Комментарии (0)

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/tytsy55/post390664051/">Р”Р®РЁР‘РђР Рђ</a> РЎРјРѕС‚СЂРё, РєР°Рє РјС‹ С‚РµР±СЏ Р»СЋР±РёРј!

- РЇ РґСЋС€Р±Р°СЂР° РіРѕС‚РѕРІР»СЋ, Сѓ РјРµРЅСЏ РІ РѕРґРЅСѓ Р»РѕР¶РєСѓ РїСЏС‚СЊ С€С‚СѓРє РїРѕРјРµС‰Р°СЋС‚СЃСЏ!- Р‘Р°, РЅР° РЅРµС‘ СЃРјРѕС‚СЂРё! РќР°С€Р»Р°, С‡С‚Рѕ СЃРєР°Р·Р°С‚СЊ! РЈ РјРµРЅСЏ РґСЋС€Р±Р°СЂР° РІ РѕРґРЅСѓ Р»РѕР¶РєСѓ РґРµСЃСЏС‚СЊ С€С‚СѓРє РїРѕРјРµС‰Р°СЋС‚СЃСЏ!- РќРµ СЃСЃРѕСЂСЊС‚РµСЃСЊ, РґРµРІРѕС‡РєРё! Р’Р°Рј РІСЃС‘ СЂР°РІРЅРѕ РґР°Р»РµРєРѕ РґРѕ РќРёРіР°СЂ-С…Р°Р»Р°, Сѓ РєРѕС‚РѕСЂРѕР№ РґСЋС€Р±Р°СЂР° Р±С‹Р»Рё РєР°Рє РЅРѕРіРѕС‚РєРё РЅР° РјРёР·РёРЅС†Рµ Сѓ РїСЏС‚РёР»РµС‚РЅРµР№ РґРµРІРѕС‡РєРё, РЅРёРєС‚Рѕ РЅРµ РјРѕРі РґРµР»Р°С‚СЊ С‚Р°РєСѓСЋ РґСЋС€Р±Р°СЂСѓ, РєР°Рє РґРµР»Р°Р»Р° РїРѕРєРѕР№РЅР°СЏ!Р”СЋС€Р±Р°СЂР°, РґСЋС€Р±Р°СЂР°! Р”СЋС€-Р±Р°СЂР°, РґСЋС€-Р±Р°СЂР°&hellip;Р“РѕРІРѕСЂСЏС‚, Сѓ РїРѕРєРѕР№РЅРѕРіРѕ РЁР°С…-Р“СѓСЃРµР№РЅ-РјСѓР°Р»Р»РёРј (СѓРїРѕРєРѕРёС‚ РµРіРѕ РђР»Р»Р°С…) РІ СЂРµСЃС‚РѕСЂР°РЅРµ РѕРґРЅР° РґРµРІСѓС€РєР° РґРµР»Р°Р»Р° С‚Р°РєСѓСЋ-Р¶Рµ РґСЋС€Р±Р°СЂСѓ, РєР°Рє РґРµР»Р°Р»Р° Р»РµРіРµРЅРґР°СЂРЅР°СЏ РќРёРіР°СЂ-С…Р°Р»Р°. РџРѕР№РґС‘Рј, СЃС…РѕРґРёРј, РїРѕСЃРјРѕС‚СЂРёРј, РєР°Рє СЌС‚Рѕ Сѓ РЅРµС‘ РїРѕ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/tytsy55/post390664051/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

ДЮШБАРА

Четверг, 12 Мая 2016 г. 03:42 + в цитатник
Это цитата сообщения lj_stalic [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Смотри, как мы тебя любим!

- Я дюшбара готовлю, у меня в одну ложку пять штук помещаются!
- Ба, на неё смотри! Нашла, что сказать! У меня дюшбара в одну ложку десять штук помещаются!
- Не ссорьтесь, девочки! Вам всё равно далеко до Нигар-хала, у которой дюшбара были как ноготки на мизинце у пятилетней девочки, никто не мог делать такую дюшбару, как делала покойная!
Дюшбара, дюшбара! Дюш-бара, дюш-бара…

Говорят, у покойного Шах-Гусейн-муаллим (упокоит его Аллах) в ресторане одна девушка делала такую-же дюшбару, как делала легендарная Нигар-хала. Пойдём, сходим, посмотрим, как это у неё получается?

Ну, вот она. Скромная, послушная, сказали ей дюшбару сделать, молча встала, пошла тесто замешивать. Может ли быть что-то сложное в тесте для пельменей? Нет, всё, как обычно.
Вымешать, разве что, тщательнее обыкновенного, ведь раскатывать тесто придётся очень тонко.

Раскатали, разрезали на маленькие квадратики, взяли самый обыкновенный фарш из баранины и лука, кончиком указательного пальца в фарш – сколько прилипнет – и на квадратик. И, чего долго ждать? Немедленно лепить!
А отменный чистый, ароматный бараний бульон – основа хорошей азербайджанской кухни - у Шах-Гусейна всегда наготове. Аромат от него стоит такой, что кажется, можно взять и половник подвесить на этот аромат – не упадёт. Шафрана щепотку в ступку, три крупинки соли, чтобы быстрее растереть, да и подкрасить бульон аппетитным цветом и благородным ароматом самой дорогой и самой прекрасной в мире специи, и ничего лишнего не надо, что ты ещё можешь добавить в такой бульон и не испортить его при этом?

