Не все знают, что чай можно употреблять почти взамен любого лекарства. Бытует давно мнение, что чай не всегда полезен и даже ужасно вреден. Но мы сейчас осмелимся это устоявшееся заблуждение опровергнуть. Если чай приготовлен по всем правилам и не перестаивает несколько дней, ничего, кроме пользы, он не принесет. Как тут не вспомнить забытую пословицу: "Чай не пьешь — так где же сила?”.
Своими полезными свойствами чай обязан алкалоидам — органическим соединениям, являющимся лекарством. Среди этих алкалоидов самым известным является кофеин. К слову будет заметить, что кофеин в чае намного полезнее, чем кофеин в кофе, так как он в чае связан с дубильным веществом танином. В результате кофеин всасывается в кровь медленнее, а выводится из организма быстрее. Только лишь благодаря наличию кофеина чай обладает тонизирующим эффектом, улучшает кровообращение, открывает доступ кислорода к головному мозгу, стимулирует центральную нервную систему, снимает усталость, регулирует процессы возбуждения в коре головного мозга, снимает головную боль, повышает умственную работоспособность. Кофеин стимулирует сердечную деятельность и давление.Гипертоникам на заметку: плесните немного молока в чай, и концентрация кофеина снизится, действие его будет слабее. Интересный факт: кофе, в котором 10% кофеина, возбуждает организм только на час или два. А чай бодрит почти на 6 часов, после чего тонизирующее действие постепенно сходит на нет, хотя кофеина в нем содержится значительно меньше — 2-4% и его сила смягчена важным компонентом чая — полифенолом. В природе такое полезное сочетание больше нигде не встречается. Оттого чай никогда не приводит к излишнему возбуждению нервной системы и редко вызывает бессонницу. А уменьшение концентрации напитка самым волшебным образом превращает его в снотворное средство.
Чай богат дубильными веществами (так называемыми катехинами), которые укрепляют стенки кровеносных сосудов — они становятся эластичнее и нормализуют артериальное давление. Эти же дубильные вещества используются нами, когда при пищевом отравлении мы на протяжении 12 часов пьем только крепко заваренный чай. Порой при кишечном расстройстве он остается единственным продуктом питания, который больной может себе позволить, но столь строгая "чайная пауза” организму не в тягость. После обильного застолья хорошо вспомнить про чашечку чая, он облегчает пищеварение и способствует усилению тяжелых блюд. Недаром чай является обязательным компонентом разгрузочных диет.
Однако если бы в чае присутствовал только кофеин, возникла бы серьезная угроза повышения артериального давления. Тонизирующее действие кофеина смягчают теофилин и теобромин, не позволяющие нервной системе сильно перевозбудиться.
Чай обладает прекрасным потогонным и мочегонным действием. Он способствует выведению из организма шлаков и предупреждает образование почечных камней.
Обыкновенный чай способен излечить от простуды, отравления и частых обмороков.
Чаем с медом знахари лечат насморк и кашель.
Если сравнивать черный чай и зеленый, то второй окажется на порядок выше — благодаря мощной концентрации витаминов.
Из-за высокого содержания фтора крепкая заварка предотвращает развитие кариеса. А дубильные вещества уменьшают кровоточивость десен. Но чтобы эти полезные свойства напитка проявились в полную силу, лучше все же пить чай без сахара. Некоторые соединения чая убивают бактерии, разрушающие зубы. Если вы не любитель визитов к стоматологу, позаботьтесь о своих зубах заранее, приучив себя выпивать по чашке лучше зеленого чая после еды.
Более 20 видов дубильных веществ, "заключенных” в чайном листе, словно "придерживают”, замедляют тонизирующее действие кофеина, тем самым продлевая его. Прилив бодрости после чаепития вы испытаете чуть позже, чем после чашки кофе, но будете ощущать его намного дольше.
