Цитата сообщения Fler-d-orang Количество порций: 6




Ингредиенты

-350мл молока
-250мл сливок 35% (150мл в кофейный крем+100мл в шоколадный наполнитель)
-4 желтка
-100гр сахара
-130гр темного шоколада (100гр в крем+30гр для декора)
-35шт жареных кофейных зерен(по желанию можно увеличить количество,или наоборот уменьшить)
-15гр желатина
-3 ст.ложки тёплой воды


Способ приготовления

Выстелите пищевой плёнкой 6 порционных формочек или больших чашек.

Замочите желатин в теплой воде (3 стол.ложки).

Для кофейного крема.Разогрейте на слабом огне молоко с кофейными зернами,доведите до кипения,дайте покипеть 2 минуты.Снимите с огня и процедите через сито.Взбейте желтки с сахаром добела.Тонкой струйкой влейте чуть остывшее кофейное молоко,перелейте смесь в ковшик.Разогревайте,постоянно размешивая,пока смесь немного не загустеет(не допускайте кипения,если у вас образуются комочки,то протрите смесь через мелкое сито).Оставьте остывать.

Желатин распустите и введите в кофейный крем.Когда крем начнет застывать,взбейте 150мл сливок и добавьте в крем.Наполните подготовленные формочки наполовину кремом.

Растопите 100гр шоколада на водяной бане,слегка остудите.Подмешайте 100мл взбитых сливок,наполните полученной смесью кондитерский мешок или шприц с длинной насадкой.

Пока десерты в формочках еще мягкие,проколите наконечником кондитерского шприца их центр,выдавите внутрь немного шоколадных сливок-так белый крем под давлением поднимется по стенкам формочек,а в центре окажется шоколадная масса.Охлаждайте десерты до полного застывания в холодильнике.

Растопите оставшийся шоколад (30гр).

Переверните десерты на тарелки,снимите плёнку.Полейте тонкой струйкой шоколада и дайте ему полностью затвердеть перед подачей.

Ну просто изумительные вкусняшки!!! Десертики с легким кофейным ароматом и начинкой из мягкого шоколада.
Если у вас не получится ввести шоколадную массу,и она начнет вылезать из под кофейного крема,то не расстраивайтесь,а главное не теряйтесь...Возьмите кофейную ложечку и проверните ее в десерте по часовой стрелке(2-3 оборота),выйдут десерты "зебрики" Мы двух полосатых истребили ночью,так что не могу их показать к сожалению.

Fler-d-orang

Студия флористики и декора "АЛИАНА"

Источник