Домашний майонез без яиц за 1 минуту

 Ингредиенты: 

Майонез домашний


Майонез домашний

Ингредиенты:
На 0,5 ст. растительного масла -
1 желток,
1 ст.л. уксуса,
1/4 ч.л. готовой горчицы,
соль 0,5 чайной ложки без верха
1 чайная ложка сахара.

Способ приготовления:
В фарфоровую чашку влить сырые яичные желтки, прибавить 1/4 ч.л. готовой горчицы, посолить и перемешать венчиком или лопаткой.
Затем по чайной ложке вливать растительное масло, каждый раз, тщательно!!! растирая его с желтками. Когда из масла и желтков получится густая однородная масса, прибавить уксус.
Если соус слишком густой прибавить 1 ст.л. теплой воды.
Можно делать без горчицы - будет более мягкий вкус.

К процессу изготовления необходимо привлечь крепкого мужчину с крепкими нервами - процесс долгий и довольно однообразный, при этом руки устают быстро.

В качестве положительных моментов можно отметить хорошую равномерную нагрузку на бицепсы, трицепсы и все, что там еще есть, без похода в тренажерный зал.
Ну и конечно, сам продукт - божественный вкус! Намазывается ноющими от крепотуры руками прямо на хлеб не дожидаясь, пока сварится то, ради чего все это делалось :))))


vkysno.kiev.ua

Домашний майонез.

Домашний майонез

8 порций

2 яичных желтка
1/2 ст.л. винного уксуса или лимонного сока
1 ч.л. горчицы
250 мл. растительного масла
Немного теории

Есть несколько моментов, на которые следует обратить внимание при приготовлении домашнего майонеза. Во-первых, яйца – они непременно должны быть самыми свежими. Во-вторых, масло – от него во многом зависит вкус готового соуса. Добавлять в майонез только оливковое масло Extra Virgin – не очень хорошая идея, он будет заметно горчить. Комбинация оливковое масло Extra Virgin + обычное оливковое масло в пропорции 1:1 дает наилучший результат, но можно использовать другие виды растительного масла, в том числе подсолнечное, кукурузное и так далее. В-третьих, способ приготовления. Что бы там вам ни говорили, я убежден, что нет никакой разницы, в чем готовить майонез – в комбайне, блендере или в миске с венчиком, на результате это не скажется. Используйте тот способ, который вам больше по душе. Наконец, подводные камни – он тут, собственно, один: если вы будете добавлять масло слишком помногу, соус не схватится. В этом случае взбейте еще один желток и замешайте в него неудавшийся майонез так, как если бы вы добавляли масло. Вот и весь фокус!

Рецепт

Взбейте желтки, приправьте их солью и черным перцем, и размешайте. Добавьте уксус (или лимонный сок) и горчицу и снова взбейте. Продолжая взбивать, добавляйте масло – сначала понемногу, буквально по капле, затем, когда заметите, что соус “схватился” и заметно загустел, можно добавлять больше. В конце можно лить масло, не переставая – главное, не забывайте взбивать. Теперь попробуйте, при необходимости снова приправьте, а если вы готовите майонез с добавками (например, с травами) – самое время их добавить. Готовый майонез простоит в холодильнике несколько дней, главное как следует размешать его перед использованием.

Приготовление домашнего майонеза

Размешиваем в небольшой пиале соль, сахар, приправы и добавляем сок лимона (или ложку воды с лимонной кислотой).
 

В емкость, удобную для использования ручного блендера, наливаем подсолнечное масло. Эта емкость не должна быть очень высокой.
Сверху на масло выливаем нашу заправку (с солью, приправами и сахаром).
После этого добавляем аккуратно поверх заправки горчицу.
А теперь ответственный момент – разбиваем яйцо! Главное быть осторожным и не раздавить желток. Он должен аккуратно плавать в центре будущего супер-соуса. Теперь ловким движением ставим блендер сверху на желток. Да, да, желток должен оказаться в «домике», – это принципиально!
 

Включаем блендер на 10 секунд и любуемся, как масло на глазах превращается в белый густой майонез. После короткого перерыва блендер, не двигая, включаем еще на 20 секунд. Можно по времени взбивать блендером чуть дольше, если за указанное время, все масло не превратилось в майонез.
 

Итак, что мы имеем? Минимум затрат, 3 минуты потраченного времени и вкуснейший домашний майонез! К тому же в нем все витамины сохранены, ведь продукты не поддавались тепловой обработке!
Да, мой любимый рецепт: добавить в этот соус вареный желток, вкус сразу станет шелковистым и просто неповторимым.
 

