— это значит, что он не пропекся. Проверяй спичкой готовность коржа, прежде чем
вынимать его! Также бисквит может осесть еще в духовке, если он выпекается при
слишком высокой температуре.



Чтобы бисквит не крошился, разрезай его очень острым ножом.



Охлади бисквит при комнатной температуре, а уже тогда
вынимай из формы. Тебе будет легче вынуть бисквит, а также корж из любого
другого теста, если ты поставишь форму, только что извлеченную из духовки, на
мокрую тряпку. Когда форма охладится, изделие будет легко отделяться!


===============
2. ТЕСТО ДЛЯ КЕКСА
===============


Если тесто расслаивается при добавлении яиц, возможно, яиц
слишком много. Следи за тем, чтобы масло и яйца, которые ты смешиваешь, были
одинаковой температуры. Продолжай взбивать тесто, пока оно не достигнет нужной
консистенции.



Если кекс не поднимается в духовке, скорее всего, масло с
сахаром плохо взбиты. Еще вариант: масло растаяло при замесе теста.



Если кекс плотный и клейкий, в нём слишком много муки или
жидкости. Не взбитые, а просто замешанные в тесто яйца с сахаром тоже дают
такой эффект.


=====================
3. СЛОЕНОЕ РУБЛЕННОЕ ТЕСТО
=====================


Если крошка из масла и муки слипается, поставь тесто в
холодильник — масло охладится, и ничего слипаться не будет.



Если тесто слишком липкое, добавь в него немного муки и
поставь ненадолго в холодильник.



Если тесто рассыпается, это указывает на недостаток
жидкости. Добавляй по одной чайной ложке воды, аккуратно смачивая сухие места.



Если изделия сухие и жесткие — они выпекались слишком долго.
Следи за временем и за тем, чтобы масло не таяло в процессе замеса теста!


===============
4. ТВОРОЖНОЕ ТЕСТО
===============


Если тесто слишком мягкое и липкое, скорее всего, ты
использовал влажный творог. Добавь муки или манки для исправления ситуации.



Если тесто рассыпается — мало жидкости.


==============
5. ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО
==============


Если тесто слишком мягкое, необходимо добавить еще муки.



Если тесто рассыпается, причин может быть несколько.
Недостаток масла, мало жидкости и слишком холодное масло — то, что портит
песочное тесто. Не забывай нагревать масло до комнатной температуры перед замесом
теста!



Если жидкая начинка не загустела — возможно, температура
выпечки была слишком низкой, не хватает яиц и крахмала в начинке, изделие не
успело приготовиться полностью.



При слишком высокой температуре выпекания жидкая начинка
может свернуться.



Если печенье подгорело, осторожно сними подгоревший слой
теркой, а потом обсыпь печенье сахарной пудрой.



Если хранить пироги на керамическом блюде, прикрыв их сверху
салфеткой из натуральной ткани, они дольше будут сохранять пышность и свежесть.



Идеально разрезать рассыпчатый торт можно, если перед
разрезанием нагреть нож, опустив его в кипяток на 1 минуту.



Если тесто замешано слишком круто, но липнет к рукам,
используй стеклянную бутылку с холодной водой в качестве скалки. Оно прекрасно
раскатается!



Очень вкусная глазурь получится, если растопить шоколадные
конфеты и мятные леденцы, смешав их с несколькими ложками воды или молока.



Печь вкусно и красиво — доступное наслаждение. Пусть даже ты
печешь редко, делай это хорошо. Наши советы непременно помогут тебе стать
мастером, а внешний вид и вкус испеченных тобой изделий будет шикарным.
Попробуй — и у тебя получится!