Котлета в тесте

Четверг, 16 Октября 2014 г. 10:38 + в цитатник

	На примере приготовления котлет в тесте хочу привести рецепт потрясающего дрожжевого теста на сметане, которое моя бабушка готовила исключительно по праздникам. Тесто по этому способу получается тонкое, нежное, долго не черствеет.
	Ингредиенты: Готовые котлеты (жареные или запеченные) Для дрожжевого теста на сметане: 1 литр молока 100 г свежих или 50 г сухих дрожжей 3 столовые ложки сметаны 2 столовые ложки растительного масла 80 г сливочного масла 2 яйца 5 столовых ложек сахара 1 чайная ложка соли Около 2 кг муки
Подогреть молоко со столовой ложкой сахара. Развести дрожжи:

Оставить на 20 минут до появления пенной шапки:

Яйца растереть с растительным маслом, солью и сахаром:

Добавить сметану и растопленное сливочное масло и перемешать:

Полученную смесь вылить в опару:

Постепенно подсыпая муку, замесить мягкое тесто. Оставить до поднятия:

Обмять руками. Так поступить 3-5 раз:

Отрезать немного теста и раскатать в прямоугольник толщиной 5 мм:

Нарезать полосками длиной около 15 см и шириной чуть меньше котлеты:

На край полоски выложить котлету:

Обернуть тесто вокруг котлеты, края защипать:

Полученные изделия выложить на смазанный маслом пергамент:

Поставить в горячую духовку на 10 минут:

Затем смазать яйцом:

Выпекать до зарумянивания