 

Домашний майонез

• 130 г подсолнечного рафинированного масла;
• 1 сырое яйцо;
• 1/4 чайной ложечки соли;
• 1/2 чайной ложечки сахара;
• горчица, неполная чайная ложка;
• сок 1/2 лимона;
• добавки на ваш вкус.

Теперь некоторые уточнения. Масло берите обязательно рафинированное. Я пробовала делать из «базарного» – очень горчит, и ничем уже вкус не исправишь. Яйцо лучше заранее вытащить из холодильника.
Если горчицы нет, но есть порошок, сделайте маленькую порцию по рецепту на упаковке. Когда нет лимона, бросаю в столовую ложку немного кристаллов лимонной кислоты, доливаю воду и размешиваю в ложке.
Под добавками я подразумеваю сухие травки или любые приправы на ваш вкус. Но если в них есть соль, тогда по рецепту добавляйте ее чуть меньше.
 

ЧЕМ ЗАМЕНИТЬ МАЙОНЕЗ?

ЧЕМ ЗАМЕНИТЬ МАЙОНЕЗ? Если по каким-либо причинам вы не употребляете майонез, ему найдется достойная замена – это соус, который не уступает майонезу, а наоборот, более полезен. Заменяем майонез на соус: 3 ст ложки оливкового масла 1 ст ложка лимонного сока или яблочного уксуса 1 ч ложка горчицы 7 ст ложек сметаны соль и перец – по вкусу. Смешиваем до однородной массы масло, лимонный сок , горчицу, соль, перец. Добавляем сметану и перемешиваем. Подходит ко всем салатам, где требуется майонез. Можно мазать на бутерброды. Тоже очень вкусно. NADIABI

рецепты ПОСТНОГО полезного МАЙОНЕЗА

1 вариант (на мой взгляд самый простой)

Ингредиенты:
0,5 стакана воды;
0,5 стакана муки;
1,5 ст. л. лимонного сока или разведенной водой лимонной кислоты;
1 ст. л. сахара;
1,5 ч. л. соли;
3 ст. л. растительного масла;
пряности - по вкусу.

На заметку: Все для молодой мамы и малыша
Способ приготовления блюда:
Муку всыпаем в воду, перемешиваем, чтобы не было комочков, затем доводим до кипения, постоянно помешивая, и варим до загустения. Охлаждаем.
Далее добавляем лимонный сок, сахар, соль, растительное масло, пряности, перемешиваем всё это. При желании майонез можем заправтиь измельченным зубчиком чеснока и натертым луком, нарубленной зеленью укропа.
Хранить майонез "Постный" можно в холодильнике до 10 дней.
http://www.postniy.ru/category/podlivy-i-sousy/page/2

2 вариант (сложнее)

Ингредиенты:
- 0,5 стакана овощного бульона
- 1 ст. л. крахмала
- 120 мл растительного масла (2,5 грн.)
- соль, сахар, перец
- 0,5 ч.л. горчицы
- 1 ч.л. лимонного сока
- зелень петрушки и укропа (4,9 грн.)

Приготовление:
1. Варим овощной бульон из подручных продуктов. Подойдет все, что есть на кухне: морковь, лук, корень сельдерея, петрушки, грибы и т.д.
2. ¼ стакана овощного бульона из нужно развести с 1 столовой ложкой крахмала. Еще одну ¼ стакана овощного бульона доводим до кипения и вливаем в него бульон, разведенный с крахмалом. Помешивать пока не загустеет. Снять с огня и охладить.
3. Выложить получившийся кисель в кухонный комбайн с насадкой для взбивания. Добавить туда же соль, сахар, горчицу, лимонный сок, перец, зелень. Взбивать и постепенно вливать растительное масло.
4. Этот майонез хорош не только своим составом из полностью натуральных ингредиентов, чего не встретишь сейчас ни в одном майонезе, но и тем, что с ним можно экспериментировать, как душе угодно. Можно выдавить чеснок или добавить имбирь, можно поэкспериментировать с любыми другими пряностями.
http://woman.delfi.ua/news/woman/kitchen/recept-po...ajoneza-domashnij.d?id=1451977


3 вариант (трудоемкий )

Для приготовления постного майонеза дома понадобится:
-стакан ядр грецких орехов
-стакан оливкового масла [или кукурузного, подсолнечного]
-по половине чайной ложки соли и сахара
-половину чайной ложки горчицы
-2 чайные ложки уксуса, лучше яблочного или винного

Подготовленные орехи следует поджарить на сухой сковородке, измельчить в блендере или обычной кофемолке. Потом добавляем горчицу, соль, сахар и немножко воды, чтобы получилась кашеподобная масса. Далее, постоянно помешивая или взбивая, добавляем по капле масло. По желанию майонез можно разбавить водой или уксусом.
http://o4erk.ru/postniy-mayonez.html

Соусы к мясу, рыбе, овощам

Хочу предложить вам простые рецепты соусов, которые подойдут к мясу, рыбе, овощам.



