Цитата сообщения гельб РОЖДЕСТВЕНСКИЙ СТОЛ.ГУСЬ (с яблоками и черносливом) И СБИТЕНЬ

Литературная кухня: Рождество
Праздничный стол на Рождество особый, и в каждой стране, где этот день считается самым светлым и радостным, есть свои традиционные блюда. В Белоруссии это индейка с черносливом, в Бельгии - телячья колбаса, в Болгарии - баница, в Великобритании - рождественский пудинг, в Германии - жареный гусь, в Дании - утка, нафаршированная фруктами, в Испании - жареный барашек, в Польше - карп, в России и в Украине - кутья, узвар, гусь с яблоками и сбитень. Многие из рождественских блюд попали на страницы литературных произведений, написанных о светлом празднике Рождества.

"Появление гуся произвело невообразимую суматоху. Можно было подумать, что эта домашняя птица такой феномен, по сравнению с которым черный лебедь самое заурядное явление. А впрочем, в этом бедном жилище гусь и впрямь был диковинкой. Миссис Крэтчит подогрела подливку (приготовленную заранее в маленькой кастрюльке), пока она не зашипела. Юный Питер с нечеловеческой энергией принялся разминать картофель. Мисс Белинда добавила сахару в яблочный соус. Марта обтерла горячие тарелки. Боб усадил Малютку Тима в уголку, рядом с собой, а Крэтчиты младшие расставили для всех стулья, не забыв при этом и себя, и застыли у стола на сторожевых постах, закупорив себе ложками рты, дабы не попросить кусочек гуся, прежде чем до них дойдет черед. Но вот стол накрыт. Прочли молитву. Наступает томительная пауза. Все затаили дыхание, а миссис Крэтчит, окинув испытующим взглядом лезвие ножа для жаркого, приготовилась вонзить его в грудь птицы. Когда же нож вонзился, и брызнул сок, и долгожданный фарш открылся взору, единодушный вздох восторга пронесся над столом, и даже Малютка Тим, подстрекаемый младшими Крэтчитами, постучал по столу рукояткой ножа и слабо пискнул…." Ч. Диккенс. Рождественская песнь

Рождественский гусь с яблоками и черносливом.
Нужно:

гусь не менее 3 кг 3-4 крупных яблока или 2-3 айвы горсть чернослива 1/2 лимона соль, черный молотый перец 2 ч.л. горчицы, 3 ст.л. растительного масла 1-1,5 ст. куриного бульона или воды

Обработанную тушку гуся натереть изнутри и снаружи солью и перцем. Яблоки очистить от сердцевины и нарезать крупными дольками, лимон порезать кусочками. Чернослив промыть, обсушить и перемешать с яблоками и лимоном. Начинить тушку этой смесью и заколоть зубочистками брюшко и кожу на шее, срезать кончики крыльев. Обмазать гуся горчицей с растительным маслом и закрыть фольгой. На противень подлить воду (или бульон). Духовку разогреть примерно до 200-220 градусов, поставить противень с гусем на нижнюю решетку. Через полчаса убавить огонь и снизить температуру до 180 градусов. Общее время запекания гуся в фольге 1 час на каждый килограмм веса плюс полчаса (без фольги, для образования румяной корочки) и на 30 минут меньше в рукаве для запекания. Перед запеканием можно наколоть тушку в самых мясистых частях. Каждые полчаса необходимо поливать тушку выделяющимся мясным соком с жиром. Готового гуся немного остудить и разделать на порции. Подавать, выложив порционные куски на яблочно-сливовый фарш. На гарнир можно подать картофель, обжаренный крупными кусочками, паровые овощи и зелень.

В Западной Европе на Рождество принято строить домики – не из кирпича, бревен ил соломы, а из пряничного теста. Это необыкновенные домики, каждый из них – сказочный и очень вкусный. Точно такой, как в сказке братьев Гримм…

Говорит Гензель: — Вот мы сейчас и поедим на славу. Я примусь за крышу, она, должно быть, очень вкусная. Вытянулся Гензель во весь рост и отломил кусочек крыши, чтобы попробовать, какая она на вкус, а Гретель стала лакомиться окошками. Вдруг послышался изнутри чей-то тоненький голосок: — Кто там ходит под окном? Кто грызёт мой сладкий дом? Отвечают дети: — Это гость чудесный, Ветер поднебесный! И продолжают отрывать и есть кусочки от вкусного домика. Пришлась крыша Гензелю очень по вкусу, и он оторвал от неё большой кусок, а Гретель выломала целое круглое стекло из сахара и, усевшись около избушки, стала его уплетать…"

Чтобы построить такой домик нужно выпечь из пряничного теста все его детали и пряничных человечков, чтобы было кому жить в домике.
Пряничные домики
Для теста нужно:

250 г меда 250 г коричневого сахара 150 г масла 600-700 г муки 1ч.л. корицы 1 ч. л. специй (мускат, имбирь, гвоздика, кардамон, черный перец) 1 ст.л. цедры лимона 2 ст.л. какао (без горки) 1 ч. л. соды 1 яйцо 1 ст.л. коньяка

для окон домика:

1 ст. сахара 50 мл воды 1/3 ч.л. лимонной кислоты или пакетик леденцов

глазурь для склеивания деталей и украшения

1-2 яичных белка 200-250 г сахарной пудры

Готовим!

