Котлети з риби

Інгредієнти:

• Рибне філе (хек, тунець, минтай, тріска, товстолобик, інші види) - 1,5 кг.
• Білий пшеничний хліб - 300 г.
• Ріпчаста цибуля - 2 середні цибулини.
• Молоко - 100 мл.
• Яйця куринні свіжі - 2 штуки.
• Панірувальні сухарі - 150 г.
• Рослинна рафінована олія - 150 мл.
• Сіль.
• Перець.

Приготування:

1. З рибного філе ретельно видаліть всі кістки. Наріжте рибу на шматки, які пролізуть в м'ясорубку.
2. Хліб замочіть в молоці (кірку не зрізайте).
3. Пропустіть рибу через м'ясорубку.
4. Хліб відіжміть від молока і також подрібніть в м'ясорубці.
5. Цибулю очистіть і пропустіть через м'ясорубку.
6. Змішайте цибулю, хліб, рибу, яйця. Додайте сіль і перець, ретельно перемішайте. Якщо фарш виявиться дуже рідким, підсипте трохи пшеничного борошна або сухарів для панірування, і перемішайте ще раз.
7. Тепер накрийте посудину з фаршем кришкою або харчовою плівкою, і залиште в холодильнику на 1 годину. Завдяки цьому котлети НЕ будуть розвалюватися при тепловій обробці і залишаться соковитими.
8. Руки змочіть холодною водою і сформуйте котлети. Обваляйте їх з усіх сторін у панірувальних сухарях або борошні. Дайте їм постояти 10 хвилин. Потім обваляйте в борошні або сухарях ще раз.
9. Розігрійте в сковороді олію і обсмажуйте котлети при середньому нагріві 4-5 хвилин з кожного боку. На котлетах повинна утворитися красива рум'яна кірочка.

Рибні котлети з рисом

Інгредієнти:

• Рис - 80 г.
• Філе риби - 700 г.
• Яйце курки свіже - 1 штука.
• Кріп - 0,5 пучка. Якщо кріп сушений, візьміть максимум одну чайну ложку.
• Зелена цибуля - 2-3 штуки, дивлячись за розміром.
• Борошно пшеничне - 4 ст.л.
• Рослинна олія рафінована - 100 мл.
• Білий пшеничний хліб - 100 г.

Приготування:

1. Кріп і зелену цибулю дрібно поріжте.
2. Рис кілька разів промийте в холодній воді, поки вона не перестане мутніть (бажано 7 разів). Потім залийте склянкою води і відваріть до готовності.
3. Рибне філе (обов'язково видаліть всі кістки) подрібніть в м'ясорубці.
4. Хліб з кіркою замочіть у воді або молоці, потім відіжміть і пропустіть через м'ясорубку.
5. Вимісіть фарш з риби, рису, хліба, зеленої цибулі, кропу та яйєць. Не забудь додати солі і перцю.
6. Змоченими в холодній воді руками сформуйте котлети.
7. Обваляйте котлети в сухарях або борошні.
8. Смажте на рослинній олії при середньому нагріві до рум'яності по 4-5 хвилин з кожного боку.

Котлети з сардини з манкою

Інгредієнти:

• Консервована сардина - 1 банка.
• Манна крупа - 5 ст.л. (без неї котлети будуть розвалюватися).
• Ріпчаста цибуля - 1 цибулина великого розміру.
• Рафінована соняшникова олія - 100 мл.
• Яйця курки свіжі - 2 штуки.
• Сода - 0,3 ч.л. (для того, щоб котлети вийшли більш пишними).
• Сіль.
• Перець.

Приготування:

1. Збийте яйця, додайте соду і манну крупу. Перемішайте.
2. Цибулю наріжте кубиками подрібніше. Обсмажте на рослинному маслі до золотистого відтінку.
3. З консервованої сардини злийте рідину і розімніть виделкою рибу.
4. Зробіть фарш з риби, цибулі та яєчної суміші, додайте сіль та перець.
5. Розігрійте в сковороді олію і обсмажуйте котлети по 3-4 хвилини з кожного боку. Потім накрийте сковороду кришкою і на найслабшому вогні потримайте ще хвилину.

Котлети з рибної ікри

Інгредієнти:

• Ікра тріски, мойви або іншої риби (морської або річкової) - 1 кг.
• Часник - 2 зубчики (якщо присмак часнику Вам не подобається, можете додати трохи подрібненої цибулі).
• Манна крупа - 1 ст.л..
• Яйце курки свіже - 1 штука.
• Крохмаль - 1 ст.л. (кукурудзяний або картопляний).
• Сода - 0,5 ч.л. (для пишності котлет).
• Пшеничне борошно - 1 ст.л.
• Рослинна олія - 100 мл (для смаження, рафінована).
• Сіль.
• Перець.

Приготування:

1. Рибу промийте, видаліть всі плівки.
2. Часник продавіть через прес, або ж натріть на дрібній тертці.
3. Додайте до ікри крохмаль, борошно, соду, манку, часник і яйце. Посоліть і поперчіть. Все перемішайте до однорідності, накрийте кришкою і дайте постояти півгодини в холодильнику.
4. У результаті вийде рідка маса, яку потрібно викладати в розігріту рослинну олію ложкою. Обсмажуйте котлети до рум'янцю, з кожного боку по 3-4 хвилини.

Рибні котлети в духовці

Інгредієнти:

• Сир твердих сортів - 80 г.
• Рибне філе - 700 г.
• Яйце курки - 1 штука.
• Ріпчаста цибуля - 1 цибулина.
• Рослинна рафінована олія - 40 мл.
• Томатна паста - 2 ст.л.
• Сушені або свіжі трави - за смаком.
• Сіль.
• Перець.

Приготування:

1. Філе без кісток подрібніть в м'ясорубці.
2. Сир натріть на дрібній тертці.
3. Змішайте яйце, рибу, сир і зелень. Якщо зелень свіжа, порубайте її як найдрібніше. Додайте спеції за смаком, сіль, перець, томатну пасту. Перемішайте все до отримання однорідної маси.
4. Руки трохи змочіть холодною водою і формуйте котлети і викладайте їх на деко. Його попередньо змастіть рослинною олією або вистеліть пергаментом.
5. Піч попередньо розігрійте до 180 градусів. І відправляйте в неї котлети на 25 хвилин.

У рибний фарш для поліпшення смаку можна додавати картоплю, солодкий перець та інші овочі, сир, свиняче сало. Кожна господиня може створити рецепт саме на свій смак.
http://youtu.be/VHYtWk5IPdw