Цитата сообщения Лилёша Белые колбаски



Boudin blanc в том виде, в котором мы его знаем, появился только в XVII веке, но история его происхождения уходит далеко в Средневековье. Блюдо, состоящее из молока, хлеба и лука, иногда с кусочками ветчины, курицы и жира, было принято кушать в Сочельник перед Рождеством. Позже, для удобства и презентабельного вида, его поместили в оболочку, так и появились колбаски. Сейчас во многих регионах Франции существует свой неповторимый вариант приготовления этих колбасок.

колбасный фарш:
лук репчатый — 340 гр.
масло сливочное — 50 гр.
крошка хлебная (черствая) — 40 гр.
молоко — 230 гр.
грудка куриная — 220 гр.
свинина — 220 гр.
соль — 2 ч. л.
орех мускатный — 1/8 ч. л.
перец душистый — 1/8 ч. л.
перец белый — 1/8 ч. л.
яйцо куриное — 1 шт.
сливки (жирные) — 1/2 стак.
варка:
вода (или вода+молоко) — 1 л.
соль — 1,5 ч. л.
лавровый лист — 2 шт.
жарка:
крошка хлебная ( для панировки)
масло сливочное (для жарки)


В сковороде растопить сливочное масло, добавить мелко нарезанный лук и готовить на очень слабом огне, часто помешивая, 15 минут или пока лук не станет совершенно мягким и прозрачным.

Сухие хлебные крошки залить молоком и довести до кипения. Варить хлебную смесь, постоянно помешивая деревянной ложкой, чтобы она не пригорала. Готовить несколько минут, пока она не будет держать форму.

Приготовить специи. Смешать соль, тёртый мускатный орех, молотый душистый и белый перец.

Два раза пропустить через мясорубку свинину, куриное филе и лук.

К фаршу добавить остывшую хлебную смесь и специи. Хорошо взбить миксером или вручную.

Добавьте яйцо и взбивайте смесь еще 1 минуту.

Взбивая, вводите по две столовые ложки сливок, каждый раз взбивая по 1 минуте.

Чтобы проверить, хватает ли в смеси соли и специй, обжарьте небольшой кусочек на сковороде и попробуйте. При необходимости добавьте, чего не будет хватать. Но помните, что вкус колбасок должен быть нежным и деликатным.

Если вы используете натуральные оболочки для колбасок, прекрасно. Если нет, то марля отлично заменит их. Подготовьте достаточное количество хорошо промытой, влажной марли, сложенной в два слоя, со сторонами приблизительно 20 см., и достаточное количество нитей. Расстелите марлю и смажьте ее растопленным салом или растительным жиром, или используйте так. Выложите фарш небольшим прямоугольником, длиной примерно 13 см.

Скатайте фарш в цилиндр, плотно и аккуратно заворачивая в марлю. Концы завяжите нитью.

Также можно завернуть колбаски в пищевую плёнку. Перед приготовлением выдержать в холодильнике от 2 до 12 часов. В таком виде их можно хранить в холодильнике 2-3 дня или в морозильнике 1 месяц.

Колбаски выложить в сковороду или кастрюлю с толстым дном. Залить кипящей водой или смесью из равных частей воды и молока, чтобы она на 3-4 см. покрыла колбаски. Добавьте соль и пару лавровых листов, доведите почти до кипения и готовьте 25 минут без крышки. Достаньте колбаски и выложите их на блюдо, остудите, срежьте оба конца марли и очистите колбаски.

Обваляйте колбаски в крошках и обжарьте на сковороде в сливочном масле или зажарьте под грилем в смазанной маслом форме.

Приятного аппетита!

cлова и фото автора

источник