Гвинет Кейт Пэлтроу (англ. Gwyneth Kate Paltrow , родилась 27 сентября, 1972) – американская актриса и певица, обладательница награды «Оскар» Американской киноакадемии.
Гвинет - не только красавица, она еще и законодательница моды, в том числе кулинарной. В стиле Гвинет Пэлтроу сегодня питается весь голливудский бомонд.

Чтобы добраться до секретов Гвинет Пэлтроу нам придется совершить непростое путешествие: от Японии до Калифорнии и Нью-Йорка.
Поехали!

Диетами в Голливуде никого не удивишь. Но придерживаться особого питания годами, невзирая на съемки и перелеты, несмотря на пристальное внимание журналистов, - это по силам лишь волевой женщине.
Гвинет Пэлтроу хрупка только с виду. Когда дело касается принципов, она умеет проявить твердость. Один из таких принципов - еда. Много лет актриса придерживается макробиотического питания, причем считает его не только очень полезным, но и безумно вкусным.
Она тщательно продумывает меню, придирчиво отбирает продукты. Ее советчики - ведущие повара Америки, поставившие свой талант на службу здоровому гурме. Пэлтроу настолько серьезно относится к еде, что когда-то даже прервала свои отношения с Брэдом Питтом - по слухам, из-за кулинарных разногласий.
Пэлтроу выбрала макробиотику не только ради фигуры, но прежде всего для души. Считается, что это питание привносит в организм позитивную энергетику.
ГАСТРОНОМИЧЕСКИЕ ИЗЫСКИ
В Нью-Йорке есть учебное заведение, где макробиотику преподают как особый вид кулинарного искусства. Это заведение носит гордое название «Институт натуральной гастрономии», а в его штате состоит, например, Лорен Барони - гуру современной Америки в области здорового питания. Когда-то Лорен закончила высшую кулинарную школу в Нью-Йорке и прошла стажировку в нескольких модных вегетарианских ресторанах. Четыре года назад ей пришлось заняться питанием своего отца, которому врач посоветовал есть побольше сырой пищи. Лорен погрузилась в науку о сыроедении и открыла для себя кухню Карибских островов, которая славится богатым выбором фруктовых и овощных коктейлей. Соединив кулинарные принципы разных школ, Барони создала новое направление в гастрономии. Сегодня она читает лекции о на туральном питании и работает шеф-поваром сети баров «Вlue Green», где подают блюда из сырых продуктов и свежевыжатые органические соки.
Нью-йоркский Институт натуральной гастрономии ведет свою историю с 1977 года. Именно это заведение формирует пищевую моду и влияет на аппетиты звезд. Сыроедением увлекаются дизайнер Донна Каран и актриса Деми Мур. Мадонна, Барбра Стрейзанд - вегетарианки. По рецептам института формируются меню вегетарианских ресторанов и фитнес-баров, а обладатели его дипломов становятся персональными поварами знаменитостей.

ЖИВИТЕЛЬНАЯ ЭНЕРГИЯ ВОСТОКА
Макробиотика основана на древнем восточном учении, обновленном в соответствии с нормами современной диетологии. Отцом макробиотики считается японский бизнесмен и философ Джордж Осава. В пятидесятых годах прошлого века он напечатал на Западе цикл статей о натуральном питании, имевших огромный успех, который подкреплялся необычным опытом самого Осавы. В 18 лет Осава заболел тяжелой формой туберкулеза. Врачи сообщили, что жить ему осталось несколько месяцев. Молодой человек решил попытаться спасти себя сам. Он был уверен, что здоровье вернется, если он наполнит тело жизненной энергией ци. Осава разработал меню, состоящее из простых продуктов - злаков, бобовых, зеленых овощей, корнеплодов. Отдавая должное японской кухне, добавил в рацион водоросли и рыбу. Исключил сахар, алкоголь, кофеин, белую муку, сладкие фрукты. Вскоре Осава выздоровел и отправился в Европу пропагандировать свои идеи.
Другой японец, врач Мичио Куши, углубил теорию макробиотики. Он заявил, что пища должна быть преимущественно органической, что самые полезные продукты - те, которые выращиваются в данной местности, а фрукты и овощи - сезонные. Куши советовал есть не по расписанию, а только когда появляется голод. Он, в частности, призвал заменить соль соевым соусом и советовал есть медленно, тщательно пережевывая пищу и наслаждаясь каждым кусочком.
Основная идея макробиотики гласит, что пища должна восстанавливать не только физические, но и душевные силы, усиливать радость жизни, приносить энергию и дарить покой. Только сейчас, спустя полвека после появления учения, специалисты выяснили, что ее компоненты действительно повышают в мозгу уровень серотонина - гормона, делающего нас более счастливыми и спокойными.

МАКРОБИОТИКА: ЗА И ПРОТИВ
Живой рекламой этой системы питания, как уже было сказано, служит Гвинет Пэлтроу. Стройная, с прекрасной кожей и блестящими волосами, она всегда находится в хорошем расположении духа.
В сущности, макробиотика - это вегетарианская диета с низким содержанием жиров и большим количеством клетчатки. Ее здоровая основа привлекает внимание многих людей. В семидесятых годах в США ее назначали больным СПИДом для укрепления иммунитета, в наше время советуют соблюдать людям со слабым сердцем, диабетом, гипертонией. В последнее время макробиотика рекомендуется также как противораковая диета.
Вместе с тем диетологи вовсе не в восторге от «восточного чуда». Они указывают на то, что макробиотические блюда слишком пресные, для придания вкуса в них приходится добавлять много соевого соуса, а в нем содержится натрий, который повышает кровяное давление и нарушает работу почек.
В ответ на эту критику в Институте натуральной гастрономии разработали новое макробиотическое меню.
Оно обогатилось кулинарными идеями, позаимствованными из этнической кухни разных стран. В нем стали использоваться более экзотические продукты - например, южноамериканское просо - киноа, корейский дикий рис, среднеазиатская чечевица, маш. Блюда стали изысканнее, а их вкус - ярче. В институте открыли программу для поваров, желающих стать мастерами по приготовлению макробиотических блюд.