Именно дубильные вещества придают напитку характерный цвет и оригинальный вкус. Им же он обязан своими закрепляющими свойствами. Чай (особенно зеленый) — первое лекарство при желудочно-кишечных расстройствах.
Кроме фтора для профилактики кариеса в чашке чая "найдутся” не менее полезные для хорошего самочувствия магний, марганец, калий, кальций, медь и даже золото!
Кроме черного, зеленого и красного (в зависимости от способа ферментации чайных листьев) чайного напитка, знахари рекомендуют принимать и другой его вид — чайный уксус. Это название не слишком распространено. Однако не стоит пугаться, что раздобыть чайный уксус чересчур трудно. Ведь он — небезызвестный настой чайного гриба. Даже если вы раздобудете всего лишь маленькую частичку чайного гриба, у вас в баночке он начнет расти и развиваться.
Как готовить напиток из чайного гриба? Заварите не очень крепкий чай (характерного светло-желтого цвета): щепотку сухой заварки залейте большим количеством кипятка (до 2 литров), остудите заварку до комнатной температуры и процедите сквозь ситечко. После чего кусочек чайного гриба положите в чистую. Простерилизованную трехлитровую банку и залейте уже охлажденной заваркой. Затем добавьте сахар так, чтобы он опустился на дно, не задев сам чайный гриб. Употреблять напиток можно через 1-1,5 недели. По мере опустошения банки вновь подливайте в нее свежую заварку. Следует заметить, что чайный гриб не любит двух вещей — яркого света и холода.
Если вы страдаете от атеросклероза, постоянно пейте настой чайного гриба. Это поможет значительно снизить уровень холестерина в организме. Очень скоро результаты такого лечения покажут себя во всей красе. 2-3 стакана настоя чайного гриба каждый день — и очень скоро вы отметите стойкое снижение кровяного давления.
При ожирении палочкой-выручалочкой снова станет чайный гриб. Настой гриба пейте трижды в день по 1 стакану во время завтрака, обеда и ужина. Однако не следует относиться к такому лекарству как к панацее. Употребление жирной пищи придется сократить. При переедании никакой настой, даже чайного гриба, не сможет помочь.
Считается, что обычай пить чай зародился более 5 тысяч лет назад в Китае и Бирме. Там, в горах, до сих пор можно встретить дикорастущий чайный куст. Сегодня чай выращивают в многих провинциях Китая, Индии, Бирмы, Цейлона. Из свежих листьев одного куста китайцы могут приготовит более 5000 сортов чая.
Очень долго чай на Востоке оставался лишь лечебным настоем, а потом культовым напитком, пристраститься к которому могли лишь служители религии, отсюда и все эти условности, которыми до сих пор принято обставлять чайную церемонию в Корее, Японии, Китае и на Тибете.
"Встреча за чаем — это встреча чувств”,— говорят в Стране восходящего солнца. Здесь принято отводить одну из комнат дома ("тясицу”) или строить специальные чайные домики под чайное действо — "тяно-ю”, во время которого человек должен насладиться настоящим, поймать миг удовольствия от того великого смысла, которым озарен каждый день.
Чайному домику японец отдает самый живописный уголок своего крошечного сада — в этом месте сажает самые красивые деревья: сливу и сакуру, цветение которых будет радовать его взор весной, и клен, красоту багряных листьев которых он оценит осенью. Крыша домика покрыта рисовой соломой, внутри него соломенные циновки. Интерьер чайного домика, утварь для приготовления напитка аскетичны — ничто не должно отвлекать от покоя, в которое должна погрузить японца чашка зеленого чая. Перед завариванием японцы растирают его в тончайшую пудру в специальных фарфоровых ступках. Затем эту пудру засыпают небольшими порциями в чайник, куда понемногу вливают горячую воду, каждый раз сбивая "пену жидкого нефрита” бамбуковой метелочкой. Чай получается густой, вроде сметаны, терпкий, крепкий и очень ароматный. Еще бы — ведь на 100-120 граммов сухого чая приходится всего пол-литра воды. По правилам чашки этого напитка должно хватить на три глотка. К чаю могут подать блюдо со сладким рисовым печеньем. Так готовят чай приверженцы одной из трех школ чаепития. Каноны у каждой строги — начиная от движений, которыми хозяин должен сопровождать манеру заваривания, и кончая качеством воды.
