В мясном отделе Globus'a есть специальный прилавок, где лежат кости, рагу и разные обрезки.
Писал об их свином гуляше на коже, на этот раз замотрелся на Говяжью обрезь. Вообще там лежали куски жира и жилы, нарезанные размером в 2-3 сигаретные пачки, но я углядел пакет с большим куском, свернутым в толстую трубку-рулет - вероятно, мясник поленился резать или просто отвлекся.
Дома оказалось, что это ломти сочной говядины между слоями жира, примерно так же устроен свиной бекон
![1_kusok1E+_aC 1_kusok1E+_aC](https://ic.pics.livejournal.com/maxnicol/5273362/3046698/3046698_900.jpg)
сначала подумал, что это пашина - или на международном кулинарном языке Flank,
но когда доразвернул приобретение, нашел там говяжью полосу с хрящем
![2_cartilage2D+_aC 2_cartilage2D+_aC](https://ic.pics.livejournal.com/maxnicol/5273362/3046936/3046936_900.jpg)
такие обычно располагаются на торцевой - дальней от сустава - стороне кости лопатки Scapula.
Таким образом, либо первый большой кусок срезан не от пашины, либо это действительно обрезь, и мясник обваливал с разных сторон полутуши всё, что казалось ненарядным и малопривлекательным для реализации в приличном магазине.
В любом случае, этот хрящ с мясом замарозил в ожидании щей, а слои мышц в жировой прослойке порезал поперек и пожарил.
Три степени прожарки
![3_tarelka1F+_aC 3_tarelka1F+_aC](https://ic.pics.livejournal.com/maxnicol/5273362/3047177/3047177_900.jpg)
"Три цвета времени".
Мои заметки о еде, подобные этой, нередко выносит
в топ, после чего ко мне притягивает специалистов, объясняющих, что я не понимаю в мясе и советующих научиться разбираться и начать уже покупать проверенные стейки
![4_etiketka2D+_aC 4_etiketka2D+_aC](https://ic.pics.livejournal.com/maxnicol/5273362/3047463/3047463_900.jpg)
нередко, это те же самые, которые еще и эксперты в вирусологии и в стратегии наступательных операций.
![4_etiketka1A+_1aB 4_etiketka1A+_1aB](https://ic.pics.livejournal.com/maxnicol/5273362/3047762/3047762_800.jpg)
И тот гуляш на коже Globus'ф
https://maxnicol.livejournal.com/2967182.html</lj-cut>
источник -
maxnicol ![](https://a.t30p.ru/small.png?maxnicol.livejournal.com)
[
1 ссылок
63 комментариев
6215 посещений]
читать полный текст со всеми комментариями