СОУСЫ К МЯСУ.

Соус с хреном.

1 столовую ложку муки обжарьте слегка с 1 столовой ложкой сливочного масла, и разведите одним стаканом горячего бульона. Добавьте 1-2 столовые ложки сметаны, и варите на слабом огне 5-10 минут. Натрите хрен, (можно взять готовый). На сковородку положите 2 столовые ложки сливочного масла и 2 столовые ложки тертого хрена, слегка прожарьте, добавьте 1 столовую ложку уксуса или сока лимона, 2-3 столовые ложки бульона, 1 лавровый лист и перец горошком 5-8 штук. Затем поставьте опять на огонь и выпарьте жидкость. Проваренный хрен добавьте в приготовленный соус, прокипятите, посолите, размешайте, добавьте небольшой кусочек масла, чтобы не образовалась пленка.

Подается к мясу, языку.



Соус с кефиром.

Тщательно взбиваем 1 сырое яйцо, затем, не переставая взбивать, тонкой струйкой вводим растительное масло 1 стакан и взбиваем до однородной массы (густота сметаны). Потом также тонкой струйкой вводим стакан кефира. Все тщательно перемешиваем, добавляем соль по вкусу ,1-2 зубчика чеснока и красный острый перец на кончике ножа.

Соус подойдет к мясу, овощам (очень вкусный).

СОУСЫ К РЫБЕ

Соус «Белое вино»

Луковицу среднего размера и корень петрушки нарезаем мелко, слегка обжариваем с 1 столовой ложкой масла и таким же количеством муки. Затем все разводим 2 стаканами рыбного бульона, солим по вкусу и варим 8-10 минут. Сырой яичный желток смешиваем со столовой ложкой сливочного масла и добавляем в соус. Тщательно все перемешиваем, процеживаем и добавляем 1-2 столовые ложки белого столового вина и лимонный сок по вкусу.

Подается к отварной или паровой рыбе.



Соус яично-масляный.

2 яйца, сваренные вкрутую, мелко нарезаем. Разогреваем 100г сливочного масла, затем смешиваем с нарезанными яйцами, добавляем соль и зелень по вкусу. Отжимаем сок лимона и тщательно перемешиваем. Соус готов!

Подается к отварной рыбе нежирных сортов.



СОУСЫ К ОВОЩНЫМ БЛЮДАМ

Соус сметанный.

1 столовую ложку муки прожариваем с 1 столовой ложкой сливочного масла. Разводим пол-стакана овощного бульона и 1 стакан сметаны. Кипятим все вместе в течение 5 минут и добавляем соль по вкусу.

Подается к картофельным, морковным, капустным котлетам и запеканкам.


Соус яичный с вином.

3 яичных желтка растираем с 3 столовыми ложками сахарной пудры добавляем цедру пол-лимона. Вливаем 2 столовые ложки белого столового вина и тщательно взбиваем.
Затем ставим смесь на слабый огонь или водяную баню, и продолжаем взбивать до загустения.
Ни в коем случае не допускаем закипания соуса!
Когда соус загустеет, цедру лимона вытаскиваем, а в готовый сок добавляем лимонный сок и соль по вкусу.

Такой соус подойдет к блюдам из цветной капусты.

Попробуйте настоящий домашний майонез!

Думаю, каждый человек пробовал, хоть раз в своей жизни,  майонез, а многие без него не представляют свой прием пищи. Чаще всего, это готовый промышленный майонез. Но как ни странно, этот продукт соусом сложно назвать, настолько он далек от оригинала и по составу и по вкусу.

Мне приходилось пару раз готовить майонез в домашних условиях, но он у меня, честно говоря, по каким-то таинственным причинам, получался через раз. Рецепт этого домашнего майонеза, после раскрытия всех тонкостей и тайн, у меня получился с первого раза и  теперь получается всегда . Это классический рецепт, по которому готовят в дорогих ресторанах в обычных забегаловках, на этот счет не заморачиваются - используют промышленный вариант. 

Хотите узнать как?

Азейбаржанский гранатовый соус Наршараб (нашараби)-в 3 вариациях

Гранатовый соус Наршараб (нашараби) вполне можно приготовить дома. Добавка пикантного густого соуса Наршараб к блюдам из мяса, птицы, рыбы и салатам подарит им новые отттенки вкуса, от которых мы уже не сможем отказаться. Рецепт-1 несколько гранатов сахар, кориандр, базилик, корица, молотый перец и соль - по вкусу Печать Способ приготовления:Читать далее Калорийность на 100 г готового продукта: 65 ккал