Разные народы мира заваривают чай по-разному. Вода должна быть чистой, мягкой. В странах Юго-Восточной Азии, например, на рынках Японии и Китая, можно было встретить торговцев "чайной” водой. Ее доставляли в города из чистых горных ручьев.
Чайные листья не должны находиться в горячей воде слишком долго. У каждого сорта — свое время заваривания (для китайского черного чая — 6 минут, чая с добавками крупнолиственного —5, измельченного (Brokenили В) — 4 минуты). Чай долго не кипятят. В Индии, например, до появления первых пузырьков в воде (95-98ОС).
В старой заварке нет былого вкуса и аромата, большей части витаминов, других полезных веществ. А вот содержание пуриновых оснований, вредных для больных подагрой, и кофеина очень высоко. Доставить истинное наслаждение и улучшить самочувствие может только свежезаваренный чай. Старый чай можно использовать в косметике, например, для укоепления волос. Моют голову детским мылом (или в случае перхоти специальными шампунями, которые убивают грибки), а потом тщательно промывают волосы крепко заваренным старым чаем, прокипяченным в мягкой воде. От мощности чая зависит блеск волос — золотистый или каштановый.
В Японии появилось новое увлечение. Вместо того, чтобы пить чай, все больше людей чай едят. Красные и зеленые чаи используют как добавки к различным блюдам: от супа до сладостей.
Англичане пьют чай с молоком или сливками (эти две школы отчаянно спорят друг с другом). Знаменитый английский писатель Оруэл посвятил обширное эссе чаю. Чай нельзя пить с сахаром, сердится англичанин. Как может именовать себя чаевником человек, способный убить вкус чая сахаром? С таким же успехом можно сдобрить чай перцем или солью. Чаю положено быть горьким, точно так же, как пиву. Подсластив его, вы пьете не чай, вы пьете сахар, который с таким же успехом могли бы растворить просто в горячей воде. Исключение делает лишь для тех случаев, когда вы пьете "чай по-русски”, то есть с сахаром вприкуску.
Таджики, казахи, чукчи и другие народы мира изобрели свои национальные способы употребления чая.
На Украине был разработан сбор под названием "Бальзам долголетия”. В его состав входят: зверобой – 2 части; мать-и-мачеха – 3, душица – 2,5; ромашка – 2; мята – 2; кукурузные рыльца – 1,5; валериана – 1; плоды шиповника – 1,5 и плоды боярышника – 1.
"Бальзам долголетия” обладает приятным вкусом и своеобразным ароматом, хорошо утоляет жажду, благотворно влияет на нервную, сердечно-сосудистую системы, пищеварение, продлевает потенцию и в опытах на крысах вообще жизнь животных.
Такой напиток можно делать в домашних условиях, добавив 1-2 части сбора на 9-10 частей чая.
В разных сочетаниях и пропорциях (по своему вкусу) для заварки чая используют и другие растения — медуницу, донник, первоцвет, бузину черную, крапиву двудомную, цветки и ягоды шиповника, листья брусники, вишни, дикой яблони-кислицы, черемухи, шелковицы, малины, ежевики, смородины черной (верхние листья), цветы липы и бессмертника, корни цикория и одуванчика.
Выбор и приготовление любимого и наиболее подходящего сорта чая подобен увлекательному путешествию. Отправляйтесь в него, не расставаясь с домашним уютом, покоем и умиротворением, которые привносят в нашу жизнь чаепитие.
Martina25