Тесто

Мёд, сахар и масло растопить на медленном огне, добавить соду, перемешать, снять с огня и дать немного остыть. Перемешать муку, специи, какао и лимонную цедру. Замесить тесто из медовой массы и мучной смеси, добавив яйцо. Хорошо вымесить тесто (оно должно напоминать мягкий пластилин), скатать в шар и положить в холодильник (от 4-5 часов до суток).

Проект домика

Нарисовать домик и вырезать из картона все его детали.

Пряничные детали

Разделить тесто на несколько кусочков, раскатать прямо на листе бумаги для выпечки до толщины 3-4 мм и вырезать по шаблонам детали домиков. Остатки теста соединить, вымесить, раскатать и вырезать человечков. Поместить противень с деталями домика и человечками в холодильник на 15 минут. Разогреть духовку до 200 градусов и выпечь пряничные детали (10-15 минут). Вынуть детали из духовки и дать им остыть.

Леденцовые окна

1 вариант. Пока пряники пекутся, сварить карамель и сразу после того, как детали будут вынуты из духовки, "залить" карамелью оконные проемы. Когда пряничные детали остынут, карамель так же застынет.

2 вариант. Перемолоть леденцы в крошку и засыпать ею оконные проемы за 3-4 минуты до готовности пряников. Затем пряники допечь до полного расплавления карамельной крошки.

Сахарная глазурь для украшения и склеивания деталей

Взбить белок в крепкую пену, затем постепенно всыпать половину сахарной пудры и взбить до гладкой и блестящей поверхности, добавить остальную пудру и взбить еще 2-3 минуты. Переложить белковую массу в кондитерский мешок, дать ей "отдохнуть" минут 10 и приступить к "росписи".

В первую очередь лучше нарисовать узоры на стенках домика и крыше, а когда они застынут, склеить все детали этой же глазурью: сначала склеить стены, затем установить их на основание, а затем прикрепить крышу. В последнюю очередь приклеиваем трубу и украшения на крыше – "черепицу" из пряников, мармелада, драже.

"Перед Рождеством, дня за три, на рынках, на площадях, - лес елок. А какие елки! Этого добра в России сколько хочешь. Не так, как здесь, - тычинки. У нашей елки... как отогреется, расправит лапы, - чаща. На Театральной площади, бывало, - лес. Стоят, в снегу. А снег повалит, - потерял дорогу! Мужики, в тулупах, как в лесу. Народ гуляет, выбирает. Собаки в елках - будто волки, право. Костры горят, погреться. Дым столбом. Сбитенщики ходят, аукаются в елках: "Эй, сладкий сбитень! калачики горячи!.." В самоварах, на долгих дужках, - сбитень. Сбитень? А такой горячий, лучше чая. С медом, с имбирем, - душисто, сладко. Стакан - копейка. Калачик мерзлый, стаканчик сбитню, толстенький такой, граненый, - пальцы жжет. На снежку, в лесу... приятно! Потягиваешь понемножку, а пар - клубами, как из паровоза…" Иван Шмелев. Рождество.

Ах, как хорошо сбитень зимним, морозным днем или вечером, когда вдоволь нагулявшись берешь стакан сбитня, греешь об него ладони и понемножку прихлебываешь – вкусно! Да, знаменитый русский сбитень вернулся к нам – ароматный, монастырский, горячий, греющий не только тело, но и душу. Можно попробовать готовый – его сейчас готовят во многих монастырях, можно купить и концентрированный, его нужно только добавить в горячий чай. Но мы попробуем приготовить свой, домашний сбитень (по желанию – на вине или безалкогольный).
Сбитень (на 10 порций)

150 г меда (темных сортов) по щепотке молотой гвоздики, корицы, имбиря 2 горошины черного перца 200 г ежевичного варенья 1,5 -1,8 литра воды (или красного сухого вина) палочка корицы (как украшение)

Довести воду до кипения, добавить все компоненты, осторожно перемешать и выдержать на маленьком огне 10 минут. Снять с огня, поцедить, дать немного остыть, разлить по стаканам (или перелить в термос), украсить палочкой корицы.

Потрескивает огонь в камине, пахнет хвоей и корицей, вот и первая звезда в небе… к нам идет Рождество…

Галина Замыслова
etoya.ru

Серия сообщений "пролог к празднику":

Часть 1 - ПРОЛОГ К ПРАЗДНИКУ
Часть 2 - ОСЕНЬ-ВРЕМЯ РЫЖИХ.
...
Часть 30 - ДЕТЯМ НА РОЖДЕСТВО! ЛУЧШИЕ РОЖДЕСТВЕНСКИЕ МУЛЬТИКИ
Часть 31 - НОВОГОДНИЙ СТОЛ.ОВСЯНОЕ ПЕЧЕНЬЕ.
Часть 32 - РОЖДЕСТВЕНСКИЙ СТОЛ.ГУСЬ (с яблоками и черносливом) И СБИТЕНЬ
Часть 33 - Еда до первой звезды: как приготовить сочиво
Часть 34 - Как приготовить рождественского гуся. Видеорецепт