В прошлый раз писал про не оченеь крупный вид моского окуня, сегодня показываю Sebastes borealisОн из северной части он Тихого океана. Этот  б/г маленький: на 2 кг

Этот на 3 кг

доска, на которую водрузил тушку - 36 см. Видно, что рыба длиннее - и это без хвоста и без здоровенной головы.
В Западной части Берингова моря крупнее.

Индекс широкоспинности - расстояние между максимально удаленными боковыми точками при взгляде на рыбу сверху - в гастрономии даже важнее, чем в ихтиологии: при равной длине более толстые особи оказываются, как правило, жирнее и вкуснее
Обратите внимание на мощные шипы спинных плавников - при чистке и разделке о них можно сильно пораниться, так что потрошить и разделывать рыбу нужно аккуратно и с большой осторожностью. Кстати, "морской окунь" - это торговое наименование, а систематически они относятся не к окуням, а к Сем. Scorpaenidae Скорпеновые.
Осторожно прорезал кожу вдоль спинного плавника, провел лезвие вдоль его скелетной основы и верхних остистых отростков позвоночника - и тушка распахнулась на две половинки
Красный морской окунь вкусен во всех видах: жареный на сковороде и на углях на решетке, запеченный в духовке, отварной и приготовленный на пару, а также во всевозможных пирогах и расстегаях. Прекрасен он и г/к: многие наверняка пробовали покупного или коптили сами на даче; ну а тем, кто еще не коптил, рекомендую - лето уже скоро.Только вряд ли вы найдете на рынке или в магазине таких увесистых.
Доставшийся мне оказался не только с плотными мышцами, но еще и очень жирный - с жировыми прослойками по миосептам между миомерами, а это усиливает и оттеняет вкус. По этим жировым прослойкам мышечные пластины даже отслаивались друг от друга и есть по одной, они крупные
Плоть лоснится от жира: те, кому повезет купить и попробовать - оценят.
Понятно, что это хищник. Питается кальмарами и рыбой.
Живут на А вообще они живут на глубине до километра, встречаются длиной 1 м, массой больше 20 кг.
</lj-cut>

источник - maxnicol 
[2 ссылок 53 комментариев 2727 посещений]
читать полный текст со всеми комментариями