Вот дюшбару, впрочем, можешь добавить, вот и добавляй скорее. Мяты сухой щепоточку тоже можешь, но это по желанию. Хотя сочетание мяты и аромата бараньего бульона очень хорошо, я вам правду скажу. И сочетание приглушённо-зелёных крапинок мяты на фоне приправленного шафраном бульона радует глаз. Это красиво, красиво так, что ничего к этому не прибавить и не убавить.
Всё! Бери ложку, да сосчитай, если сможешь, сколько штук микроскопических пельменей в неё поместилось. А лучше не считай, лучше подумай, почему в Азербайджане обычные, в общем-то, пельмени, делают такими маленькими? Они что, вкуснее станут от этого? Или их удобнее есть, чем те, что помещаются в ложку ровно по одной штуке? Нет, это всё неверные ответы.

Верный ответ звучит так:
- Смотри, как мы тебя любим! Смотри, какие маленькие пельмени для тебя налепили, смотри, сколько старались! Скажи это вкусное слово "дюшбара" и ешь, ешь на здоровье, ешь, любимый, ешь, дорогой.

Знаете, дюшбара как блюдо настолько совершенно, что улучшать его – только портить. Поэтому в моём доме дюшбару будут делать точно так же, как её делают в Баку. Нечего здесь выдумывать, незачем улучшать прекрасное. Но я настоятельно рекомендую вам попробовать дюшбару, поданную не с бараньим, а с куриным бульоном. Чем хуже бульон из хорошей суповой курицы бульона из баранины? Клянусь, ни чем! А вот сочетание дюшбары с бараниной и куриного бульона – отменно!

А ещё, вспоминая добрым словом Габалу и габалинские соления, я сделал этим летом маринованную вишню. 40 грамм соли на литр кипятка, две столовые ложки сахара, несколько ложек красного винного уксуса, чтобы довести баланс кислого и сладкого вкуса до приятного, и залил этим маринадом банку вишни. Остыло, убрал в холодильник. Теперь достаю по ложке-другой к мясным блюдам.
А что дюшбара – не мясное блюдо? Попробуйте его с вишней, вприкуску. Или можно даже перемешать отваренную дюшбару с маринадом из под вишни – это здорово, это очень хорошо. Так можно съесть ещё больше дюшбары. Но разве в количестве съеденного дело? Ведь дюшбара как поцелуй. Поел и вспоминай!

Дюшбара. Куда поставить ударение? Слово-то составное: вот "дюш", а вот "бара". Одно ударение на первую часть слова и второе ударение на последний слог второго. Попробуйте произнести, у вас получится!
А что же оно значит? Вторая часть слова, несомненно, искажённое от "варак" - листик. Слово "вареники" - думаете от слова "варить" происходит? Да нет, это как раз от слова "варак", уверяю вас и отстраняюсь от бессмысленного спора.

Лучше посмотрите, какими могут быть вареники.

Вымесить хорошее тесто, дать ему отдохнуть, начинить… да хоть картофельным фаршем, но непременно с луком, томлённым в топлёном масле, с куркумой и, может быть, даже с мелкими кусочками курдюка, защипать по краю и… обжарить. Не беспокойтесь, это не будет чрезмерно жирно, потому что когда правильно жарят хорошее тесто, оно не впитывает масло, как губка, а если сколько-то ароматного топлёного масла и останется на самих варениках-вараках, так какая беда? Ешьте, не обляпайтесь, это очень вкусно!

Хорошо, часть слова "бара" это от слова "варак". А первая часть "дюш" - это что означает? И почему в узбекском языке говорят чучвара? А есть ли какая-то разница между азербайджанской дюшбарой и узбекской чучварой?
Есть! Небольшая, незначительная, но всё же есть.

Во-первых, сами пельмени несколько крупнее дюшбары. Представьте себе квадратик теста, сложенный косынкой по диагонали с начинкой внутри и обёрнутый вокруг мужского мизинца. Вот размер чучвары. С крупную черешню, так примерно, не больше.

Во-вторых, не белый бульон, а бульон на зажарке из мяса и овощей – Китай ведь рядом, сказывается влияние! Всё кубиком: немного мяса, лук, морковь, помидоры, а как готовить вы знаете. Разогреть немного масла, очень быстро, постоянно помешивая, обжарить мясо, добавить лук и жарить до приятного запаха, там морковь, огонь можно убавить и мешать уже реже и, когда всё будет уже практически готово, помидоры или томатная паста, прижарить немного, чтобы снять кислоту, приправить красными молотыми перцами – сладким и жгучим – соль, зира, добавляй бульон! Немного поварится, начнёт густеть – это хороший момент, чтобы подать это ароматное варево с чучварой.

Смотрите, я только что предлагал жарить, а не варить вареники. А ведь есть в Азербайджане и мясные пельменеобразные изделия, которые именно что жарят, а не варят. И есть великий – не побоюсь этого слова – суп довга.

Довгу многие знают как холодный, летний суп. Но кое-кто, наверняка, слышал, что довга бывает и зимней: горячей, с маленькой кюфтой. Что если объединить эти две замечательные кулинарные идеи?

Самые обычные, обычных размеров пельмени с бараниной можно запечь на противне, смазанном маслом, в духовке. И немедленно, сразу из духовки, пока подсохшее тесто ещё готово впитывать, подать их вместе с горячей довгой! Две минуты вместе покипели и сразу подавайте, пусть тесто ещё сохранит свой характер и не успеет размокнуть.
Вкусно ли это? Вы же ели пельмени со сметаной? Запечённые пельмени в довге, на мой вкус, вкуснее многократно!

http://stalic.livejournal.com/732726.html

Рубрики:

LiveInternetLiveInternet

-Цитатник

-Музыка

-Рубрики

-Ссылки

-Метки

-Видео

-ТоррНАДО - торрент-трекер для блогов

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

Курица с лимоном и оливками

КОРЕЙСКАЯ КУХНЯ

Салат из куриных желудочков по-корейски

Корейский салат фунчеза