ПОЛЬПЕТТА С РИКОТТОЙ И ПАРМЕЗАНОМ

Воскресенье, 09 Октября 2011 г. 16:02 + в цитатник

Цитата сообщения Дина312

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

ПОЛЬПЕТТА С РИКОТТОЙ И ПАРМЕЗАНОМ

Польпетта имеет три важных отличия от привычных нам котлет.

• Для приготовления польпетты используется нежирный фарш, причем мясо в нем должно быть только одно. Например, телятина, говядина, курица. Недопустимо использовать два и более видов мяса для приготовления фарша.

• В фарш для польпетты не кладут лук, чеснок и другие овощи. Их добавляют в соус. Не бывает в фарше и вымоченного в молоках или сливках хлеба или тертого картофеля.

• Польпетты не жарят на сковородке, а запекают в духовке в соусе.

Изюминкой в польпетте является то, что на 70% мясного фарша приходится 30% сыра. Поэтому выбранный для приготовления сыр определяет конечный вкус продукта. Так, на дегустационном обеде нам давали польпетты с пармезаном и моцареллой 1:1 – блюдо получилось нежным. Я же выбрала выдержанную рикотту и пармезан. В результате нас ждал более пикантный вкус, хотя сами польпетты вышли чуть более суховатыми, но соус это компенсировал.

В общем, какой выбрать сыр, зависит от Ваших предпочтений. Главное – чтобы он был качественным и вкусным.

Для приготовления 3-4 порций польпетты нам понадобятся:

• 500 г телятины или говядины;
• 50 г пармезана;
• 100 г выдержанной рикотты;
• 500 г протертых помидоров;
• 1 большая или 2 небольших луковицы;
• 3-4 зубчика чеснока;
• оливковое масло для жарки.

Соль и специи мы здесь не используем, так как за вкусовые оттенки в блюде отвечает сыр.

1. Лук и чеснок измельчаем в блендере. Обжариваем на оливковом масле до золотистого цвета

2. Добавляем к луку протертые помидоры, перемешиваем и томим под крышкой на медленном огне 5-10 минут.

3. Из мяса готовим фарш. Измельчаем сыр и добавляем его к фаршу.

4. Тщательно перемешиваем мясной фарш и сыр.

5. Форму для выпекания покрываем тонким слоем оливкового масла. Формируем небольшие круглые польпетты и укладываем их в форму. Сверху заливаем подготовленным заранее томатным соусом. Отправляем в предварительно разогретую до 220 градусов духовку на 15-20 минут.

6. Подаем польпетты с большим количеством соуса.

http://foodclub-ru.livejournal.com/573963.html

Серия сообщений "кулинария (мясные блюда)":
Часть 1 - Айсбан - свиная рулька - вепрево колено к праздничному столу. Не проглотите пальцы...
Часть 2 - Колбаса «Любительская» ...
...
Часть 24 - Рулька «Дружба».
Часть 25 - ВСЕ ПОД ШУБОЙ.
Часть 26 - ПОЛЬПЕТТА С РИКОТТОЙ И ПАРМЕЗАНОМ
Часть 27 - БАРАНИНА, ЗАПЕЧЁННАЯ С ТРАВАМИ И ЧЕСНОКОМ
Часть 28 - СВИНИНА ФАРШИРОВАННАЯ АЙВОЙ.
...
Часть 31 - Говядина в "секретном" соусе, но Невероятно вкуснoм
Часть 32 - Сушки с мясом и сыром.
Часть 33 - СЕКРЕТЫ И ПРАВИЛА ПРИГОТОВЛЕНИЯ ОТБИВНЫХ.