по рецепту номер 2 прокаливают сковороду, чтобы не подгорало, а подгорать в сковороде начинает если что-то жидкое жарить и вода выпарится, а воду как известно при жарке часто подливают. поэтому этот способ нужный еще и в хозяйстве.
А может отговорка для суеверного человека.