150 г отварной свеклы

150 г маринованной свеклы

1/4 сладкой луковицы

1 ст.л. рубленого укропа

200 мл сливок

100 г сметаны

150 г лосося холодного копчения

1 белок (факультативно)

5 - 6 г желатина (2.5 - 3 пластинки)

черный перец

Замочить желатин в холодной воде.

Мелко порезать свеклу и лук, лосось и измельчить до однородной консистенции в блендере

Отжать пластинки желатина от воды и развести в 3 ст.л. горячих сливок, добавить к свекле и перемешать

Взбить по отдельности миксером сметану и сливки, добавить к основной массе, поперчить, добавить укроп, перемешать

Взбить в крепкую пену белок и добавить к остальным ингредиентам. Осторожно перемешать

Разложить суфле по креманкам или индивидуальным формам и поставить минимум на 3 часа в холодильник.

Подавать, украсив кусочком лимона, взбитыми сливками и веточкой укропа

• http://www.carina-forum.com/ricette/appetizers/verdura/0000035.php