Цитата сообщения Дама-хозяйка Необычные шашлыки

Если ваш ребенок не любит мясо, но не имеет ничего против овощей, курицы и рыбы, попробуйте приготовить для него на огне что-нибудь из предложенных нами вариантов, потому что шашлык объединяет.

1. «Крошка-картошка»

Вымойте крупные клубни картофеля, заверните в несколько слоев фольги и положите в угли. Ничего не случится, если вы будете одновременно продолжать готовить на мангале что-то другое и даже подкладывать дрова или подсыпать уголь.

Примерно минут через 40 достаньте картофель (проверьте готовность деревянной шпажкой), переложите на поднос, дайте немного остыть. Разрежьте каждую пополам (не разворачивая фольгу), выложите на тарелку, добавьте немного сливочного масла и соли и разомните. Подавайте с соусами или топпингами на выбор:

● Брынза + зелень + чеснок
● Тертая отварная свекла + майонез + рубленая селедка
● Натертый сыр + зелень
● Нарезанные маринованные огурчики + зеленый лук

2. Стейк из овощей

Стейк - это не только кусок мяса, но и способ нарезки. Для овощного стейка вам понадобится довольно толстый кусок цветной капусты или крупного баклажана.

Чтобы цветная капуста не рассыпалась на соцветия, необходимо срезать боковины кочана и разрезать его посередине через кочерыжку так, чтобы у вас получилось два плоских стейка толщиной примерно в 2 см. Остатки капусты можно отправить в салат или в суп.

Выложите подготовленные стейки на доску, смажьте растительным маслом, переложите на решетку и запекайте на мангале (повыше от углей, не давая обугливаться) до готовности. Баклажан будет готов через 15 минут, а капуста примерно через 20–25 (проверьте готовность зубочисткой, она должна входить в твердую часть, как в масло).

Переложите стейки на тарелку и полейте соусом, смешав 100 мл оливкового масла, мелко нарезанный чили, измельченный чеснока и 30 мл бальзамического уксуса, добавьте соль и свежемолотый перец.

3. Молодой картофель в фольге с чесноком и травами

Вымойте примерно 600 г мелкого картофеля. Сделайте конверт из нескольких слоев плотной фольги, уложите его на решетку для запекания с зажимом.

Выложите внутрь картофель, добавьте 1 ч. л. соли, два раздавленных зубчика чеснока, 1 ст. л. сливочного масла и любые травы. Плотно запечатайте края фольги, закройте решетку и готовьте картофель на мангале 30–35 минут.

4. Куриные шашлычки сувлаки

Сувлаки - небольшие шашлычки, которые в Греции делают из курицы, свинины, баранины или традиционных колбасок шефталия. Их готовят всюду - в ресторанах и тавернах, на уличных базарах и даже дома на балконах.

Рецепт проще не придумаешь: мясо нарезают небольшими кусочками, выдерживают в маринаде из оливкового масла, сока свежих лимонов, орегано и специй, затем нанизывают на миниатюрные шпажки, которые называются «сувла» (греч. σούβλα). Благодаря маринаду и небольшим размерам шашлычка мясо на углях готово за считаные минуты.
Подготовка - 15 минут, на огне - 10 минут.

На 4 порции понадобится:

● 600 г куриного филе (вкуснее всего филе бедрышек, но грудка тоже подойдет) нарезать кубиками по 2–3 см

Для маринада:
● 3–4 ст. л. оливкового масла extra virgin
● 0,5 ч. л. молотого кориандра
● 1 ч. л. свежемолотого черного перца
● 1 ч. л. сушеной душицы (орегано)
● 2 зубчика чеснока (измельчить)
● 3 ст. л. свежего лимонного сока + дольки для подачи

Для подачи: пита, зелень, оливки, помидоры, соус.

Нарежьте курицу небольшими кусочками, сложите в миску, добавьте специи, чеснок, масло и сок лимона, перемешайте, накройте миску крышкой или фольгой, оставьте мариноваться на час (или на ночь). Замочите маленькие деревянные шпажки в воде, чтобы они не сгорели на углях. Готовьте 8–10 минут, часто переворачивая.

Подавайте сувлаки с овощами, зеленью, оливками и соусом цацики. Тарелки не понадобятся, если слегка подрумянить на углях питу, раскрыть ее и выложить мясо прямо ей в «кармашек».

5. Шашлычки из индейки в сладко-остром соусе

Это блюдо в стиле азиатского стритфуда. За вкус в азиатских блюдах часто отвечает соус, в котором нужно объединить несколько основных ингредиентов: имбирь, чеснок, чили и мед. С чили будьте осторожны! Не любите острую еду - исключите его из рецепта или удалите семена (вся острота именно в них).

На 4 порции вам понадобится:
● 600 г филе индейки

Для маринада:
● 2–3 см корня имбиря
● 0,5 стакана соевого соуса

Для соуса:
● 1//3 ст. соевого соуса
● 2 ст. л. меда
● 3 см корня имбиря (нарезать)
● ½ перца чили (семена удалить)
● 1 зубчик чеснока
● 1 ст. л. кунжутного масла
● 0,5 ч. л. молотого кориандра
● 1 ч. л. кукурузного крахмала

Для подачи: семена кунжута, зеленый лук, отварной рис или овощи гриль.

1. Нарежьте индейку небольшими полосками, замаринуйте в соевом соусе с добавлением натертого имбиря на час.
2. Пока маринуется мясо, приготовьте соус: соедините в небольшом сотейнике все ингредиенты, доведите до кипения и готовьте 10 минут на среднем огне. Удалите раздавленный чеснок и имбирь.
3. Разведите крахмал в небольшом количестве холодной воды, добавьте в соус и перемешайте - он быстро загустеет.

4. Подготовьте мангал. Нанижите мясо на деревянные шпажки и готовьте на углях, часто переворачивая, 10–15 минут. В конце смажьте подготовленным сладко-острым соусом, посыпьте семенами кунжута и зеленым луком и подавайте на стол.

6. Кальмары на шпажках с соусом айоли

Этот маринад и соус пригодится для любых морепродуктов на гриле: креветок, гребешков или рыбы. Главное - не передержать их на огне до «резинового» состояния, поэтому от мангала лучше далеко не отходить.

На 4 порции вам понадобится:
● 8 очищенных тушек кальмаров
● 3–4 ст. л. оливкового масла extra virgin
● ½ лимона (сок и цедра)
● 3 см корня имбиря (натереть)
● 1 ч. л. свежемолотого черного перца
● рубленая зелень кинзы
● морская соль по вкусу.

Для соуса айоли:
● 1 желток
● 1 ч. л. горчицы
● 2 ч. л. сока лимона
● ½ зубца чеснока (измельчить)
● 6 ст. л. оливкового масла
● сок лимона и соль по вкусу.

1. Смешайте оливковое масло, сок и цедру лимона, перец и зелень в контейнере.
2. Для соуса взбейте в миске желток с чесноком, горчицей, соком лимона и щепоткой соли. Добавьте, продолжая взбивать, оливковое масло.
3. Нарежьте кальмары полосками, выложите в контейнер и перемешайте с маринадом. Оставьте на 30 минут или на ночь. Замочите в воде бамбуковые шпажки.

Кальмары на шпажки надо нанизывать «гармошкой». Запекайте на гриле по 4–5 минут, переворачивая время от времени.