С детства помню вкус моченых яблок, которыми меня потчевала бабушка. В зимний холодный день ничего не было вкуснее этих яств, которые хранились в бочках в большом темном погребе.

Существуют вековые традиции заготовок моченых фруктов и ягод на зиму. И сегодня нам ничто не мешает использовать опыт предков. Конечно, настоящие моченые яблоки на зиму готовят в дубовых бочках с использованием соломы и ржаного солода. Мы же упростим этот процесс, заменив бочку стеклянными банками. Поверьте, получиться все равно вкусно.

Несмотря на обилие соков в магазине многие хозяйки предпочитают заготавливать соки на зиму из даров собственного сада и огорода. И правильно делают, ведь заготавливая сок самостоятельно, можно не только быть на 100% уверенным в его качестве, но и составить букет из разных соков по собственному вкусу. Вы можете законсервировать сок для детского питания или для всей семьи, это может быть «просто» сок или сок как лечебное средство – вариантов множество.

Для заготовки сока вам придётся вооружиться некоторыми приспособлениями. Это может быть электросоковыжималка для получения сока из яблок, груш, моркови и других сочных, но плотных фруктов и овощей. Для получения сока с мякотью подойдёт мясорубка или похожая на неё конструкция со специальной насадкой. В некоторых фермерских хозяйствах можно встретить деревянные ручные винтовые прессы – сок с их помощью выжимается насухо. А на городских кухнях чаще всего живут соковарки.

Сок, полученный при помощи пресса, мясорубки или соковыжималки консервируют двумя способами. При горячем разливе свежевыжатый сок нагревают до 70-75°С, фильтруют, кипятят в течение 2-3 минут, разливают в стерилизованную посуду и закатывают. Для пастеризации сок нагревают до 80°С, процеживают, снова прогревают до 85-90°С и разливают в стерилизованные банки, которые затем пастеризуют в воде при температуре 85°С: 0,5-литровые – 15 минут, 1-литровые – 20 минут, 2-литровые – 25 минут, 3-литровые – 35 минут. Банки и бутылки для сока следует заливать почти доверху, это уменьшает возможность порчи. Сок из соковарки сразу разливается по подготовленным банкам и закатывается.

Август – пора созревания яблок. Их так много на яблонях в саду. Падают и пропадают. А не сделать ли из них яблочный сок. Немного выпить, а остальной сохранить до зимы.

Вчера на даче насобирала калины. Думала думала, чего из нее сделать и решила сок. В инете нашла кучу рецептов и выбрала этот.

Сок из калины. Плоды калины (1 кг) размять, отжать сок. Мезгу опустить в кипящую воду (250 мл), проварить 10—15 мин, отвар слить, соединить с соком. Добавить мед или сахар (по вкусу). Разлить сок в простерилизованные стеклянные банки, пропастеризовать. Хранить в прохладном месте.

От себя добавлю: Сахара на 2 кг я брала 600 грам. Но когда соединила сок и отвар, тто мне сок показался горьким и кислым. Я добавила еще грамм 300 и чуть чуть поварила. Получился замечательный сок.

автор: admin

http://foto-recepti.ru/konservirovanie/recepty-kom...-kompot-iz-jablok-na-zimu.html

Ингредиенты:

яблоки,

3 л воды и 400 г сахара для сиропа

Если яблоки красные, то компот получается розовым. Очень вкусно и ароматно будет, да еще к тому же и полезно, если добавить в яблочный компот ягоды черноплодной рябины или малины - буквально горсть.

Рецепт приготовления компота:

Яблоки моем, нарезаем на половинки или четвертинки, от косточек очищать не нужно, они придают специфический яблочный аромат.

3 -х литровую банку и крышку стерилизуем.

Укладываем яблоки в банку на 1/3.

Готовим сироп: воду закипятить, положить сахарный песок, довести до кипения и кипятить 2 минуты и сразу залить банку с яблоками.

Накрыть крышкой и дать постоять 5 минут.

Слить сироп, прокипятить, залить яблоки заново, закатать, перевернуть, укутать одеялом и оставить до полного остывания.

http://foto-recepti.ru/konservirovanie/recepty-kom...v-recept-konservirovanija.html

Ингредиенты для компота из персиков:

700 г персиков,

100 г сахара,

230 мл воды.

Рецепт компота из персиков:

Зрелые, твердые персики вымыть, разрезать пополам, вынуть косточки.

Персики лучше консервировать с желтой мякотью, а не с белой (белая темнеет, вкусно, но некрасиво, приходится подкрашивать жженым сахаром).

Сложить в сито срезом вниз, опустить на 2 минуты в кипяток.

Сразу же охладить, снять кожицу. Уложить в банки, залить горячим сахарным сиропом, не доходя 1,5-2 см до верхнего края банки.

Накрыть кипячеными крышками.

Стерилизовать: 0,5 л банки - 10 минут, 1л банки - 12 минут.

Закатать.