ГОТОВИМ ПО ЗВЕЗДНЫМ РЕЦЕПТАМ

Чтобы придерживаться такого же меню, как Гвинет Пэлтроу, надо запастить коричневым и диким рисом, чечевицей разного цвета, зернами хумуса и кукурузы, гречкой, японской рисовой лапшой, ячменем, киноа. Их можно отваривать по отдельности и в разных сочетаниях. Дома должны быть также разнообразные морские водоросли, любые - от морской капусты до нори.
Их добавляют в салаты, супы, из них можно приготовить суши с овощами или рыбой. Чтобы салаты из одних и тех же овощей не приелись, их посыпают разными семечками - тыквенными, подсолнечными, кунжутом, кедровыми орехами. Из напитков рекомендуется зеленый чай, который можно пить и горячим, и холодным. Макробиотическую пищу готовят на открытом огне - на газовой плите, гриле или в духовке. Электроплиты и микроволновки исключаются. Кухонная утварь - разделочные доски, например, - должна быть преимущественно деревянной.
А теперь - несколько рецептов.

САЛАТ ИЗ КОРИЧНЕВОГО РИСА
1 огурец; 1 - 2 моркови; 1 луковица; 1 сельдерей; 3 - 4 грецких ореха; 5 - 6 штук изюма; 0,5 чашки коричневого риса; оливковое масло; бальзамический уксус; морская соль.
Нарезаем огурец, морковь, лук и сельдерей мелкими кубиками. Измельчаем орехи и изюм так, как нравится. Перемешиваем деревянной ложкой либо встряхнув миску. Добавляем отваренный коричневый рис и еще раз осторожно перемешиваем.
В отдельной посуде смешиваем немного оливкового масла, бальзамического уксуса и соли. Добавляем в салат и встряхиваем миску, чтобы все ингредиенты пропитались соусом. Оставляем настаиваться не меньше часа, а затем подаем.

КУРИНЫЕ ОКОРОЧКА В ЯПОНСКОМ СОУСЕ
5-6 куриных окорочков; 3 помидора, разрезанных на 4 части; 1 средний баклажан; 3 луковицы, разрезанные на 4 части; 3 зеленых перца, разрезанные на 4 части; кунжутное масло; морская соль.
Для японского соуса:
0,5 чашки соевого соуса; 2 столовые ложки кунжутного масла; 0,5 чашки сладкого вина или сакэ; 2 столовые ложки имбирного сока.
Сначала готовим соус.
Смешиваем все ингредиенты. Если готовый имбирный сок найти не удалось, делаем его сами: натираем на мелкой терке свежий корень имбиря и отжимаем сок.
Кладем куриные окорочка в соус и оставляем мариноваться в течение получаса. Тем временем нарезаем баклажан на ломтики, солим и оставляем на 10 минут, чтобы убрать горечь.
Вынимаем окорочка из маринада и кладем на решетку гриля вперемешку с баклажанами и луком. Овощи смазываем маслом с помощью кисточки. Когда курица будет почти готова, кладем на решетку помидоры и перцы, тоже предварительно смазав их маслом.


А этот рецепт - более сложный, зато результат получается как в голливудском ресторане.
РУЛЕТИКИ ИЗ МАНГО В ОСТРОМ ОРЕХОВОМ СОУСЕ
На 6-8 порций:
2 стакана нарезанных плодов манго; 1 стакан мякоти свежего кокосового ореха; немного кайенского перца; немного крупной соли; 0,25 стакана нарезанной зелени кинзы.
Для соуса:
1/3 стакана органического соевого соуса; 2 столовые ложки кунжутного масла; 2 столовые ложки лимонного сока; 1 столовая ложка оливкового масла; 1 перец чили; 0,5 стакана орехов кешью.
Для начинки:
листья салата; лапша из кокосового ореха; красный перец; цветная капуста; зеленая папайя; морковь; листья мяты; зелень кинзы; ростки мунга (вид бобов).
Для приготовления основы кладем кусочки манго, кокосовый орех и специи в блендер, вливаем 0,25 стакана воды и перемешиваем до получения пюре. В конце добавляем нарезанную кинзу. Наносим слой полученной массы на бумагу для выпечки и ставим в духовку. Следим за тем, чтобы не пересушить.
Готовим соус: перемешиваем все продукты, за исключением орехов, в фудпроцессоре до образования однородной массы. Нарезаем орехи, добавляем к соусу и еще раз перемешиваем.
Снимаем слой манго с бумаги и разрезаем его на 4 квадрата. Кладем на половину квадрата по диагонали треугольник листового салата, в центр - по кусочку каждого ингредиента. Приподнимаем один край и сворачиваем лист рулетом. Кладем рулет на тарелку, а рядом с ним - чайную ложку соуса.
Источник: журнал "Дело вкуса"